黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒,，其產品主要賣點十分突出,，銷售主張也很容易提煉。另外,，現(xiàn)代消費趨勢也有助推黃酒銷售的跡象,，因為黃酒比之于白酒，其更健康,、低度,，具有保健作用。因此,，黃酒的競爭優(yōu)勢應該是非常明顯的,。但殘酷的市場現(xiàn)實并非如此，黃酒產量在我國整體飲料酒總量中,，占4%,，一直徘徊在130萬噸上下，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右,，約占黃酒行業(yè)的20%,。與國內白酒,、啤酒、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較,，黃酒業(yè)較為弱小,。糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑,。自釀黃酒釀制過程

黃酒是自然界的一種天然產物?，F(xiàn)代科學研究證明，酒是先于人類產生于這個星球上的,。當地球上誕生了含糖或含淀粉的植物時,，在合適溫度、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下,，酒就產生了。現(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實中,，我們可以實物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年,，余姚河姆渡（曾經歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質條件。浙江周歲宴黃酒品牌要想準確知道黃酒的類型,，還得依據現(xiàn)代黃酒的分類方法,。

紹興酒中的香氣是酒中所含的多種揮發(fā)性成分和復雜的呈香物質綜合反應的結果，這是一種融發(fā)酵酒的醇香,、獨特曲香,、脂香、焦糖香于一體的復合香,。紹興酒香除了在酒醅發(fā)酵過程中產生的香氣外,，還有在貯存過程中酸類與醇類發(fā)生緩慢的酯化反應，使紹興酒產生特有的陳香味（脂香）,。一般而言,，隨著存放年份增加，酒的醇香會減少,，酒的酯香會增加,。同時黃酒貯存過程也是一個除雜增香調味過程，通過邪雜氣揮發(fā)，相應地突出了固有醇香和酯香,。

黃酒—養(yǎng)生之酒,，紹興黃酒營養(yǎng)豐富，故有御寒,、去疲增力的保健功能,。東漢王允著有《養(yǎng)性》之書，他“年漸七旬”,，總結養(yǎng)生要決：“長壽之道,，在于‘養(yǎng)氣自守，適時則酒’,?！蹦纤卧娙岁懹谓杈谱鲈姡跃剖闱?，自得其樂,，“花前一杯酒，不樂復何如,？”因此他活了86歲,。近代有名教育家蔡元培“每飯必酒”，元培先生認為適當飲用紹酒,，能起滋補作用,。有人在《我的父親老鄧》初次發(fā)表儀式上回答記者提問時講到，老鄧在85歲那年遵醫(yī)囑戒煙后,，每天要喝一杯紹興酒,。蔣介石生平不習煙酒，但患有睡不著及胃病,，尤其到了晚年還有嚴重的心臟病,，夫人宋美玲，信奉西醫(yī),，但看遍名醫(yī),，均未顯效。后有人向蔣先生推薦中醫(yī),，中醫(yī)曰：“晚飯后,，睡覺前紹酒三盅”。結果胃病不醫(yī)治而愈,。所以自古以來,，紹興黃酒一直被視為養(yǎng)生的“仙酒”、“珍漿”,，備受人們喜愛,。黃酒香氣濃郁,，甘甜味美，風味醇厚,，并含有氨基酸,、糖、醋,、有機酸和多種維生素等,。

紹興黃酒色澤黃澄透亮，令人喜愛,。黃酒的色澤主要來自原料的自然色,、糖化發(fā)酵劑的色澤。麥曲可以使酒呈現(xiàn)淡黃色,，紅曲有紅色素使酒色黃中帶紅色,。麥曲酒中可以加入適量的焦糖來增加酒色。另外在貯存過程中,，由于酒中的糖分與氨基酸相結合發(fā)生氨基羰基反應,，產生的黑精物質，引起酒色褐變,。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香,，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種復合香,，是由酯類,、醇類、醛類,、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的,。這些有香物質來自米,、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應，它們結合起來就產生了馥香,，而且往往隨著時間的久遠而更為濃烈,。所以紹興酒稱老酒，因為它越陳越香,。原料中所含的淀粉,、糖類、氨基酸及其他天然香味物質,，經發(fā)酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質,。每種曲都有特有的香氣，由于麥曲生產過程中溫度會升高,，其中的一些微生物殘體自溶轉化為氨基酸等物質而產生曲香,。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一,。湖南經典黃酒釀制過程

黃酒是中國的漢族特產，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。自釀黃酒釀制過程

黃酒的好處：1、含有豐富氨基酸,。黃酒的主要成分除乙醇和水外,，還含有21種氨基酸，據日本寶酒造株式會社對紹興黃酒測定結果顯示,，黃酒中氨基酸總含量高達6670.9mg／L,，是日本清酒的1.6倍、啤酒的6.8倍,、葡萄酒的4.25倍,。21種氨基酸中，有8種是人體自身不能合成而又必需的,，這8種氨基酸含量為2557.5mg／L,，是日本清酒的1.8倍、啤酒的11倍,、葡萄酒的12倍,。所以紹興黃酒有“液體蛋糕”之美譽。2,、易于消化,。黃酒含有許多易被人體消化的營養(yǎng)物質，如：糊精,、麥芽糖,、葡萄糖、脂類,、甘油,、高級醇、維生素及有機酸等,。這些成分經貯存,，較終使黃酒成為營養(yǎng)價值極高的低酒精度飲品。自釀黃酒釀制過程

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