為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢,？是因為黃酒釀好后,，沒有殺菌就直接入壇,。裝酒的壇一定是要陶壇,，而且要殺菌,，容器也是有講究的,。要選擇相對穩(wěn)定的室溫,，大致在100C—200C左右,。第四,、要選擇一個通風(fēng)的環(huán)境,，而且這個環(huán)境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后,，還是在陳釀過程當(dāng)中的,，每次是不是可以少釀點,，什么時候想喝，就什么時候釀呢,？這個想法是很理想的,，但是操作起來很難，也不大現(xiàn)實,，因為黃酒,，它本身發(fā)酵的過程，不是說一兩天的,，是要一個周期的,。況且，我們都知道酒是越陳越香的,。黃酒是利用稻米,、黍米、黑米,、玉米,、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料,，發(fā)酵釀制而成的,。江蘇壇裝黃酒原料

與紹興人“拼”黃酒，怕是經(jīng)不住那三言兩語的挑逗,，生楞勁兒一上來,，就想一口“悶”。那看似低度數(shù)的黃酒,，若不知其力,，滿滿一杯一口下肚，幾杯過后便會喝得爛醉如泥,，翻到在酒桌上呼呼大睡,。紹興人把喝黃酒稱為“咪”，“咪”一口黃酒,，就著茴香豆,、醉魚干等下酒小菜細(xì)細(xì)品味，不知不覺中便進(jìn)入微醺陶然的境界,，平日的憂煩勞頓盡在這酒香中一掃而空,。加熱過的黃酒，酒香四溢,，暖胃,，適合江南沒有暖氣的冬天。在老街的酒鋪里，見到那些劃烏篷船的老爹爹,，坐在四條腿的方桌旁,，取一只淺淺的土陶碗，倒一碗黃酒,，剝幾?；ㄉ?xì)品慢嚼,，享受著悠閑,、愜意的生活。紹興人的生活愜意而有味道,，就如一碗黃酒,，不禁讓人感嘆，可謂是：“人生百態(tài),，酒中百味”,。湖北加飯黃酒怎么買黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些，發(fā)酵期盡可能長些,。

經(jīng)過長期貯存的紹興酒,，口味由辛辣變?yōu)槿岷汀＞浦兴母鞣N物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),、互溶締合,，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì)，促進(jìn)酒的醇和圓潤,。從而使酒味變得醇厚柔和,。陳年紹興酒有時會呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì),、氨基酸在煎酒、貯存過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的,。這一反應(yīng)會使酒色澤加深,，也會使酒的風(fēng)味發(fā)生變化。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞,。

紹興酒的品質(zhì),，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨特的鑒湖佳水，更在于上千年來形成的精湛釀酒工藝和遠(yuǎn)年陳貯所致,。紹興酒因此成為中國首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品,。佳釀出處，必有良泉。鑒湖水來自會稽山脈的大小溪流,，經(jīng)過沙石巖土層層過濾,，水體清澈甘冽，硬度適中,，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等,，非常適宜于釀酒。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱的紹興地區(qū),，氣候溫和,，四季分明。境內(nèi)河網(wǎng)交織,，湖泊眾多,，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時有益菌種的繁育。黃酒顧名思義因為顏色是黃色所以得此稱謂,。

除了古代人喜愛黃酒,，現(xiàn)代的自然也不能免俗。就是魯迅先生筆下的孔乙己,，即使窮困潦倒,，去酒店，也要排出九文大錢,，溫兩碗酒,，要一碟茴香豆，與小孩們講講茴的四種寫法,，也是慢慢喝的,。白馬湖的名人，如夏丏尊,、劉董宇,、朱自清、朱光潛等在春暉中學(xué)時也有“酒聚”的習(xí)慣,。他們不愛白酒,，只喝紹興老酒。女兒紅的典故想必早已人盡皆知,，就是一盼望得子的裁縫準(zhǔn)備幾壇子酒準(zhǔn)備宴請賓客,，卻不料得了女兒，一不高興就把壇子埋了,，結(jié)果女兒越來越出色,，后來女兒結(jié)婚又想起幾壇酒，挖出來又覺得分外香醇才有了這個“女兒紅”的名字,。狀元紅則表示剛生出的男嬰,，男嬰長大成人后結(jié)婚時做宴請賓客用的酒。黃酒通常都是用大酒壇裝的，開封后需要幾天才能喝完,，在夏季,，打開后的黃酒要盡快喝完，否則會變酸,。江西半干型黃酒品牌

中國黃酒的主要流派,，分別為以紹興黃酒為主的江浙流派。江蘇壇裝黃酒原料

手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進(jìn)行,，而機(jī)械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成,。當(dāng)然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細(xì)膩,，層次感也多,，適合陳釀轉(zhuǎn)化。而機(jī)制黃酒生產(chǎn)效率高,，成本低,，便于推廣。一般情況下,，手工黃酒的價格要高許多,。而且黃酒歷來是保健酒，這是公認(rèn)的,。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多,，有20多種，是各種釀造酒之冠,，營養(yǎng)價值比啤酒和葡萄酒高得多,。《本草綱目》里記載,，黃酒能通血脈,，厚腸胃，潤皮膚,，散濕氣,，養(yǎng)脾氣，扶肝,，除風(fēng)下氣。江蘇壇裝黃酒原料

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