黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物?，F(xiàn)代科學(xué)研究證明，酒是先于人類產(chǎn)生于這個(gè)星球上的,。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí),，在合適溫度,、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下,，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中,，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類似酒器的陶器,，說明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。在南方,，普遍用稻米原料釀造黃酒。浙江特色黃酒怎么買

黃酒是家常的,，與朋友坐在一起共品黃酒,，真可抵十年的塵夢(mèng)。一瓶又一瓶,，慢慢地喝著,，直到臉開始發(fā)燙，眼神清亮,，內(nèi)心復(fù)蘇,，暗流涌動(dòng),，空氣活絡(luò)起來,，每個(gè)細(xì)胞都在興奮地跳舞，生命找到了它更好的熱度,。一瓶黃酒,，似乎能讓你成為你平時(shí)想成為而沒能成為的那個(gè)人。在這樣的氛圍中,，沒有什么不可以說,，沒有什么不愿意聆聽，沒有什么不會(huì)融化,，沒有什么不可以寬宥,。這是酒的力量?！疤煜轮寥?，馳騁天下之至堅(jiān)”,，或許,，指的就是黃酒。根據(jù)紹興市衛(wèi)生局提供一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示：紹興人的平均壽命為79.69歲,，遠(yuǎn)高于全國(guó)平均壽命,。有**表示，這可能與紹興人長(zhǎng)期飲用紹興酒有關(guān)系,。上海香型黃酒釀制過程黃酒加熱時(shí)間不宜過久,，否則酒精都揮發(fā)掉了，反而淡而無味,。

紹興黃酒色澤黃澄透亮,，令人喜愛。黃酒的色澤主要來自原料的自然色、糖化發(fā)酵劑的色澤,。麥曲可以使酒呈現(xiàn)淡黃色,，紅曲有紅色素使酒色黃中帶紅色。麥曲酒中可以加入適量的焦糖來增加酒色,。另外在貯存過程中,，由于酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng)，產(chǎn)生的黑精物質(zhì),，引起酒色褐變,。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣,，而是一種復(fù)合香,，是由酯類、醇類,、醛類,、酸類、羰基化合物和酚類等多種成分組成的,。這些有香物質(zhì)來自米,、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng)，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香,，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈,。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较?。原料中所含的淀粉,、糖類、氨基酸及其他天然香味物質(zhì),，經(jīng)發(fā)酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質(zhì),。每種曲都有特有的香氣，由于麥曲生產(chǎn)過程中溫度會(huì)升高,，其中的一些微生物殘?bào)w自溶轉(zhuǎn)化為氨基酸等物質(zhì)而產(chǎn)生曲香,。

說起古城紹興，讓人印象深刻的當(dāng)屬紹興黃酒,?！凹橙￠T前鑒湖水，釀得紹酒萬里香”,，紹興黃酒的魅力使諸多文人墨客為之陶醉,。古有王羲之乘酒興揮毫寫就《蘭亭集序》之豪情，今有蔡元培“每飯必酒”之雅興,。傳統(tǒng)紹興黃酒的釀造基本遵循"天有時(shí),，地有氣,，材有美，工有巧"的規(guī)律,。以精白糯米,、上等小麥和鑒湖原水為原材料，每逢農(nóng)歷七月制酒藥,、八月做麥曲,、九月釀酒釀，等到立冬便投料開釀,，用老紹興獨(dú)特的復(fù)式發(fā)酵工藝發(fā)酵90余天,。來年立冬開始?jí)赫ァ⒓寰?，然后泥封貯藏,，經(jīng)過數(shù)年乃至數(shù)十年的存貯，才會(huì)有如花雕,、女兒紅等酒中佳品,。黃酒南方以糯米、北方以黍米,、粟及糯米為原料,，一般酒精含量為14%—20%，屬于低度釀造酒,。

所謂"勾兌",，是釀酒行業(yè)的一個(gè)專業(yè)術(shù)語，通俗講就是在原酒中加入一些東西使得酒更加好喝,。黃酒需要勾兌,，國(guó)內(nèi)外其它酒種，如白酒,、白蘭地,、葡萄酒，包括許多名酒都需要“勾兌”,，且每種酒的勾兌方案都是保密的,，其精湛的勾兌技藝一脈相承，像干邑軒尼詩白蘭地已傳承了7代,，而像紹興黃酒已經(jīng)傳承百年,。在江南部分地區(qū)又將“勾酒”稱為“拼酒”，就是將不同品種的成品黃酒混合調(diào)制后得到新的酒品,，比較典型的如“太雕”，因此,，也有人將“拼酒”解釋為中國(guó)的“雞尾酒”,。黃酒中所含的脂類芳香物隨溫度升高而蒸騰,。安徽半甜型黃酒口味

黃酒與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色,、黃色,、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無色的狀態(tài),。浙江特色黃酒怎么買

在年輕人中盛行一種冰黃酒的喝法,，尤其在我國(guó)香港及日本，流行黃酒加冰后飲用,。自制冰鎮(zhèn)黃酒,，可以從超市買來黃酒后，放入冰箱冷藏室,。如是溫控冰箱,，溫度控制在3℃左右為宜。飲時(shí)再在杯中放幾塊冰,，口感更好,。也可根據(jù)個(gè)人口味，在酒中放入話梅,、檸檬等,，或兌些雪碧、可樂,、果汁,。有消暑、促進(jìn)食欲的功效,。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒，則更可領(lǐng)略黃酒的特有風(fēng)味,，以紹興酒為例：干型的元紅酒,，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤,；半干型的加飯酒,，宜配肉類、大閘蟹,；半甜型的善釀酒,，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒,，宜配甜菜類,。浙江特色黃酒怎么買

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