經(jīng)過(guò)數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種琳瑯滿(mǎn)目,。酒的名稱(chēng)更是豐富多彩。常見(jiàn)的是按酒的產(chǎn)地來(lái)命名,。如房縣黃酒,、代州黃酒、紹興酒,、金華酒,、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒,、山東蘭陵酒,、河南雙黃酒等。這種分法在古代較為普遍,。還有一種是按某種類(lèi)型酒的主,，作為分類(lèi)的依據(jù)，如“加飯酒”,，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”,，表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒。還有的按酒的外觀(guān),，如清酒,、濁酒、白酒,、黃酒,、紅酒；再就是按酒的原料,，如糯米酒,、黑米酒、玉米黃酒,、粟米酒,、青稞酒等,；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷(xiāo)售對(duì)象來(lái)分的,，如“路莊”,。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱(chēng)呼,，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等,。除了液態(tài)的酒外,，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱(chēng)呼都帶有一定的地方色彩,，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類(lèi)型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類(lèi)方法。表示甜型或濃甜型黃酒,；“善釀酒”表示半甜酒,。紹興半干型黃酒度數(shù)

黃酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。現(xiàn)代科學(xué)研究證明,，酒是先于人類(lèi)產(chǎn)生于這個(gè)星球上的,。當(dāng)?shù)厍蛏险Q生了含糖或含淀粉的植物時(shí)，在合適溫度,、必要水分,、發(fā)酵菌的作用下，酒就產(chǎn)生了?，F(xiàn)在,，從紹興或紹興毗鄰地區(qū)考古發(fā)現(xiàn)的事實(shí)中，我們可以實(shí)物證明該地方的釀酒史或酒的起源,。1973年,，余姚河姆渡（曾經(jīng)歸屬紹興地區(qū)（府））出土了大量的稻谷和類(lèi)似酒器的陶器，說(shuō)明距今7000多年的紹興地區(qū)已有較初的米酒或谷物酒的釀造,。2005年,，紹興嵊州小黃山遺址發(fā)掘中,，也發(fā)現(xiàn)了大量的糧食谷物留存和陶器,，證明在10000年前人工種植糧食谷物已有可能，并為釀酒提供了物質(zhì)條件,。湖南周歲宴黃酒多少錢(qián)黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。

紹興酒的品質(zhì),，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨(dú)特的鑒湖佳水,，更在于上千年來(lái)形成的精湛釀酒工藝和遠(yuǎn)年陳貯所致。紹興酒因此成為中國(guó)首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品,。佳釀出處,，必有良泉。鑒湖水來(lái)自會(huì)稽山脈的大小溪流,，經(jīng)過(guò)沙石巖土層層過(guò)濾,，水體清澈甘冽，硬度適中,，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等,，非常適宜于釀酒。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱(chēng)的紹興地區(qū),，氣候溫和,，四季分明。境內(nèi)河網(wǎng)交織,，湖泊眾多,，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時(shí)有益菌種的繁育。

與紹興人“拼”黃酒,，怕是經(jīng)不住那三言?xún)烧Z(yǔ)的挑逗,，生楞勁兒一上來(lái)，就想一口“悶”,。那看似低度數(shù)的黃酒,，若不知其力，滿(mǎn)滿(mǎn)一杯一口下肚,，幾杯過(guò)后便會(huì)喝得爛醉如泥,，翻到在酒桌上呼呼大睡。紹興人把喝黃酒稱(chēng)為“咪”,，“咪”一口黃酒,，就著茴香豆、醉魚(yú)干等下酒小菜細(xì)細(xì)品味,，不知不覺(jué)中便進(jìn)入微醺陶然的境界,，平日的憂(yōu)煩勞頓盡在這酒香中一掃而空。加熱過(guò)的黃酒,，酒香四溢,，暖胃，適合江南沒(méi)有暖氣的冬天,。在老街的酒鋪里,，見(jiàn)到那些劃烏篷船的老爹爹，坐在四條腿的方桌旁，取一只淺淺的土陶碗,，倒一碗黃酒,，剝幾粒花生,，細(xì)品慢嚼,，享受著悠閑、愜意的生活,。紹興人的生活?lèi)芤舛形兜?，就如一碗黃酒，不禁讓人感嘆,，可謂是：“人生百態(tài),，酒中百味”。約在三千多年前,，商周時(shí)代,，中國(guó)人創(chuàng)造了酒曲復(fù)式發(fā)酵法，開(kāi)始大量釀制黃酒,。

黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱(chēng)謂,，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色,、黃色,、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無(wú)色的狀態(tài),。對(duì)于黃酒顏色的成因,，有很多朋友比較好奇，在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹,。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,，前者原料在煮制過(guò)程中由于水分少、溫度高,，經(jīng)過(guò)煮制過(guò)程之后,，顏色加深，這在以后發(fā)酵過(guò)程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，在煮酒過(guò)程中通過(guò)把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺,。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝,，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生，酒質(zhì)較為統(tǒng)一,。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色。黃酒很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類(lèi)人群飲用,。紹興半干型黃酒度數(shù)

黃酒加熱時(shí)間不宜過(guò)久，否則酒精都揮發(fā)掉了,，反而淡而無(wú)味,。紹興半干型黃酒度數(shù)

黃酒在釀制過(guò)程中由于有機(jī)酸與醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生酯類(lèi)化合物而產(chǎn)生的特有香氣,。貯存較長(zhǎng)的甜型黃酒,，應(yīng)發(fā)生焦糖化反應(yīng)，形成類(lèi)黑精,，也具有一種焦香味,。黃酒的香氣物質(zhì)，綜合分析資料證明有三類(lèi)：酯類(lèi),，也就是黃酒越陳越香的氣味,。醛類(lèi)，具有一種清醇的果香味,。醇類(lèi),，具有清甜蜜樣的香氣。黃酒中的風(fēng)味物質(zhì)非常豐富,，以大量的感官品評(píng)和理化分析得出,，主要由甜、酸,、苦,、辣、澀,、鮮六味融合在一起,，形成一種醇和柔和、豐滿(mǎn),、濃郁,、醇厚、悠長(zhǎng)的感覺(jué)形象,。紹興半干型黃酒度數(shù)

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