白酒根據酒曲的種類劃分,？大曲酒,，即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒,。應用大曲后再經過15~120天的雙邊發(fā)酵,、蒸餾，并進行三個月至三年的陳釀后,，即可制成大曲酒,。我國的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒。小曲酒，即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒,。小曲酒的用曲量較少,，制酒的原料主要為高粱，應用小曲后再經半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾,，即可制成小曲酒,。麩曲酒，即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒,。應用麩曲后,，使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑，然后將蒸熟的淀粉質原料發(fā)酵3~9天,，再經固態(tài)蒸餾后即可制成白酒,。麩曲酒一般為普通白酒。飲用少量的白酒,，能夠增進食欲,，促進食物的消化，從而能使人在不知不覺之中增加食量,。湖北低度白酒價格表

白酒釀造過程的介紹：選料,，糧為酒之肉,，一般是將高梁,、玉米、小麥,、大米,、糯米、大麥,、蕎麥、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,，要求作物的顆粒均勻飽滿,、新鮮、無蟲蛀,、無霉變,、干燥適宜、無泥沙,、無異雜味,、無其它雜物。制曲,，曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史,，可發(fā)現有兩大類,，一類是以谷物發(fā)芽的方式,，利用谷物發(fā)芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物,，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒,。白酒釀造采用的就是第二種方式,，這個過程主要是將淀粉糖化(轉化成葡萄糖)。發(fā)酵,，從配料,、蒸糧,、糖化,、發(fā)酵、蒸酒等生產過程中都采用固體狀態(tài)流轉而釀制的白酒,，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒,。發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉化成酒精的過程,。蒸餾，陳釀，勾兌,，灌裝,。上海高級白酒儲藏從色澤上看，一般白酒都應該是無色透明的,。

收藏白酒有哪些常識,？首先是飲用價值。眾所周知,，中國白酒通常沒有保質期,。酒在存放過程中，會產生多種酯類物質,，就是俗稱的“醇化”過程,。各種酯類會產生各種特殊的香氣，但這種醇化是非常緩慢的,，所以,，白酒通常是存放時間越久越好。其中以純糧釀造的高度白酒較適宜久藏,，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏,。其次是懷舊。酒液,、酒瓶,、酒標、酒包裝,，甚至歲月刻在酒瓶上的印記,，無不映射著那個時代的特征和烙印，給經歷了那個時代的人濃重的懷舊氣息,。即使沒有經過那個年代,，也能感受那份厚重的力量。

存放白酒埋在地下好不好,？白酒的儲存,，應裝在陶瓷容器里，放在恒溫的低溫環(huán)境下,，不一定需要埋到地下,，如果地下環(huán)境不衛(wèi)生,，或者含有危害物質,，也容易經過長時間緩慢滲入到陶瓷容器的。再一個就是不能讓容器浸泡在水里,，對儲存酒的品質也不利,。一般的白酒保質期三年，好一點的可以達到十年，但坊間的說法是酒擺的時間越長越好,，但儲藏的方式也值得注意,，有些人的酒藏在那里，等過了好多年再去想喝的時候,，發(fā)現酒已經走了一大半,，這便是沒有很好的注意儲藏方法。從古至今白酒在酒類消費者心目中都占有十分重要的位置,，是社交,、喜慶等活動中不可缺少的特殊飲品。

白酒的生產工藝：白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵,，其主要產物是乙醇,。經檢測分析，白酒中除了大部分是乙醇和水外,，還含有占總量2％左右的其他香味物質,。由于這些香味物質在九中種類的多少和相互比例不同，才使白酒有別于酒精,，并形成不同的風格特點,。白酒中所含的香味物質主要是醇類、酸類,、脂類,、酮類、芳香族化合物等物質,。在微生物的作用下這些物質能實現彼此的相互轉化,。原料及其配比釀制釀酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）,、糯米（18％）,、小麥（16％）、玉米（8％）,，他們的質量比例有很嚴格的要求,。配料時按先多后少原則依次運到辦料場地，不得配錯各種糧食比例,。釀造工藝十分好的白酒,，口感敦厚，綿軟悠長,。湖北低度白酒價格表

白酒的感官質量,，主要包括色、香,、味,、格四個部分,。湖北低度白酒價格表

白酒現狀：傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，只要工藝好,，基本不會差到哪里去,，但是生產效率上沒法和新工藝白酒相比較。這注定傳統(tǒng)制法滿足不了龐大的受眾需求,，受眾的錢袋也吃不消它的定價,。未來可預見的是，新工藝白酒仍會占據和長期占據市場的70%以上的比例,。50,、60、70,、80后四代人是白酒的消費的主力軍,，因年齡的遞增，白酒的消費卻在遞減,，白酒消費的質量其實也在遞減,，白酒并沒有因為新一代的崛起而出現消費質量的提升。一句話,，老一輩把控著社會的大部分財富,，新一代沒有大比例的機會實現消費階層的跨越。再說了新一代群體受到了外來文化的沖擊,，群體思潮是溫吞如水的,。對家國文化的汲取不是很深，加上酒精飲品的豐富,，當代年輕人有更多的酒種可以選擇,。湖北低度白酒價格表

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