黃酒是我國(guó)古老的酒種，是酒中之祖,。黃酒釀造技術(shù)堪稱天下一絕,，是祖國(guó)寶貴的科學(xué)文化遺產(chǎn)。這一古老的釀造工藝究竟始于何時(shí),？自古以來眾說不一,。在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器制品中，有很多專門的酒器,，這給了我們很大的想象空間和研究線索,，但翻閱一下現(xiàn)有的典籍史冊(cè)，居然沒有關(guān)于酒的發(fā)明的詳盡記載,，只是在字里行間偶爾有一句半句提及黃酒,，而其余的就是遍及在民間鄉(xiāng)里的傳說。這些傳說雖不能以一而論,，但總能從中窺得一斑,。黃酒源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。江蘇特色黃酒口味

紹興黃酒以糯米為原料，歷經(jīng)篩米,、浸米,、蒸飯、攤冷,、落作,、主發(fā)酵、開耙,、灌罐后酵,、榨酒、澄清,、勾兌,、煎酒等步驟，較后才變成純粹,、透明,、香氣四溢的液體。釀造好的酒,，還要再經(jīng)過存放窖藏才能出庫(kù)。無數(shù)個(gè)巨大的,，憨厚的,，用來儲(chǔ)酒的陶甕，它們沉靜地佇立著,，肚子里容納的,，是歲月的風(fēng)華，是大地的精萃,。那些細(xì)小的糧食的精,，在暗無天日的密室里再度酣睡，發(fā)酵,，沉頓,，淬煉，等待著重見天光,。終于，時(shí)間到了,，火候到了,，大地的氣息,，河流的喘息，莊稼的奔涌,，它們一起的深切黏合與難分難舍的彼此作用,，化成了酒，化成它們可能達(dá)到的口感較好的液體,，較后走上我們的餐桌,。安徽低度黃酒配料溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫,。

一茶,，一酒，較為深切地影響了中國(guó)人日常精神生活,。沒有酒,，中國(guó)的文學(xué)史可能會(huì)改寫。至少,，某一次酒,，某一場(chǎng)酒，改變某些人的人生走向,，改變一個(gè)人的心跡,，是確定無疑的。酒,，常會(huì)把一個(gè)人變?yōu)榱硪粋€(gè)人,。古往今來，人是英雄酒是膽,。憑借酒,，我們實(shí)現(xiàn)對(duì)世界的深沉對(duì)望。酒給人的幻覺,，可以消弭自我與他人,、自我與世界的一切距離。酒讓眾生平等,，酒讓人超越,，也讓人停頓。黃酒不會(huì)給人以畏懼感,，它的溫和綿長(zhǎng),，給人以天然的親近。它的色澤,，氣息,，味道，口感,，都是和煦的,，醇厚的,，和善的，包容的,，帶有一種隱秘的召喚,。應(yīng)該說，在各種酒中,，黃酒是較能表示中國(guó)人溫柔敦厚的性情的,。

黃酒與白酒都是我國(guó)傳統(tǒng)的地方酒，但是論起資歷來,，黃酒可以說是白酒的始祖,，在我國(guó)黃酒有著近3000余年的歷史，而白酒則短短的數(shù)百年,，無論是在資歷還是在釀造工藝成熟程度上黃酒都更顯得略勝一籌,。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米,、糯米,、大米幾種，白酒所用原料主要以大米,、玉米,、小麥、高粱等,，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝，黃酒一般發(fā)酵都是三個(gè)月以上,，白酒采用的是短時(shí)間發(fā)酵加蒸餾技術(shù),，在釀造方面黃酒的更原始，而白酒的蒸餾技術(shù)則屬于較為先進(jìn)的釀造工藝,。黃酒是民族特產(chǎn)，屬于釀造酒,，惟中國(guó)有之,。

黃酒與啤酒、葡萄酒并列世界三大古酒,，其產(chǎn)品主要賣點(diǎn)十分突出,，銷售主張也很容易提煉。另外,，現(xiàn)代消費(fèi)趨勢(shì)也有助推黃酒銷售的跡象,，因?yàn)辄S酒比之于白酒，其更健康,、低度,，具有保健作用,。因此，黃酒的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)應(yīng)該是非常明顯的,。但殘酷的市場(chǎng)現(xiàn)實(shí)并非如此,，黃酒產(chǎn)量在我國(guó)整體飲料酒總量中，占4%,，一直徘徊在130萬噸上下,，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右，約占黃酒行業(yè)的20%,。與國(guó)內(nèi)白酒,、啤酒、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較,，黃酒業(yè)較為弱小,。黃酒壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)澄清時(shí)間，煎酒時(shí)要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?。河南升學(xué)宴黃酒推薦

黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。江蘇特色黃酒口味

黃酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁,。其中生物渾濁是指酒液出現(xiàn)雜菌導(dǎo)致黃酒渾濁,、酸敗變質(zhì)，且生物渾濁主要原因有黃酒滅菌溫度底速度快,、酒壇滅菌不徹底,、壇口包扎不嚴(yán)密、糊泥頭質(zhì)量不高等因素,。黃酒渾濁沉淀物質(zhì)主要為蛋白質(zhì),、糊精、多酚,、金屬離子,、糖色等。一般認(rèn)為含氮物及鐵離子是形成黃酒渾濁,、沉淀的兩類重要成分,。熱渾濁：指黃酒在加熱殺菌后引起蛋白質(zhì)變性等造成的渾濁沉淀現(xiàn)象。冷渾濁：是指黃酒在20℃以下,，尤其是冬季,，溫度越低渾濁度越嚴(yán)重，但移至室內(nèi)品溫升高時(shí),，渾濁又消失的現(xiàn)象,，故又名為“可逆性渾濁”。黃酒的氧化渾濁是指隨著成品酒存放時(shí)間的延長(zhǎng)，蛋白質(zhì)分子發(fā)生生化反應(yīng),，蛋白質(zhì)氧化聚合成大分子蛋白質(zhì),；總多酚也聚合為聚多酚；大分子蛋白質(zhì)易與多酚結(jié)合,，使酒液產(chǎn)生渾濁沉淀,，即為氧化渾濁。在黃酒的發(fā)酵形成氧化渾濁過程中,，鐵離子等金屬離子起催化作用,。設(shè)備和用具如容器及管道、機(jī)械等的材料不當(dāng),，就會(huì)給酒帶來較多的鐵,、銅等金屬離子，金屬離子與黃酒渾濁,、沉淀有密切關(guān)系,。江蘇特色黃酒口味

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