黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。現(xiàn)代科學(xué)研究證明,，酒是先于人類產(chǎn)生于這個星球上的,。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時，在合適溫度,、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實中，我們可以實物證明該地方的釀酒史或酒的起源,。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能,，并為釀酒提供了物質(zhì)條件。糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化,，發(fā)酵劑,。河南特產(chǎn)黃酒度數(shù)

老酒糯米做。釀制紹興酒的糯米要求精,、新,、糯,、純。糯米蛋白質(zhì),、脂肪含量低,，淀粉含量高，而且淀粉中支鏈淀粉含量豐富,，發(fā)酵后產(chǎn)生大量殘?zhí)?，即大量低聚糖、糊精等成分,，加上以黃皮小麥做麥曲,，因此所釀老酒營養(yǎng)豐富、口感醇厚,、酒體豐滿、香味濃郁,，為黃酒之上品,。古越龍山為確保所釀黃酒健康、安全,、在江蘇,、安徽、湖北等全國糧食主產(chǎn)區(qū)建立16余萬畝綠色糯米原料基地,，從源頭加強品質(zhì)控制,。紹興酒有文字記載已有2500多年的歷史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器證明,，紹興酒的起源距今至少六七千年,。2006年，紹興酒釀制技藝被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。千百年來流傳下來的釀酒工藝：八月做酒藥,、九月做麥曲、十月做淋飯,、立冬開釀,，獨特的復(fù)式發(fā)酵工藝、長達(dá)90余天的發(fā)酵時間,、發(fā)時間的存貯……紹興酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳,，不斷創(chuàng)新、不斷完善,、精益求精,，目前已達(dá)到爐火純青的地步，這些工藝已被后人證實是十分科學(xué)和合理的,。北京香型黃酒供應(yīng)動蕩和搖晃,，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣,，影響黃酒的品質(zhì)。

黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的,，它的主要成分是乙醇，但濃度很低,，一般為8%～20%,，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求，適于各類人群飲用,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,，會使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香，驅(qū)寒暖身的效果也更佳,；夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水,，不光可以降低酒精度，而且清涼爽口,。一般黃酒燙熱喝較常見,。原因是黃酒中還含有極微量的甲醇、醛,、醚類等有機(jī)化合物,，對人體有一定的影響，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量,，人們一般將黃酒隔水燙到60～70度左右再喝,，因為醛、醚等有機(jī)物的沸點較低,，一般在20～35度左右,，即使對甲醇也不過65度，所以其中所含的這些極微量的有機(jī)物,，在黃酒燙熱的過程中,，隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時,，黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰,。

剛開始的米酒肯定是帶糟的，而且酒糟和酒液一起飲用,。晉朝時還是如此,，只有生活講究的士大夫階層，他們飲酒時，會臨時用絹布過濾,?！端螘ぬ諠搨鳌酚涊d：“潛素真率，郡守候潛,，酒熟,，取頭上葛巾漉酒，畢,，還復(fù)著之,。”陶淵明嗜酒,，以致用頭巾濾酒,，濾后又照舊戴上。對此,，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉,，不知五柳春，素琴本無弦,，漉酒用葛巾,。”龐鑄《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣,，豈問頭上冠,，誰作漉酒圖,，清風(fēng)起毫端”,。但是，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用,，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來,。紹興人不說喝酒，而講吃酒,，如吃喜酒,、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒,?？梢姡艜r候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實,，也不會有勾兌這一工藝,。就中國黃酒而言，在其釀造和貯藏過程中,，氣候,、原料、發(fā)酵、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會影響酒的品質(zhì),，因此,，作為成品出廠的酒必須進(jìn)行勾兌。要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法,。

手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進(jìn)行，而機(jī)械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成,。當(dāng)然手工做的酒一般口感更豐富,，滋味更細(xì)膩，層次感也多,，適合陳釀轉(zhuǎn)化,。而機(jī)制黃酒生產(chǎn)效率高，成本低,，便于推廣,。一般情況下，手工黃酒的價格要高許多,。而且黃酒歷來是保健酒,，這是公認(rèn)的。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多,，有20多種,，是各種釀造酒之冠，營養(yǎng)價值比啤酒和葡萄酒高得多,?！侗静菥V目》里記載，黃酒能通血脈,，厚腸胃,，潤皮膚，散濕氣,，養(yǎng)脾氣,，扶肝，除風(fēng)下氣,。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。河南干型黃酒品種

黃酒儲存要避免陽光的照射,，在陽光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感,。河南特產(chǎn)黃酒度數(shù)

中國是卓立世界的文明古國,，中國是黃酒的故鄉(xiāng)，中華民族五千年歷史長河中，酒文化占據(jù)著重要地位,，而中國的酒文化其實就是黃酒文化,，它是人們精神生活的依托。酒文化作為一種特殊的文化形式,，在傳統(tǒng)的中國文化中有其獨特的地位,。在幾千年的文明史中，從越王勾踐“投醪勞師”到三國“煮酒論英雄”,，“王羲之醉書蘭亭序”到“李白抖酒詩百篇”黃酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域,。黃酒是中國古老的酒種，它悠久的歷史是不可復(fù)制的珍貴的文化資源,。黃酒是中國就文化的源頭,，自杜康造酒開始，黃酒就與人類結(jié)下了不解之緣,，更以其獨特的魅力吸引著炎黃子孫,。在浩瀚的歷史長河中，人們談?wù)撝频镁剖?，品評著酒色酒香,，吟詠著酒詩酒歌，遵從著酒禮酒俗……于是,，便形成了獨具特色的中國酒文化,。河南特產(chǎn)黃酒度數(shù)

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