藏酒的一定要記住這么幾點(diǎn)：一是不要收藏低度酒,，也就是五十度以下的沒有收藏價(jià)值,。第二是兌了酒精和香精的，這種酒雖然度數(shù)高,，但由于酒精和香精沒有活性物質(zhì),，放時(shí)間久了只會(huì)覺得口感沒那么辣,。想要求酒是陳的香那種感覺，只能問天再借五百年也不一定能成功,。還有一個(gè)就是快速發(fā)酵酒,。我們所指的快速發(fā)酵，是低于一個(gè)月發(fā)酵期的那種,。如果說具體品牌,，那得罪人海了去，所以我不敢說,，畢竟保命要緊,。這里可以告訴您的是，很多以玉米,、大米,、青稞等為原料的,，基本上都是快速發(fā)酵酒?？焖侔l(fā)酵出酒率高,，能達(dá)到百分之五十以上，發(fā)酵期短,，成本低,，但是酒體的厚重感明顯不足，越放時(shí)間長(zhǎng),，也就越難喝,。白酒中所含的香味物質(zhì)主要是醇類、酸類,、脂類,、酮類、芳香族化合物等物質(zhì),。江蘇不辣喉白酒口感怎樣

燒酒和白酒一樣嗎?燒酒就是白酒,，是白酒的俗稱。白酒有很多俗稱,，比如,，燒酒，老白干,，燒刀子等等,。由于白酒屬于蒸餾酒，一般都是酒精含量大,，比較烈,，因此俗稱“燒酒”。意思就是烈的意思,。白酒（或者燒酒）是中國(guó)特有的一種蒸餾酒,。洋酒中沒有白酒種類。白酒的釀制工藝是由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵醪經(jīng)蒸餾而得,。又稱燒酒,、燒刀子等。酒質(zhì)無色（或微黃）透明,，氣味芳香,，入口綿甜爽凈，酒精含量較高,，經(jīng)貯存老熟后,，具有以酯類為主體的復(fù)合香味。廣東特產(chǎn)白酒直銷好的白酒其標(biāo)簽的印刷是十分講究的,。

白酒釀造過程的介紹：選料,，糧為酒之肉,，一般是將高梁、玉米,、小麥,、大米、糯米,、大麥、蕎麥,、青稞等糧食和豆類等(不包括薯類與果蔬類)作為原料,，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮,、無蟲蛀,、無霉變、干燥適宜,、無泥沙,、無異雜味、無其它雜物,。制曲,，曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié),，縱觀世界各國(guó)用谷物原料釀酒的歷史,，可發(fā)現(xiàn)有兩大類，一類是以谷物發(fā)芽的方式,，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份,，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒);另一類是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲,，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒,。白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖),。發(fā)酵,，從配料、蒸糧,、糖化,、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒,，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒,。發(fā)酵的過程其實(shí)就是將上一個(gè)階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。蒸餾,，陳釀,，勾兌,，灌裝。

白酒如何品鑒,？觀其色,，觀察其色澤是否清澈透明，有無懸浮,、沉淀物等,。方法：舉起酒杯，觀酒液的透明度,，再逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯,，觀酒液的掛杯度，良好的白酒掛杯痕跡明顯,、均勻,，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明,，沒有絲毫雜質(zhì),。聞其香，用人的鼻聞出白酒的香氣,，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣,，有無其它的異雜氣味等。方法：將酒杯傾斜,，呈30度靠近鼻尖,，自然吸氣，手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng),，感受酒香撲鼻,。良好的白酒的氣味可以使人身心愉悅，香氣中帶有如糧食,、果實(shí),、花朵等自然香味。嘗其味,，酒入口時(shí)要慢而穩(wěn),，將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔,，慢慢品味,，慢慢咽下。由于白酒的口味有圓潤(rùn),、濃厚,、綿軟、綿甜、單薄,、辛辣,、純凈和邪味之分，酒液下咽后又有綿甜,、苦辣之別,，因此在感官上以醇厚、圓潤(rùn),、綿甜,、細(xì)膩為上品，講究入口甜,、落口綿,、下咽順。飲用少量的白酒,，能夠增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物的消化,，從而能使人在不知不覺之中增加食量,。

白酒釀酒的原料、輔料及生產(chǎn)用水：白酒生產(chǎn)中的輔料,，主要用于調(diào)整酒醅的淀粉濃度,、酸度、水分,、發(fā)酵溫度,，使酒醅疏松不膩，有一定的含氧量,，保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率,。輔料基本上有稻殼、谷糠,、高粱殼和玉米芯等,。白酒釀造生產(chǎn)用水，包括制曲,、制酒母用水,、生產(chǎn)發(fā)酵、勾兌,、包裝,、鍋爐用水等。白酒生產(chǎn)用水質(zhì)量的優(yōu)劣,，直接關(guān)系到糖化發(fā)酵能否順利進(jìn)行和成品酒質(zhì)量是否優(yōu)劣,。又把水比作“釀酒的血液”，雖然說得有些過分，但也說明水在釀酒生產(chǎn)中的重要地位,。從色澤上看,，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的。紹興特產(chǎn)白酒整箱

白酒有很多俗稱,，比如,，燒酒，老白干,，燒刀子等等,。江蘇不辣喉白酒口感怎樣

白酒根據(jù)酒曲的種類劃分？大曲酒,，即以大曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的白酒,。應(yīng)用大曲后再經(jīng)過15~120天的雙邊發(fā)酵、蒸餾,，并進(jìn)行三個(gè)月至三年的陳釀后,，即可制成大曲酒。我國(guó)的大部分名優(yōu)白酒都屬于大曲酒,。小曲酒,，即以小曲作為糖化發(fā)酵劑所釀造的酒。小曲酒的用曲量較少,，制酒的原料主要為高粱,，應(yīng)用小曲后再經(jīng)半固態(tài)發(fā)酵和蒸餾，即可制成小曲酒,。麩曲酒,，即以麩曲作為糖化劑所釀造的酒。應(yīng)用麩曲后,，使用純種酵母培養(yǎng)酒母作為發(fā)酵劑,，然后將蒸熟的淀粉質(zhì)原料發(fā)酵3~9天，再經(jīng)固態(tài)蒸餾后即可制成白酒,。麩曲酒一般為普通白酒,。江蘇不辣喉白酒口感怎樣

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