在黃酒醪的后發(fā)酵期、黃酒澄清,、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑,，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子,，懸浮于酒中或沉淀下來,，再以“除腳”、過濾等方式去除,，得到在預(yù)定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復(fù)渾濁或沉淀的酒液,。除濁劑種類豐富，主要有單寧-明膠,、JA澄清劑,、101澄清劑等等。從設(shè)備,、管道等方面預(yù)防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備,、容器、管道等材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼,，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中,；改進(jìn)過濾設(shè)備。黃酒壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時間,，煎酒時要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?。安徽特產(chǎn)黃酒度數(shù)

黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸，據(jù)日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結(jié)果顯示,，黃酒中氨基酸總含量高達(dá)6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍,、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的,，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍,、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽(yù),。2、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質(zhì),，如：糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類、甘油,、高級醇,、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品,。安徽特產(chǎn)黃酒度數(shù)黃酒南方以糯米、北方以黍米,、粟及糯米為原料，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒,。

較早以紹興地名作為地方名酒之名的當(dāng)推南朝梁元帝蕭繹所著的《金樓子》一書，書中道：“銀甌一枚,，貯山陰甜酒,。”紹興酒到宋代才真正定名,。北宋末年,，金兵南下，趙構(gòu)南逃避難,，越州升為紹興府,，紹興酒作為貢品進(jìn)入朝廷。明清時期,，紹興酒發(fā)展進(jìn)入頭一個高峰期,，不光花色品種繁多，而且質(zhì)量上乘,。清代飲食名著《調(diào)鼎集》中道：“求其味甘,、色清、氣香,、力醇之上品,，惟陳紹興酒為頭一?！鼻宕对凇峨S園食單》中贊美：“紹興酒如清官廉吏,，不參一毫假,，而其味方真又如名士耆英，長留人間,，閱盡世故而其質(zhì)愈厚”,。清宣統(tǒng)二年（1910年），沈永和墨記酒坊釀造的善釀酒,，作為紹興酒的表示,，參加南京舉辦的南洋勸業(yè)會展覽，獲得清官方頒發(fā)的特等獎牌,，為紹興酒爭得了頭一枚獎牌,。

紹興黃酒以糯米為原料，歷經(jīng)篩米,、浸米,、蒸飯、攤冷,、落作,、主發(fā)酵、開耙,、灌罐后酵,、榨酒、澄清,、勾兌,、煎酒等步驟，較后才變成純粹,、透明,、香氣四溢的液體。釀造好的酒,，還要再經(jīng)過存放窖藏才能出庫,。無數(shù)個巨大的，憨厚的,，用來儲酒的陶甕,，它們沉靜地佇立著，肚子里容納的,，是歲月的風(fēng)華,，是大地的精萃。那些細(xì)小的糧食的精,，在暗無天日的密室里再度酣睡,，發(fā)酵，沉頓,，淬煉,，等待著重見天光,。終于，時間到了,，火候到了,，大地的氣息，河流的喘息,，莊稼的奔涌,，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用，化成了酒,，化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體,，較后走上我們的餐桌。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點的品溫下冷凍數(shù)天,，使蛋白質(zhì)固成分析出、割除酒腳,、過濾,。

黃酒是中國的漢族特產(chǎn)，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨樹一幟，成為東方釀造界的典型楷模,。黃酒貯存的過程，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”,。黃酒是一個復(fù)雜的有機(jī)體，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定,，分子之間的排列又很混雜,，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面，使得黃酒的口感比較粗糙,、暴辣,，風(fēng)味不柔和、不協(xié)調(diào),，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點,。要改變這些缺點，除了在原料上加強(qiáng)把關(guān),、工藝操作上加強(qiáng)管理外的途徑就是通過貯存陳釀,。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一。山東善釀黃酒口味

假如殺菌溫度較低,，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,。安徽特產(chǎn)黃酒度數(shù)

料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒,，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,。與黃酒相比,，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實惠,。料酒只有在做菜的時候才可以用,，是不適合飲用的。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒,，再加入花椒,、大料、桂皮,、丁香,、砂仁、姜等多種香料釀制而成,。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩，同時,，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,，甚至還可以保持葉綠素。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸,，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,，需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，有助于人體脂肪酸的合成,，對兒童的身體發(fā)育也有好處,。安徽特產(chǎn)黃酒度數(shù)

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