黃酒原料中的蛋白質(zhì)含量及其種類,、焦糖色等添加物的質(zhì)量及用量,，以及糖化發(fā)酵劑的種類及用量,，乃至釀造用水的質(zhì)量，都與成品酒的渾濁,、沉淀現(xiàn)象有關(guān)。生產(chǎn)工藝諸如配料狀況,、加料方式,、發(fā)酵方式、發(fā)酵條件及時間,、酒的壓榨,、澄清、過濾,、滅菌條件,、貯酒條件及酒齡,，乃至酒腳的去除狀況等，也均與成品酒的非生物穩(wěn)定性相關(guān),。有效的預(yù)防黃酒渾濁,、沉淀，從原輔料方面：提高大米的精白率,，使其含有較少的蛋白質(zhì),、灰分、脂肪,；嚴(yán)格控制釀造用水中的金屬離子,，尤其是鐵離子；目前麥曲用量普遍偏多,，因為麥曲用量越大帶入酒中的蛋白質(zhì)和多酚就越多,；糖化酶應(yīng)限量使用，糖化酶的使用也容易導(dǎo)致黃酒渾濁,；質(zhì)量差的焦糖色也會引起黃酒渾濁,，應(yīng)使用色價高且香味正的焦糖色，以減少用量,，并有利于酒質(zhì),。黃酒的名稱更是豐富多彩。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名,。安徽壇裝黃酒品牌

遠(yuǎn)古時代,，農(nóng)業(yè)尚未興起，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活,。有時采摘的野果食用不完,，便被貯存起來，因沒有保鮮方法,，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌,、酵母菌相遇，就會發(fā)酵,，生成含有酒香氣味的果子,。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識,，時日長久,，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒,，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示,。時間又向前推進(jìn)了幾千年，華夏民族開始了原始的農(nóng)耕時代,。大概6000年前的新石器時期,，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身,，食可果腹，而且還有了剩余,。但粗陋的生存條件難以實現(xiàn)糧食的完備儲存,，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中，時日一久,，糧食發(fā)霉發(fā)芽,。霉變的糧食浸在水里，經(jīng)過天然發(fā)酵成酒,，這便是天然糧食酒,。飲之，芬芳甘冽,。又經(jīng)歷上千年的摸索,，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術(shù)。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡,，委于空桑,，郁結(jié)成味，久蓄氣芳,。本出于此,，不由奇方?！闭f的就是糧食釀造黃酒的起源,。河北普通黃酒釀制過程中國的釀酒技術(shù)獨樹一幟,，是東方釀造界的典型楷模,。

因為采用比較古老的發(fā)酵手法，黃酒很大限度的保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分,，同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程,，很多營養(yǎng)成分化合、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì),，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類,，可以保證黃酒中的益生菌的生長，使得營養(yǎng)更加的豐富,。但是白酒經(jīng)過多重蒸餾之后,，酒精度數(shù)得到了明顯的提高，缺點便是營養(yǎng)成分殘留在酒糟之內(nèi),，不能與白酒相互的融合,，同時由于白酒的酒精度數(shù)普遍在45度以上，在這個環(huán)境下,，很多益生菌都被酒精抑制,，不能正常的生長,，所以在營養(yǎng)方面也稍顯遜色。

黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一,，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì),。源于中國，且唯中國有之,，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒。約在三千多年前,，商周時代,，中國人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開始大量釀制黃酒,。黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多，有：房縣黃酒,、紹興老酒,、龍巖沉缸酒、九江封缸酒,、福建老酒,、無錫惠泉酒、江陰黑杜酒,、紹興狀元紅,、女兒紅、等,。黃酒南方以糯米,、北方以黍米、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%,，屬于低度釀造酒。黃酒是中國的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒,。在世界三大釀造酒中占有重要的一席。釀酒技術(shù)獨樹一幟,，成為東方釀造界的典型楷模,。黃酒是用谷物作原料，用麥曲或小曲做糖化發(fā)酵劑制成的釀造酒,。

黃酒的壓榨,、黃酒的煎酒是經(jīng)過長時間后發(fā)酵，酒醅已成熟,，各項理化指標(biāo)均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，便可進(jìn)行壓榨,。通過壓榨使酒醅糟液分離、通過煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定,。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨,、煎酒一般是安排在第二年立春后，黃酒壓榨,、煎酒大約持續(xù)60天左右,。這里所說的壓榨、煎酒時期是指傳統(tǒng)手工紹興酒工藝,，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn),、全年發(fā)酵、全年壓榨煎酒,。黃酒壓榨,、煎酒任務(wù)是整個黃酒釀造周期的階段，既是收獲的時期又是一個充滿風(fēng)險的過程,。此時氣溫上升較快應(yīng)密切關(guān)注酒醅后發(fā)酵情況,，及時完成壓榨、煎酒任務(wù),，嚴(yán)防黃酒失榨酸敗,，尤其是煎酒，應(yīng)確保黃酒滅菌徹底,，否則前功盡棄,。黃酒壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時間，煎酒時要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟?。河北普通黃酒釀制過程

約在三千多年前,，商周時代，中國人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒,。安徽壇裝黃酒品牌

手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進(jìn)行,，而機(jī)械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成,。當(dāng)然手工做的酒一般口感更豐富，滋味更細(xì)膩,，層次感也多,，適合陳釀轉(zhuǎn)化。而機(jī)制黃酒生產(chǎn)效率高,，成本低,，便于推廣。一般情況下,，手工黃酒的價格要高許多,。而且黃酒歷來是保健酒,，這是公認(rèn)的。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多,，有20多種,，是各種釀造酒之冠，營養(yǎng)價值比啤酒和葡萄酒高得多,?！侗静菥V目》里記載，黃酒能通血脈,，厚腸胃,，潤皮膚，散濕氣,，養(yǎng)脾氣,，扶肝，除風(fēng)下氣,。安徽壇裝黃酒品牌

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