狀元紅的米和麥曲經(jīng)酶的水解所產(chǎn)生的以葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種,。另外,，發(fā)酵中產(chǎn)生的甜味氨基酸和2、3—丁二醇、甘油以及發(fā)酵中遺留的糊精,、多元醇等,。這些物質(zhì)都是甜味，從而賦予了狀元紅滋潤,、豐滿,、濃厚的內(nèi)質(zhì)，飲時有甜味和稠粘的感覺,。酸有增加濃厚味及降低甜味的作用,。狀元紅中乳酸、乙酸,、琥珀酸等為主的有機酸達10多種,。這種酸味主要來自米、曲及添加的漿水和醇醛氧化,，但大都是在發(fā)酵過程中由酵母代謝產(chǎn)生的,。其中以乙酸、丁酸等為主的揮發(fā)酸是導致醇厚感覺的主要物質(zhì),；以琥珀酸,、乳酸、酒石酸等為主的揮發(fā)酸是導致回味的主要物質(zhì),。酸性不足,，往往寡淡乏味；酸性過大,，又辛酸粗糙,；只有一定量多種的酸，才能組成甘冽,、爽口,、醇厚的特有的酒味。所謂酒的“老”,、“嫩”,，即是指酸的含量多少，它對酒的滋味起著至關重要的緩沖作用,?！盃钤t”品牌具備一定的溢價能力。天津喜慶狀元紅釀造

唐朝武德五年（公元622年）,，唐高祖李淵聽親自欽點科舉甲榜名孫伏伽為頭名“狀元”,，并召集文武百臣舉行慶典并賜御酒，坊間流傳皇上賜的御酒命名為“狀元紅”酒,。由此,，“狀元紅”名揚天下,，從孫伏伽開始，凡是能夠高中狀元者,，無一不紅極一時,，成為家喻戶曉的“頭部網(wǎng)紅”。此后,，紹興人每當喜得貴子之時,，會將一壇好酒藏于地下，謂之“狀元紅”,，于嬰孩成年并高中狀元之時打開,。陳年老酒遇人生大喜，各種滋味不言而喻,。時至現(xiàn)在,，即便過去1400余年，每逢高考放榜,，“狀元紅酒”也是謝師宴,、答謝宴、升學宴中的?？汀，F(xiàn)在,，這份蘊含著莘莘學子,、萬千父母期待之情的“狀元紅”，走出了紹興,，走向了全國,。安徽年貨狀元紅飲用人逢喜事，良辰美酒,，當然要喝狀元紅,！

狀元紅是開放式自然發(fā)酵的酒，其釀造經(jīng)歷的浸米,、蒸飯,、發(fā)酵、殺菌,、陳貯等工藝與整個環(huán)境,、氣候密切有關，特別在發(fā)酵過程中,、麥曲與酒藥的生產(chǎn)都是靠自然培育的,，由原料本身單一的菌體與大自然中的自然菌體融為一體，估計不少于400種,，這些復雜的成分釀就了豐滿而獨特的狀元紅。紹興位于北亞熱帶南緣，盛行東亞季風,，受冷暖氣交替影響，四季分明,，冬夏長，春秋短,。雨量充沛,，日照豐富,，濕潤溫和,。狀元紅生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝也是按季節(jié)的變化而進行季節(jié)性生產(chǎn)的,。釀制黃酒的這些菌體都是由空氣和原料中的微生物接種而成的,，環(huán)境與氣候的差異影響了菌體的不同,，所以各地釀造的黃酒口味都不一樣,，紹興的地理位置,、氣候,、濕度都十分適宜釀酒微生物的生長,，乃至紹興的空氣中含有有利于釀造的微生物圈,，并且相當穩(wěn)定，也造就了狀元紅獨特的風味,。

狀元紅的保質(zhì)期要看酒精度來定,，酒的保存也要根據(jù)酒壇和酒瓶材質(zhì)不同來定,，另外保存的環(huán)境和方法也很重要,。國家標準規(guī)定10度以上酒精度的酒可以不標示保質(zhì)期,，黃酒酒精度一般為12-16度，按黃酒的口味劃分,，有干型、半干型,、半甜型和甜型之分，如“加飯酒”（狀元紅）“是半干型?！吧漆劸啤北硎景胩鹦停跋阊┚啤笔翘鹦?。10度以上的黃酒雖然沒有了保質(zhì)期,，像用玻璃瓶裝的花雕酒,，一般飲用期建議為五年內(nèi),。但對于半甜型和甜型的狀元紅,，飲用期時間更短,。因為甜型酒的糖份較多，時間一長,，顏色容易變深,，口感上也會焦苦味兒逐漸變重,，因此一般建議兩年內(nèi)飲用為佳,。關于黃酒的存儲地點,，選擇在陰涼,、干燥,、通風的地方,。溫度在冰點以上，自然存放,，這樣才能促進酒質(zhì)的陳化。狀元紅也作調(diào)味品,，如花雕雞、花雕燴蟹肉等,，均為紹興名菜,。

狀元紅是歷史悠久的中國傳統(tǒng)名酒。從前每戶紹興人家誕下嬰孩后,，都會將一壇花雕酒埋在地底。如果生的是男嬰,，便盼望他長大后飽讀詩書,、上京赴考，到有朝一日高中狀元回鄉(xiāng)報喜,，即可把老酒開瓶招呼親朋,。話雖如此,，能夠真正考上狀元的人萬人無一，因此實際上“狀元紅”一般都是在兒子結婚時用來招待客人而已,。至于為女嬰埋的花雕酒叫“女兒紅”,，同樣也是在她長大成人后的出嫁之日作迎賓之用,。晉代上虞人稽含的《南方草木狀》就有記載：“女兒酒為舊時富家生女,、嫁女必備之物”。根據(jù)貯存時間不同,，狀元紅有三年陳,、五年陳、八年陳,、十年陳,，甚至幾十年陳等，以陳為貴,。北京升學宴狀元紅來歷

狀元紅除了用料講究和有一套由悠久釀酒歷史積累起來的傳統(tǒng)工藝外,，重要的它是用得天獨厚的鑒湖水釀制的,。天津喜慶狀元紅釀造

“狀元”一詞的歷史,，起碼可以追到唐朝。依唐制,，學子進京趕考需要呈遞文狀,，因稱居首者為狀頭，故有狀元之稱,。高中狀元是種榮耀,，老百姓常講人生四大喜：久旱逢甘霖，他鄉(xiāng)遇故知,；洞房花燭夜,，金榜提名時。所謂“金榜題名”就是順利通過科舉考試的然后一關：殿試,。殿試是古代科舉制度中較高等級的考試,，通常由皇帝監(jiān)考。在殿試中錄取的學子分三甲,，其中頭一甲賜進士及第,，頭一甲頭一名就是狀元,，頭一甲第二名、頭一甲第三名,，分別是榜眼和探花,。天津喜慶狀元紅釀造

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