黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底,；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時(shí)間,；煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟龋驗(yàn)榈鞍踪|(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度,、殺菌時(shí)間成正比,。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些，以2年以上為好,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱、防潮，室溫不宜過高,，更不能波動(dòng)較大,；對于要瓶裝的酒，將勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點(diǎn)0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出、割除酒腳,、過濾,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存，貯存室應(yīng)隔熱,、防潮,，室溫不宜過高，更不能波動(dòng)較大,。山東甜型黃酒出售

黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品。黃酒生產(chǎn)技術(shù)有了很大的提高,，新原料,、新菌種、新技術(shù)和新設(shè)備的融入為傳統(tǒng)工藝的傳承,、新產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)造了機(jī)遇,，產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，酒質(zhì)不斷提高,。原料多樣化,。除糯米黃酒外，開發(fā)了粳米黃酒,、秈米黃酒,、黑米黃酒、高粱黃酒,、蕎麥黃酒,、薯干黃酒、青稞黃酒等等,。酒曲純種化,。運(yùn)用高科技手段，從傳統(tǒng)酒藥中分離出優(yōu)良純菌種,，達(dá)到用曲少,，出酒率高的效果。工藝科學(xué)化,。采用自流供水,，蒸汽供熱、紅外線消毒，流水線作業(yè)等科學(xué)工藝生產(chǎn),，酒質(zhì)好,，效率高。生產(chǎn)機(jī)械化,。蒸飯,、拌曲、壓榨,、過液,、煎酒,、罐裝均采用機(jī)械完成,，機(jī)械代替了傳統(tǒng)的手工作業(yè)，減少勞動(dòng)強(qiáng)度,，提高了產(chǎn)量和效益,。我們要不斷地繼承和創(chuàng)新，更好地傳承黃酒釀造技術(shù),，弘揚(yáng)中華的傳統(tǒng)文化,。江西善釀黃酒年份黃酒是以糧食為原料，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,。

黃酒傳統(tǒng)的飲法,，當(dāng)然是溫飲。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫,。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久,，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味,。一般,，冬天盛行溫飲。黃酒的品評(píng)溫度是在38℃左右,。在黃酒燙熱的過程中,，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛,、醚類等有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí),，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,。甜黃酒是黃酒的一種，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒釀,，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40%～50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜,、醇厚，酒體協(xié)調(diào),，無異味,。國標(biāo)黃酒分類在國家標(biāo)準(zhǔn)中，黃酒是利用稻米,、黍米,、黑米、玉米,、小麥等為原料,，經(jīng)過蒸料，拌以麥曲,、米曲或酒藥,，進(jìn)行糖化和發(fā)酵釀制而成的各類黃酒。

黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨(dú)樹一幟,，成為東方釀造界的典型楷模,。黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”,。黃酒是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)體，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定,，分子之間的排列又很混雜,，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面，使得黃酒的口感比較粗糙,、暴辣,，風(fēng)味不柔和、不協(xié)調(diào),，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點(diǎn),。要改變這些缺點(diǎn),，除了在原料上加強(qiáng)把關(guān)、工藝操作上加強(qiáng)管理外的途徑就是通過貯存陳釀,。黃酒是利用稻米,、黍米、黑米,、玉米,、小麥等為原料，經(jīng)過蒸料,，發(fā)酵釀制而成的,。

黃酒的好處：保護(hù)心臟、提高機(jī)體免疫力,。黃酒中已檢測出的無機(jī)鹽有18種之多,，包括鈣、鎂,、鉀,、磷等常量元素和鐵、銅,、鋅、硒等微量元素,。其中鎂既是人體內(nèi)糖,、脂肪、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子,，也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能,，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時(shí),，易發(fā)生血管硬化,、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200—300mg／L,，比紅葡萄酒高5倍,，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚,、鯽魚還高,，能很好地滿足人體需要。又比如,，硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基,，因而具有提高機(jī)體免疫力、防衰老,、,、保護(hù)心血管和心肌健康的作用,。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)調(diào)查，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg,，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50～200μg相差甚遠(yuǎn),，據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的較新檢測數(shù)據(jù)，古越龍山黃酒中的硒含量為40μg/L左右,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒,，且安全有效，極易被人體吸收,。黃酒通常都是用大酒壇裝的,，開封后需要幾天才能喝完，在夏季,，打開后的黃酒要盡快喝完,，否則會(huì)變酸。山東甜型黃酒出售

要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。山東甜型黃酒出售

黃酒工藝獨(dú)特，技藝精湛,，純糧釀造,，使黃酒在生產(chǎn)過程中保留了發(fā)酵的各種有益成分，如維生素,、礦物質(zhì),、酯類、酸類等,，易被人體吸收,，具有較高的營養(yǎng)保健作用。黃帝內(nèi)經(jīng)記載,，黃酒有健脾,、保胃之功效。據(jù)科學(xué)分析：黃酒內(nèi)含有多種氨基酸,，尤其是人體必需而自身又不能合成的,，只能從食物中攝取的賴氨酸等，含量十分豐富,，還有以琥珀酸為主的有機(jī)酸近十種,，維生素多種，被譽(yù)為“液體蛋糕”,。酒的色澤根據(jù)品種不同會(huì)發(fā)生變淺或變深現(xiàn)象,，干黃酒與半干黃酒由于酒精度較高、含糖較低所以存儲(chǔ)不受時(shí)間的限制,，并且其酒基會(huì)隨著時(shí)間的延長,，而變的更清澈透明,、久藏不壞“越陳越香”、使酒質(zhì)更臻完美,，而含糖較高的半甜黃酒,、甜黃酒存儲(chǔ)時(shí)間不宜過長，一般三到五年后其酒基中的色香味都會(huì)發(fā)生不利的變化,，使色澤變深同時(shí)產(chǎn)生焦糖臭味,，使酒質(zhì)變苦變壞，嚴(yán)重影響酒質(zhì),。山東甜型黃酒出售

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