白酒釀酒的原料,、輔料及生產(chǎn)用水：白酒生產(chǎn)中的輔料,，主要用于調(diào)整酒醅的淀粉濃度、酸度,、水分,、發(fā)酵溫度,，使酒醅疏松不膩，有一定的含氧量,，保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率,。輔料基本上有稻殼、谷糠,、高粱殼和玉米芯等,。白酒釀造生產(chǎn)用水，包括制曲,、制酒母用水、生產(chǎn)發(fā)酵,、勾兌,、包裝、鍋爐用水等,。白酒生產(chǎn)用水質(zhì)量的優(yōu)劣,，直接關(guān)系到糖化發(fā)酵能否順利進(jìn)行和成品酒質(zhì)量是否優(yōu)劣。又把水比作“釀酒的血液”,，雖然說(shuō)得有些過(guò)分,，但也說(shuō)明水在釀酒生產(chǎn)中的重要地位。在白酒的多種香型中,以醬香型白酒較易儲(chǔ)藏,。浙江淡雅醬香型白酒儲(chǔ)藏

白酒現(xiàn)狀：傳統(tǒng)固態(tài)法白酒,，只要工藝好,，基本不會(huì)差到哪里去，但是生產(chǎn)效率上沒(méi)法和新工藝白酒相比較,。這注定傳統(tǒng)制法滿(mǎn)足不了龐大的受眾需求,，受眾的錢(qián)袋也吃不消它的定價(jià)。未來(lái)可預(yù)見(jiàn)的是,，新工藝白酒仍會(huì)占據(jù)和長(zhǎng)期占據(jù)市場(chǎng)的70%以上的比例,。50、60,、70,、80后四代人是白酒的消費(fèi)的主力軍，因年齡的遞增,，白酒的消費(fèi)卻在遞減,，白酒消費(fèi)的質(zhì)量其實(shí)也在遞減，白酒并沒(méi)有因?yàn)樾乱淮尼绕鸲霈F(xiàn)消費(fèi)質(zhì)量的提升,。一句話(huà),，老一輩把控著社會(huì)的大部分財(cái)富，新一代沒(méi)有大比例的機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)消費(fèi)階層的跨越,。再說(shuō)了新一代群體受到了外來(lái)文化的沖擊,，群體思潮是溫吞如水的。對(duì)家國(guó)文化的汲取不是很深,，加上酒精飲品的豐富,，當(dāng)代年輕人有更多的酒種可以選擇。吉林白酒定制只有鑒別好這些方法,，我們才能在眾多的白酒中挑好屬于自己的白酒,。

白酒應(yīng)該怎樣選擇？酒瓶是否有疵漏,，劣質(zhì)白酒無(wú)論是酒質(zhì)還是酒的包裝都是疵漏百出,。在白酒出廠(chǎng)前，不少酒廠(chǎng)都用鋁皮螺旋形“防盜蓋”封口,，這樣的瓶蓋比較保險(xiǎn),。再查看酒瓶上的商標(biāo)標(biāo)識(shí)，一般真酒的商標(biāo)標(biāo)識(shí),，印制比較精美,，顏色也十分鮮明，并有一定的光澤,。挑選白酒時(shí),，還要注意酒瓶包裝，看酒瓶蓋是否封的嚴(yán)實(shí),，酒瓶是否有裂紋和砂眼等,。如有上述疵漏,，則酒容易漏氣、跑度和虧量,。判斷酒精度,，對(duì)于酒精度的判斷，大多消費(fèi)者是直接看酒瓶上的標(biāo)識(shí),，其實(shí)白酒酒精度的判斷也可以由觀(guān)察得知,。判斷白酒的度數(shù)可用搖晃的辦法。搖動(dòng)酒瓶后,，若出現(xiàn)小米粒到高梁米粒大的酒花,，堆花時(shí)間在15秒鐘左右，則酒的度數(shù)大約是53-55度,；如果酒花有高梁米粒大小,，堆花時(shí)間在7秒鐘左右，則酒的度數(shù)大約在57-60度,；如果酒花有高梁米粒到玉米米粒大小,，堆花時(shí)間在3秒鐘左右，則酒的度數(shù)可達(dá)65度,。

關(guān)于白酒度數(shù)的幾個(gè)常識(shí)：中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同,，中國(guó)酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的,。大約在公元前5000~3000年時(shí)候,，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當(dāng)時(shí)釀出來(lái)的是黃酒,，估計(jì)才幾度,。后來(lái)到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,，開(kāi)始大量酒曲造酒,，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度,。北宋時(shí)期,，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中國(guó)以后,，蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后,，將蒸餾酒放在了所有酒類(lèi)之上,，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒,，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng),，但后來(lái)滿(mǎn)清入關(guān)后,，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣,、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁,、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流,，直到現(xiàn)在,。白酒屬于蒸餾酒，一般都是酒精含量大,，比較烈,，因此俗稱(chēng)“燒酒”。

白酒度數(shù)如何選擇,？自己喝哪種度數(shù)的酒才健康,？中國(guó)是文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的文明古國(guó)，是酒的故鄉(xiāng),。中華民族五千年歷史長(zhǎng)河中,，酒和酒文化占據(jù)著重要地位，酒中佳話(huà)燦若星河,。酒不只是一種客觀(guān)的物質(zhì)存在,，更是一種文化象征。幾千年的發(fā)展下來(lái),，白酒有低度酒,、有高度酒，有38°,、42°,、45°、52°,、53°,、60°等不同度數(shù)白酒。當(dāng)前,，世界蒸餾酒的酒度各國(guó)要求不盡一致,，如威士忌，白蘭地,，其酒度在37一43度,，多數(shù)為40度；伏特加為32一40度,；朗姆酒較高,，在47度左右。從口感風(fēng)味的角度清香型白酒，其香味成分含量較少,，酒度不宜降到過(guò)低,，降到45度，便難以保持原酒風(fēng)味,，因此以50一55度為宜,。濃香型與醬香型白酒，原酒中的香味物質(zhì)較多且含量高,，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風(fēng)味,，但一旦降至35度以下，就失去了我國(guó)傳統(tǒng)酒固有的特色,。我國(guó)白酒以酯香為主體,，現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限，根據(jù)酯香白酒的特點(diǎn),，以40度為限,，難以克服口味不夠豐滿(mǎn)的缺點(diǎn)，為彌補(bǔ)其不足,，應(yīng)打破香型界限,，多生產(chǎn)些富有營(yíng)養(yǎng)、健身并具有一定療效的有獨(dú)特風(fēng)格的低度白酒,，以適應(yīng)和滿(mǎn)足各方面人士的需求,。通過(guò)舌頭的不同部位來(lái)品味白酒在口中的味道。深圳商務(wù)用白酒私家定制

白酒按酒度高低分高度白酒,、中度白酒和低度白酒,。浙江淡雅醬香型白酒儲(chǔ)藏

純糧白酒鑒別方法與技巧：聞：舉杯靠近鼻尖，細(xì)細(xì)得嗅一口,，大腦里面仔細(xì)體會(huì)香氣,，隔4秒，再舉杯靠近鼻尖,，再深深的吸一口,，大腦里面再仔細(xì)體會(huì)上一次的感覺(jué)和這一次的感覺(jué)微妙之處，仔細(xì)體會(huì)香氣是否舒適,，再隔七八秒,，均勻平緩的吸一口，仔細(xì)體會(huì)香氣是否優(yōu)雅,，好酒的香氣比較優(yōu)雅,，無(wú)邪雜味，身心愉悅,，不刺激,。新酒有較明顯的糧食味，陳酒有悠悠的糟香味，好酒有明顯的果香味,。搓：將酒精酒滴一滴在手心里，雙手快速用力揉搓,，手心會(huì)快速升溫,，酒液消失，雙手成捧狀,，把鼻子湊前聞香,，敏銳者會(huì)聞到一股刺激的酒精味道。浙江淡雅醬香型白酒儲(chǔ)藏

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