遠古時代,，農業(yè)尚未興起,，先祖?zhèn)冞^著女采野果男狩獵的生活,。有時采摘的野果食用不完，便被貯存起來，因沒有保鮮方法,，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌,、酵母菌相遇,，就會發(fā)酵，生成含有酒香氣味的果子,。這種自然發(fā)酵現象,，使祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識，時日長久,，便積累了以野果釀酒的經驗,，盡管這種野果酒尚稱不上黃酒,，但為后人釀造黃酒提供了不可多得的啟示,。時間又向前推進了幾千年，華夏民族開始了原始的農耕時代,。大概6000年前的新石器時期，簡單的勞動工具足以使祖先們衣可暖身,，食可果腹，而且還有了剩余,。但粗陋的生存條件難以實現糧食的完備儲存，剩余的糧食只能堆積在潮濕的山洞里或地窖中,，時日一久，糧食發(fā)霉發(fā)芽。霉變的糧食浸在水里,，經過天然發(fā)酵成酒,，這便是天然糧食酒。飲之，芬芳甘冽,。又經歷上千年的摸索，人們逐漸掌握了釀酒的一些技術,。晉代江統(tǒng)在《酒誥》中說：“有飯不盡,，委于空桑，郁結成味,，久蓄氣芳,。本出于此，不由奇方,?！闭f的就是糧食釀造黃酒的起源。黃酒是中國的漢族特產,，屬于釀造酒,。在世界四大釀造酒中占有重要的一席。善釀黃酒釀造工藝

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應適當控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些,，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底，尤其是對蛋白質的分解要徹底,；壓榨后應適當延長澄清時間,；煎酒時要選擇恰當的溫度，因為蛋白質等凝集程度是與殺菌溫度,、殺菌時間成正比,。假如殺菌溫度較低，蛋白質等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現熱渾濁,；成品壇裝酒貯存期應長些，以2年以上為好,。假如是瓶裝酒應盡可能在室內貯存,，貯存室應隔熱、防潮,，室溫不宜過高,，更不能波動較大；對于要瓶裝的酒,，將勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點0.5℃的品溫下冷凍數天，使蛋白質等遇冷凝固成分析出,、割除酒腳、過濾,。紹興甜型黃酒酵母曲種質量決定黃酒的酒質。

黃酒的好處：保護心臟、提高機體免疫力。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多,，包括鈣,、鎂、鉀,、磷等常量元素和鐵,、銅,、鋅、硒等微量元素,。其中鎂既是人體內糖,、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子，也是維護肌肉神經興奮性和心臟正常功能,，保護心血管系統(tǒng)所必需的,。人體缺鎂時，易發(fā)生血管硬化,、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200—300mg／L，比紅葡萄酒高5倍,，比白葡萄酒高10倍,，比鱔魚、鯽魚還高,，能很好地滿足人體需要,。又比如,，硒的作用主要是消除體內產生過多的活性氧自由基,，因而具有提高機體免疫力,、防衰老,、、保護心血管和心肌健康的作用,。據中國營養(yǎng)學會調查,，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg,，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50～200μg相差甚遠,，據中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的較新檢測數據，古越龍山黃酒中的硒含量為40μg/L左右,，遠遠高于葡萄酒,，且安全有效，極易被人體吸收,。

一茶,，一酒，較為深切地影響了中國人日常精神生活,。沒有酒,，中國的文學史可能會改寫。至少,，某一次酒,，某一場酒，改變某些人的人生走向,，改變一個人的心跡,，是確定無疑的。酒,，常會把一個人變?yōu)榱硪粋€人,。古往今來，人是英雄酒是膽,。憑借酒,，我們實現對世界的深沉對望。酒給人的幻覺,，可以消弭自我與他人,、自我與世界的一切距離,。酒讓眾生平等，酒讓人超越,，也讓人停頓,。黃酒不會給人以畏懼感，它的溫和綿長,，給人以天然的親近,。它的色澤，氣息,，味道,，口感，都是和煦的,，醇厚的,，和善的，包容的,，帶有一種隱秘的召喚,。應該說，在各種酒中,，黃酒是較能表示中國人溫柔敦厚的性情的,。中國的釀酒技術獨樹一幟，是東方釀造界的典型楷模,。

除了古代人喜愛黃酒,，現代的自然也不能免俗。就是魯迅先生筆下的孔乙己,，即使窮困潦倒,，去酒店，也要排出九文大錢,，溫兩碗酒,，要一碟茴香豆，與小孩們講講茴的四種寫法,，也是慢慢喝的,。白馬湖的名人，如夏丏尊,、劉董宇、朱自清,、朱光潛等在春暉中學時也有“酒聚”的習慣,。他們不愛白酒，只喝紹興老酒,。女兒紅的典故想必早已人盡皆知,，就是一盼望得子的裁縫準備幾壇子酒準備宴請賓客,，卻不料得了女兒，一不高興就把壇子埋了,，結果女兒越來越出色,，后來女兒結婚又想起幾壇酒，挖出來又覺得分外香醇才有了這個“女兒紅”的名字,。狀元紅則表示剛生出的男嬰,，男嬰長大成人后結婚時做宴請賓客用的酒。黃酒貯存的過程,，也就是黃酒老熟的過程,，通常稱為“陳釀”。廣東高度黃酒零售價

黃酒很適應當今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質的要求,，適于各類人群飲用,。善釀黃酒釀造工藝

黃酒有正式文字記載是在春秋時期越王句踐時代?！秶Z》的“越語上”篇中記載越王為增加國家人口補充兵力和勞力,，曾采用過一系列獎勵生育的政策和措施，記載道：“生丈夫,，二壺酒,，一犬；生女子,，二壺酒,，一豚?！薄秴问洗呵铩肥乔貒紫鄥尾豁f主持編撰的綜合性史書,。在“卷九季秋紀第九順民”篇中，有“越王苦會稽之恥,，欲深得民心……有酒流之江,，與民同之”的記載。黃酒有文字記載至少2500多年歷史的說法,，就是以上兩部史書中來的,。 中國黃酒產地較廣，品種很多,，有名的有紹興加飯酒,、福建老酒、江西九江封缸酒,、江蘇丹陽封缸酒,、廣東珍珠紅酒、山東即墨老酒,、蘭陵美酒等等,。但是被中國釀酒界公認的,，較具有名度、較能表示中國黃酒總體特色的,，首推紹興酒,。善釀黃酒釀造工藝

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