黃酒是家常的,，與朋友坐在一起共品黃酒,，真可抵十年的塵夢,。一瓶又一瓶,，慢慢地喝著，直到臉開始發(fā)燙,，眼神清亮,，內心復蘇，暗流涌動,，空氣活絡起來，每個細胞都在興奮地跳舞,，生命找到了它更好的熱度,。一瓶黃酒，似乎能讓你成為你平時想成為而沒能成為的那個人,。在這樣的氛圍中,，沒有什么不可以說,，沒有什么不愿意聆聽，沒有什么不會融化,，沒有什么不可以寬宥,。這是酒的力量?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅”，或許,，指的就是黃酒,。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲，遠高于全國平均壽命,。有**表示,，這可能與紹興人長期飲用紹興酒有關系。黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。江蘇壇裝黃酒價格表

遠古時代，農業(yè)尚未興起,，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活,。有時采摘的野果食用不完，便被貯存起來,，因沒有保鮮方法,，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇,，就會發(fā)酵,，生成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象,，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識,，時日長久，便積累了以野果釀酒的經驗,，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒,，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示。時間又向前推進了幾千年,，華夏民族開始了原始的農耕時代,。大概6000年前的新石器時期，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身,，食可果腹,，而且還有了剩余。但粗陋的生存條件難以實現(xiàn)糧食的完備儲存,，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中,，時日一久,，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變的糧食浸在水里,，經過天然發(fā)酵成酒,，這便是天然糧食酒。飲之,，芬芳甘冽,。又經歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術,。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡,，委于空桑，郁結成味,，久蓄氣芳,。本出于此，不由奇方,?！闭f的就是糧食釀造黃酒的起源。湖南經典黃酒供應“加飯酒”,，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒。

黃酒中的甜物質主要來自米和麥曲中的淀粉,。經淀粉酶的水解作用而生成的糖類,、殘?zhí)恰⒌途厶?、糊精,。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產生的甘油。三是分解蛋白質產生的甜味氨基酸,。如丙氨酸,、甘氨酸、氨酸等,。酸味是黃酒中的主要品味物質,，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香,。乳酸,、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構成黃酒風味的重要因素。酸具有緩沖作用,，能協(xié)調其它品味物質,。鮮味的來源主要是氨基酸，這也是中國黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點,。氨基酸中的谷氨酸,、天門谷氨酸、賴氨酸以及蛋白質水解所生成的多肽和含氮堿,，這些物質均使得黃酒呈鮮味,。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口，苦味物質主要是氨基酸,、肽,、酪酸和胺類物質。用曲量多及貯存時間長的話也會帶來苦味,，但苦味過重則破壞酒的協(xié)調,。黃酒中的辛辣味物質主要是乙醇、高級醇和醛類成份,。在新釀制的酒中較明顯,，經貯存后，由于酒精與其它成份相親和,，能使酒質變得柔和,、爽適、酒體完善協(xié)調,。

黃酒是中國古老的獨有酒種,，被譽“國粹”，儒家文化乃中國具特色的民族文化,，稱之“文化精髓”,。兩者源遠流長，博大精深,。黃酒生性溫和,、風格雅致，酒文化古樸厚重,，傳承人間真善之美,、忠孝之德;儒家內涵講究中庸之道，主張清淡無為,，宣揚仁,、義、禮,、智,、信等人倫道德。細細體味,，黃酒與儒家文化可謂一脈相承,，有著異曲同工之妙。在中國，酒神精神以道家哲學為源頭,。莊周高唱自由之歌,，倡導“乘物而游”、“游乎四海之外”,、“無何有之鄉(xiāng)”,。莊子寧愿做自由的在爛泥塘里搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬,。追求自由,、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在,。黃酒是中國的漢族特產,，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。

俗話說：一方水土養(yǎng)一方人,，好酒也離不開好水、好的糧食和適宜的菌群,，因此酒有很強的地域性?，F(xiàn)在各省幾乎都有自己的主要性酒，讓你一提到這個省就想到這個地方的特色酒是什么,，酒因此成為地域文化,。比如，提到紹興,，人們就會想到這里的黃酒,，從古至今，黃酒已然是紹興地域文化的標簽,，紹興酒成為中國原產地域命名保護產品,。名人喝名酒，名人助成名酒品牌,。從古至今,，名人與名酒密不可分。大家熟悉的偉大詩人陸游在“愛情名園”沈園中寫下：“紅酥手,。黃滕酒,。滿城春色宮墻柳”《釵頭鳳》這樣凄美愛情名篇。更有書圣王羲之邀眾多文人雅士“曲水流觴”之后醉書蘭亭集序,。另大詩人杜甫為好友留下“李白斗酒詩百篇,，長安市上酒家眠，天子呼來不上船,，自稱臣是酒中仙,?！钡慕^世詩句。黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲,。江蘇壇裝黃酒價格表

黃酒源于中國,，且唯中國有之，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。江蘇壇裝黃酒價格表

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復雜的呈香物質綜合反應的結果,，這是一種融發(fā)酵酒的醇香,、獨特曲香、脂香,、焦糖香于一體的復合香,。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過程中產生的香氣外，還有在貯存過程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應,，使紹興酒產生特有的陳香味（脂香）,。一般而言，隨著存放年份增加,，酒的醇香會減少,，酒的酯香會增加。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調味過程,，通過邪雜氣揮發(fā),，相應地突出了固有醇香和酯香。江蘇壇裝黃酒價格表

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