中國先民可以說是很早發(fā)現(xiàn)并制造酒的族群之一，在漫長的歷史發(fā)展過程中創(chuàng)造豐富的物質(zhì)財富和精神財富,。酒文化的物質(zhì)成果決定了人們有關(guān)酒的觀念、意識,、想象的產(chǎn)生,、內(nèi)容及其發(fā)展方向,、嬗變軌跡,，滲入了中華民族的諸種意識形態(tài)之中，由此衍生出酒文化的精神形態(tài),。酒文化與文學,、音樂,、書法,、舞蹈等藝術(shù)形態(tài)的關(guān)系極為密切,。酒文化中有濃厚的超越意識，這是一種自我超越,，求得一個物我兩忘的自然境界,。超越意識是哲學意識的精髓，是生命意識的強化,，是宇宙意識的回響,。人的生命是短暫的，人生中充滿了痛苦與不幸,，生命囿于特定的時空局限而難得伸張,。超越精神、超越意識是祖先擺脫現(xiàn)實束縛,，對更美好生活的追求和愿望,，主要表現(xiàn)在感性對理性的超越，精神對物質(zhì)的超越,，自然對社會的超越,，個人對群體的超越，理想對現(xiàn)實的超越,。超越更強調(diào)對現(xiàn)有環(huán)境的突破,，是一種由此到彼的逾越和接納。據(jù)記載,，狀元紅起源于六千年前的山東大汶口文化時期,，表示了源遠流長的中國酒文化。重慶特等狀元紅廠家

獲得狀元,、榜眼,、探花功名的學子，是科舉考試這個“金字塔”中較頂端的人物,，尤其是狀元,，可謂是精英中的精英。在古人心中,，狀元是天上的文曲星下凡，當?shù)闷稹疤焐弦惠啿排醭?，人間萬姓仰頭看”的巨大殊榮,。參加科舉的學子，一旦“高中狀元”,，便會“騎馬游街三日”,，從此步入仕途，走上人生頂峰,。酒里,，有故鄉(xiāng)的風景，人間的真味。有酒相伴,，是喜樂的日子,，風過而竹不留聲，不風流處也風流,；是平凡的日子,，有花有月有樓臺，不思量自難忘,。江蘇優(yōu)等狀元紅集團狀元紅主要用好的糯米,，上好的酒曲加上鑒湖水，按古法釀制再窖藏數(shù)年而成,。

紹興盛產(chǎn)狀元紅,，在以前，每戶紹興人家誕生嬰孩后,，都會將一壇花雕酒埋在地下,。若是男嬰，則為“狀元紅”,，盼望他長大后飽讀詩書,、上京赴考，到有朝一日高中狀元回鄉(xiāng)報喜,，即可把老酒開瓶招呼親朋,。行至現(xiàn)在，在慶賀“金榜題名”的謝師宴上,，一杯狀元紅酒正符合此時此景,。元紅酒，又稱狀元紅,，因古時在壇壁外涂刷朱紅色而得名,。其發(fā)酵溫度較低，開耙攪拌時間間隔較短,，酵母生長較為旺盛,，故而發(fā)酵徹底，含糖量較低,，在15.0g/L以下,，是干型狀元紅。清亮透明,，色澤橙黃,，入口微甘，落喉清爽,，聞起來有新鮮杏仁香氣,。元紅酒還有一個別名叫“柜頭酒”,，老底子紹興人喜歡在酒店柜頭打一吊酒，靠在酒店貨柜上用用茴香豆或糖過酒（估酒）,，魯迅的《孔乙己》描寫過這個場景?，F(xiàn)在超市也有這種壇子酒散賣，但再也看不到喝柜頭酒的人了,。

狀元紅的糯米應(yīng)符合GB1354規(guī)定二等以上的要求,。小麥應(yīng)符合GB1351規(guī)定二等以上的要求。水應(yīng)采用保護范圍內(nèi)并符合GB5749的鑒湖水,。麥曲在保護范圍內(nèi)生產(chǎn)的麥曲,。釀造環(huán)境應(yīng)采用保護范圍內(nèi)且符合GB/T12698要求的釀造環(huán)境內(nèi)釀制。工藝流程采用特色的傳統(tǒng)工藝,。凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令[2005]第75號《定量包裝商品計量進度管理辦法》的要求,。大壇黃酒凈含量可以用質(zhì)量表示。衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2758的規(guī)定,。紹興酒中可以按照GB2760規(guī)定添加焦糖色（符合GB8817要求）,，但不應(yīng)添加其他任何非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)。標注酒齡三年陳以上的陳酒質(zhì)量硬打掉優(yōu)等品要求,。采用不同酒齡的酒進行勾兌的,，其加權(quán)平均后的酒齡應(yīng)大于或等于標注酒齡，其中所標注酒齡的基酒不得低于50%,。酒,，是一種文化，一門藝術(shù),。作為中國文化的重要表征,，酒與中國哲學有著內(nèi)在的文化聯(lián)系。

狀元紅酒中的苦味物質(zhì),，在口味上靈敏度很高,，而且持續(xù)時間較長，但它并不一定是不好的滋味,。狀元紅的苦味,，主要來自發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的某些氨基酸、酪醇,、甲硫基腺苷和胺類等,。另外，糖色也會帶來一定的焦苦味,。恰到好處的苦味，使味感清爽,，給酒帶來一種特殊的風味,。辛味不是飲者所追求的口味,，但卻是紹興酒中不可缺少的一味。它由酒精,、高級醇及乙醛等成分構(gòu)成,，以酒精為主。適度的辛辣味,，有增進食欲的作用,，沒有適度的辛辣味，就會像喝一般飲料那樣,，缺乏一種滋味感,。鮮味為黃酒所特有，很受飲者歡迎,，而狀元紅的鮮味又比其他黃酒更為明顯,。狀元紅中的鮮味，來自眾多氨基酸中的谷氨酸,、天門冬氨酸,，以及蛋白質(zhì)水解所產(chǎn)生的多肽及含氮堿。這些物質(zhì)均呈有鮮味,。此外,，琥珀酸和酵母自溶產(chǎn)生的5—核苷酸等物質(zhì)也具鮮味。狀元紅的澀味主要由乳酸,、酪氨酸,、異丁醇和異戊醇等成分構(gòu)成。澀味適當,，能使酒味有濃厚的柔和感,。花雕酒一定是狀元紅,，但狀元紅不一定是花雕酒,。廣西家藏狀元紅白酒

“狀元紅”品牌具備一定的溢價能力。重慶特等狀元紅廠家

狀元紅的米和麥曲經(jīng)酶的水解所產(chǎn)生的以葡萄糖,、麥芽糖等為主的糖類有八九種,。另外，發(fā)酵中產(chǎn)生的甜味氨基酸和2,、3—丁二醇,、甘油以及發(fā)酵中遺留的糊精、多元醇等,。這些物質(zhì)都是甜味,，從而賦予了狀元紅滋潤、豐滿,、濃厚的內(nèi)質(zhì),，飲時有甜味和稠粘的感覺,。酸有增加濃厚味及降低甜味的作用。狀元紅中乳酸,、乙酸,、琥珀酸等為主的有機酸達10多種。這種酸味主要來自米,、曲及添加的漿水和醇醛氧化,，但大都是在發(fā)酵過程中由酵母代謝產(chǎn)生的。其中以乙酸,、丁酸等為主的揮發(fā)酸是導(dǎo)致醇厚感覺的主要物質(zhì),；以琥珀酸、乳酸,、酒石酸等為主的揮發(fā)酸是導(dǎo)致回味的主要物質(zhì),。酸性不足，往往寡淡乏味,；酸性過大,，又辛酸粗糙；只有一定量多種的酸,，才能組成甘冽,、爽口、醇厚的特有的酒味,。所謂酒的“老”,、“嫩”，即是指酸的含量多少,，它對酒的滋味起著至關(guān)重要的緩沖作用,。重慶特等狀元紅廠家

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