黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型楷模,。黃酒貯存的過程,，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”,。黃酒是一個復(fù)雜的有機體,，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定,，分子之間的排列又很混雜，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面,，使得黃酒的口感比較粗糙,、暴辣，風(fēng)味不柔和,、不協(xié)調(diào),，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點。要改變這些缺點,，除了在原料上加強把關(guān),、工藝操作上加強管理外的途徑就是通過貯存陳釀。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫,。山東自釀黃酒

料酒與黃酒的區(qū)別為，黃酒是一種飲料酒,，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用黃酒做原料，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的,。與黃酒相比,，炒菜時放料酒味道較豐富，主要還是價格比較實惠。料酒只有在做菜的時候才可以用,，是不適合飲用的,。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒,、大料,、桂皮、丁香,、砂仁,、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩,，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,，甚至還可以保持葉綠素,。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,，需要從飲食里面來提供,。它們在被加熱時，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處,。安徽加飯黃酒怎么買黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰,。

黃酒常識，黃酒是世界上較古老的飲料酒之一,，是中華民族之瑰寶,。在世界三大發(fā)酵古酒黃酒、啤酒和葡萄酒中,，唯黃酒起源于中國,。中國釀造黃酒的歷史非常悠久，有關(guān)黃酒的起源,，目前有多種說法,。有說儀狄造酒的，也有說杜康造酒的,；有說始于黃帝時期的,，有說酒與天地同時的……在這些傳說中，較被業(yè)界認可的則是我國晉代學(xué)者江統(tǒng)提出的自然發(fā)酵學(xué)說,。在《酒誥》一文中，江統(tǒng)說：“酒之所興，肇自上皇,，或云儀狄,，一曰杜康。有飯不盡,，委余空桑,，郁積成味，久蓄氣芳,，本出于此,，不由奇方?！边@里,，江統(tǒng)提出了剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點，非常符合科學(xué)道理,，也比較有說服力,。

老酒糯米做。釀制紹興酒的糯米要求精,、新,、糯、純,。糯米蛋白質(zhì),、脂肪含量低，淀粉含量高,，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富,，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)牵创罅康途厶?、糊精等成分,，加上以黃皮小麥做麥曲，因此所釀老酒營養(yǎng)豐富,、口感醇厚,、酒體豐滿、香味濃郁,，為黃酒之上品,。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全,、在江蘇,、安徽、湖北等全國糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬畝綠色糯米原料基地,，從源頭加強品質(zhì)控制,。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明，紹興酒的起源距今至少六七千年,。2006年,，紹興酒釀制技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥,、九月做麥曲,、十月做淋飯、立冬開釀,，獨特的復(fù)式發(fā)酵工藝,、長達90余天的發(fā)酵時間、發(fā)時間的存貯……紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳,，不斷創(chuàng)新,、不斷完善、精益求精,，目前已達到爐火純青的地步,，這些工藝已被后人證實是十分科學(xué)和合理的。黃酒與白酒清澈透明不同,，黃酒顏色多褐色,、黃色、棕色等,，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。

中國是卓立世界的文明古國，中國是黃酒的故鄉(xiāng),，中華民族五千年歷史長河中,，酒文化占據(jù)著重要地位，而中國的酒文化其實就是黃酒文化,，它是人們精神生活的依托,。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位,。在幾千年的文明史中,，從越王勾踐“投醪勞師”到三國“煮酒論英雄”，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩百篇”黃酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域,。黃酒是中國古老的酒種,，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源。黃酒是中國就文化的源頭,，自杜康造酒開始,，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣，更以其獨特的魅力吸引著炎黃子孫,。在浩瀚的歷史長河中,，人們談?wù)撝频镁剖?，品評著酒色酒香，吟詠著酒詩酒歌,，遵從著酒禮酒俗……于是,，便形成了獨具特色的中國酒文化,。黃酒主要成分是乙醇,，但濃度很低，一般為8%～20%,。北京干型黃酒釀制過程

約在三千多年前,，商周時代，中國人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒,。山東自釀黃酒

黃酒是世界上較古老的酒類之一，源于中國,，唯中國獨有,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在商周時代,，中國人就開始大量釀制黃酒了。紹興較大的黃酒廠,，已穿越了世紀的風(fēng)雨,。在酒廠的院子里，無處不能聞到空氣中飄浮的酒香,。這種帶有糧食發(fā)酵味道的酒香,，寬闊，深厚,，神秘,，深藏不露，但又無處不在,，能一下子俘虜你的嗅覺,。氤氳在這樣的氣息中，只覺得日子都是飄香的,，是值得人無限沉潛與擁抱著去過的,。黃酒的前世與今生，是如此繁復(fù),，又如此神秘,。如此精致，又如此包容,。從一種物到另一種物的演變,，只有超越,，才有抵達。再喝酒時,，請盡情體味它帶給我們的醇厚和沉醉吧,。山東自釀黃酒

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