白酒應(yīng)該怎樣選擇？酒瓶是否有疵漏，劣質(zhì)白酒無論是酒質(zhì)還是酒的包裝都是疵漏百出,。在白酒出廠前，不少酒廠都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口,，這樣的瓶蓋比較保險(xiǎn)。再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識,，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識,，印制比較精美，顏色也十分鮮明,，并有一定的光澤,。挑選白酒時(shí)，還要注意酒瓶包裝,，看酒瓶蓋是否封的嚴(yán)實(shí),，酒瓶是否有裂紋和砂眼等。如有上述疵漏，則酒容易漏氣,、跑度和虧量,。判斷酒精度，對于酒精度的判斷,，大多消費(fèi)者是直接看酒瓶上的標(biāo)識,，其實(shí)白酒酒精度的判斷也可以由觀察得知。判斷白酒的度數(shù)可用搖晃的辦法,。搖動(dòng)酒瓶后,，若出現(xiàn)小米粒到高梁米粒大的酒花，堆花時(shí)間在15秒鐘左右,，則酒的度數(shù)大約是53-55度,；如果酒花有高梁米粒大小，堆花時(shí)間在7秒鐘左右,，則酒的度數(shù)大約在57-60度,；如果酒花有高梁米粒到玉米米粒大小，堆花時(shí)間在3秒鐘左右,，則酒的度數(shù)可達(dá)65度,。挑選白酒時(shí)，還要注意酒瓶包裝,，看酒瓶蓋是否封的嚴(yán)實(shí),，酒瓶是否有裂紋和砂眼?；檠缬冒拙剖詹?/p>

怎樣正確選購白酒,？酒色是否透澈，良好的白酒,，酒色會清澈透亮。將白酒倒入酒杯中,，晶瑩清澈,，一看就知道是好酒。如果未能打開,，可以用比較法,，可以將同樣品牌的的兩瓶酒猛地同時(shí)倒置，氣泡消失得慢的那瓶酒質(zhì)量好,，氣泡消失得慢,，說明酒濃度高，存放時(shí)間長,，喝時(shí)味道醇香,。瓶底是否有沉淀，一般情況下，白酒是無色透明的,，若有沉淀,，酒質(zhì)必定有問題。在觀察酒時(shí),，要注意對著燈光或陽光,，把酒瓶緩慢慢倒置過來，觀察瓶的底部,。如果有下沉物或出現(xiàn)云霧狀現(xiàn)象,，說明酒中雜質(zhì)多；如果酒瓶倒置后,，酒液不失光,，不渾濁，沒有懸浮物,，說明酒的質(zhì)量較好,。從色澤上看，一般白酒都應(yīng)該是無色透明的,。江蘇升學(xué)宴白酒儲存白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化,。

白酒是怎樣制作的？粉碎,，五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢?，將五種糧食進(jìn)行粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱,、大米,、糯米、小麥粉碎度均為4,、6,、8瓣，無整?；烊?。糠殼是釀酒中采用的良好的填充劑,，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì),。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥,，取糟蒸酒,。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。配料,、攪拌和潤糧此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確,、配糟準(zhǔn)確,、配糠準(zhǔn)確，兩均勻：拌糧均勻,、拌糠均勻,。上甑要平，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽,，輕撒勻鋪。蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒,，大火蒸糧的原則,。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì),，切實(shí)做到邊嘗邊摘,。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫,，稱量后按質(zhì)并壇,。出甑，攤涼出甑前先關(guān)氣閥,，取下彎管,，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近,，打開甑底,。

白酒的分類:按使用的曲分類可分為：大曲酒、小曲酒,、麩曲酒,。按發(fā)酵方法分類可分為：固態(tài)發(fā)酵白酒、液態(tài)發(fā)酵白酒,。按白酒的香型分類可分為：濃香型白酒,、醬香型白酒、清香型白酒,、米香型白酒,。白酒的分類，有的還按質(zhì)量分名優(yōu)白酒和普通白酒,，按酒度高低分高度白酒、中度白酒和低度白酒,。就白酒發(fā)酵而言,，凡是有淀粉和可發(fā)酵性糖或可轉(zhuǎn)化為可發(fā)酵性糖的原料，均可用微生物發(fā)酵的方法生產(chǎn)白酒,。釀酒原料有糧谷,、以甘薯為主的薯類,、代用原料，生產(chǎn)中主要使用前兩類原料,。原料主要有高粱,、大米、糯米,、玉米,、甘薯、馬鈴薯和木薯,。我國大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒,。

白酒度怎么檢測的？酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比,。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的,。我國規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測,。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,，是為該酒的酒度,。白酒分多少度數(shù)？現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度,、33度,、35度、38度,、39度,、40度、42度,、45度,、48度、50度,、52度,、53度、56度,、60度,、68度。度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒關(guān)系,，白酒的酒度多少,，并不是、也不能表示著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣,，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果,。白酒釀造生產(chǎn)用水,，包括制曲、制酒母用水,、生產(chǎn)發(fā)酵,、勾兌、包裝,、鍋爐用水等,。江西柔和型醬香白酒口感

土藏的白酒除了有五谷的香氣外，還夾雜著泥土的氣息,，兩味相交,，香氣撲鼻?；檠缬冒拙剖詹?/p>

劣質(zhì)酒精勾兌酒甚至還有難聞的味道,，有臭味，對著手掌吹氣后,，味道逐漸消失,，生冷的酒精味道越來越淡。加溫：取兩個(gè)玻璃杯,，分別倒好兩杯白酒,，在白酒里面加入2%的燒堿，將兩杯白酒放可以升溫的火爐或者開水中（注意：水不能超過杯子,，否則水進(jìn)入以后會影響效果,，）讓酒升溫，你會發(fā)現(xiàn)酒體的顏色正在慢慢變化,，純糧食酒隨著溫度的升高,，顏色會慢慢變黃，酒精酒無變化,，糧食酒和酒精酒混合勾兌的,，顏色也會變的微黃，但是顏色呈不均勻狀,，純糧食酒的顏色均勻并會受溫度的影響而變深,。婚宴用白酒收藏

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