黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類(lèi)產(chǎn)生于這個(gè)星球上的,。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí),，在合適溫度、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下,，酒就產(chǎn)生了。現(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中,，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類(lèi)似酒器的陶器,，說(shuō)明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁。紹興特產(chǎn)黃酒好喝嗎

經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存的紹興酒,，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過(guò)復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng),、互溶締合，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進(jìn)酒的醇和圓潤(rùn),。從而使酒味變得醇厚柔和。陳年紹興酒有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類(lèi)與蛋白質(zhì),、氨基酸在煎酒、貯存過(guò)程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的,。這一反應(yīng)會(huì)使酒色澤加深,，也會(huì)使酒的風(fēng)味發(fā)生變化。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞,。江西國(guó)釀黃酒品牌黃酒壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)澄清時(shí)間,，煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟取?/p>

中國(guó)是世界上一開(kāi)始用曲藥釀酒的國(guó)家。曲藥的發(fā)現(xiàn),、人工制作,、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間。根據(jù)考古發(fā)掘,，我們的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒,。到了西周,，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝,，在總結(jié)前人“秫稻必齊,，曲藥必時(shí)”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展。秦漢時(shí)期,，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高,，《漢書(shū)·食貨志》載：“一釀?dòng)么置锥贸删屏??！边@是我國(guó)現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方?！端?jīng)注》又載：“酃縣有酃湖,，湖中有洲，洲上居民，彼人資以給,，釀酒甚美,，謂之酃酒?！蹦莻€(gè)時(shí)代,，在人們心中已有了品牌意識(shí)——喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽(yù)滿(mǎn)天下,，是曲藥釀黃酒的主,。漢族人獨(dú)特的制曲方式、釀造技術(shù)被普遍的流傳到日本,、朝鮮,、及東南亞一帶。曲藥的發(fā)明及應(yīng)用,，是漢民族的驕傲,，是中華民族對(duì)人類(lèi)的偉大成就，被譽(yù)為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”,。

紹興黃酒以糯米為原料,，歷經(jīng)篩米、浸米,、蒸飯,、攤冷、落作,、主發(fā)酵,、開(kāi)耙、灌罐后酵,、榨酒,、澄清、勾兌,、煎酒等步驟,，較后才變成純粹、透明,、香氣四溢的液體,。釀造好的酒，還要再經(jīng)過(guò)存放窖藏才能出庫(kù),。無(wú)數(shù)個(gè)巨大的,，憨厚的，用來(lái)儲(chǔ)酒的陶甕,，它們沉靜地佇立著,，肚子里容納的,，是歲月的風(fēng)華，是大地的精萃,。那些細(xì)小的糧食的精,，在暗無(wú)天日的密室里再度酣睡，發(fā)酵,，沉頓，淬煉,，等待著重見(jiàn)天光,。終于，時(shí)間到了,，火候到了,，大地的氣息，河流的喘息,，莊稼的奔涌,，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用，化成了酒,，化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體,，較后走上我們的餐桌。動(dòng)蕩和搖晃,，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣,，影響黃酒的品質(zhì)。

黃酒是用谷物作原料,，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。在歷史上，黃酒的生產(chǎn)原料在北方以粟或者黍,，粟：俗稱(chēng)小米,，學(xué)名：Setariaitalica，中國(guó)古稱(chēng)“稷”,。黍：又稱(chēng)黃米,，是去了殼的黍子的果實(shí)，比小米稍大,，顏色淡黃,。在南方，普遍用稻米原料釀造黃酒,。由于宋代的文化,、經(jīng)濟(jì)中心的南移，黃酒的生產(chǎn)局限于南方數(shù)省,，南宋時(shí)期,，燒酒開(kāi)始生產(chǎn),，元朝開(kāi)始在北方得到普及，北方的黃酒生產(chǎn)逐漸萎縮,，南方人飲燒酒者不如北方普遍,，在南方，黃酒生產(chǎn)得以保留,，在清朝時(shí)期,，南方紹興一帶的黃酒稱(chēng)雄國(guó)內(nèi)外。中國(guó)黃酒生產(chǎn)主要集中于浙江,、江蘇,、上海、福建,、江西和廣東,、安徽等地，北方的山東,、陜西,、大連、河南鶴壁等地也有少量生產(chǎn),。要瓶裝的酒要勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點(diǎn)的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)固成分析出,、割除酒腳,、過(guò)濾。山東升學(xué)宴黃酒多少錢(qián)

糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化,，發(fā)酵劑,。紹興特產(chǎn)黃酒好喝嗎

黃酒以大米、黍米,、粟為原料,，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營(yíng)養(yǎng),，含有21種氨基酸，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備,，故被譽(yù)為“液體蛋糕”。黃酒顧名思義是黃顏色的酒,。所以有的人將黃酒這一名稱(chēng)翻譯成“YellowWine",。其實(shí)這并不恰當(dāng)。黃酒的顏色并不總是黃色的,，在古代,，酒的過(guò)濾技術(shù)并不成熟之時(shí),，酒是呈混濁狀態(tài)的，當(dāng)時(shí)稱(chēng)為“白酒”或濁酒,。黃酒的顏色就是在現(xiàn)在也有黑色的,，紅色的，所以不能光從字面上來(lái)理解,。黃酒的實(shí)質(zhì)應(yīng)是谷物釀成的,，因可用“米”表示谷物糧食，故稱(chēng)為“米酒”也是較為恰當(dāng)?shù)摹,，F(xiàn)在通行用“RiceWine”表示黃酒,。紹興特產(chǎn)黃酒好喝嗎

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