除了古代人喜愛黃酒，現(xiàn)代的自然也不能免俗,。就是魯迅先生筆下的孔乙己,，即使窮困潦倒，去酒店,，也要排出九文大錢,，溫兩碗酒，要一碟茴香豆,，與小孩們講講茴的四種寫法,，也是慢慢喝的。白馬湖的名人,，如夏丏尊,、劉董宇、朱自清,、朱光潛等在春暉中學(xué)時也有“酒聚”的習(xí)慣,。他們不愛白酒，只喝紹興老酒,。女兒紅的典故想必早已人盡皆知,，就是一盼望得子的裁縫準(zhǔn)備幾壇子酒準(zhǔn)備宴請賓客，卻不料得了女兒,，一不高興就把壇子埋了,，結(jié)果女兒越來越出色，后來女兒結(jié)婚又想起幾壇酒,，挖出來又覺得分外香醇才有了這個“女兒紅”的名字,。狀元紅則表示剛生出的男嬰，男嬰長大成人后結(jié)婚時做宴請賓客用的酒,。黃酒儲存要避免陽光的照射,，在陽光下酒液溫度升高，極大影響酒的口感,。北京花雕黃酒公司

黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些，總之要使糖化發(fā)酵較為徹底,，尤其是對蛋白質(zhì)的分解要徹底,；壓榨后應(yīng)適當(dāng)延長澄清時間；煎酒時要選擇恰當(dāng)?shù)臏囟龋驗(yàn)榈鞍踪|(zhì)等凝集程度是與殺菌溫度,、殺菌時間成正比,。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,；成品壇裝酒貯存期應(yīng)長些，以2年以上為好,。假如是瓶裝酒應(yīng)盡可能在室內(nèi)貯存,，貯存室應(yīng)隔熱、防潮,，室溫不宜過高,，更不能波動較大；對于要瓶裝的酒,，將勾兌合格后的酒,，在高于酒液冰點(diǎn)0.5℃的品溫下冷凍數(shù)天，使蛋白質(zhì)等遇冷凝固成分析出,、割除酒腳,、過濾。北京特色黃酒原料經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種已經(jīng)是琳瑯滿目,。

經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展，黃酒品種琳瑯滿目,。酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。如房縣黃酒,、代州黃酒,、紹興酒、金華酒,、丹陽酒,、九江封缸酒、山東蘭陵酒,、河南雙黃酒等,。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種類型酒的主,，作為分類的依據(jù),，如“加飯酒”，往往是半干型黃酒,；“花雕酒”表示半干酒,；“封缸酒”,，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒,。還有的按酒的外觀,，如清酒、濁酒,、白酒,、黃酒、紅酒,；再就是按酒的原料,，如糯米酒、黑米酒,、玉米黃酒,、粟米酒、青稞酒等,；古代還有煮酒和非煮酒的區(qū)別，甚至還有根據(jù)銷售對象來分的,，如“路莊”,。還有一些酒名，則是根據(jù)酒的習(xí)慣稱呼,，如江西的“水酒”,、陜西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等,。除了液態(tài)的酒外,，還有半固態(tài)的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩,，要想準(zhǔn)確知道黃酒的類型,，還得依據(jù)現(xiàn)代黃酒的分類方法。

剛開始的米酒肯定是帶糟的,，而且酒糟和酒液一起飲用,。晉朝時還是如此，只有生活講究的士大夫階層,，他們飲酒時,，會臨時用絹布過濾?！端螘ぬ諠搨鳌酚涊d：“潛素真率,，郡守候潛，酒熟,，取頭上葛巾漉酒,，畢,，還復(fù)著之?！碧諟Y明嗜酒,，以致用頭巾濾酒，濾后又照舊戴上,。對此,，李白《戲贈鄭溧陽》詩云：“陶令日日醉，不知五柳春,，素琴本無弦,，漉酒用葛巾?！饼嬭T《漉酒圖》詩也說：“自得酒中趣,，豈問頭上冠，誰作漉酒圖,，清風(fēng)起毫端”,。但是，大多數(shù)老百姓還是酒與糟一起飲用,，而且這種酒和糟一起吃的歷史在浙江紹興人的口語中也留存了下來,。紹興人不說喝酒，而講吃酒,，如吃喜酒,、吃壽酒，不講飲喜酒或者喝喜酒,?？梢姡艜r候人們尚不知道黃酒勾兌后更好喝這一事實(shí),，也不會有勾兌這一工藝,。就中國黃酒而言，在其釀造和貯藏過程中,，氣候,、原料、發(fā)酵,、貯酒容器和環(huán)境等多種因素都會影響酒的品質(zhì),，因此，作為成品出廠的酒必須進(jìn)行勾兌,。黃酒是以糧食為原料,，通過酒曲及酒藥等共同作用而釀成的。

黃酒的好處：上等的烹飪調(diào)味廚用酒,。黃酒在烹飪中有祛腥,、去膻,、解油膩、增香,、添味的功效,，使菜肴更加鮮美可口。在聞名世界的“中國菜譜”中,，很多菜都是用黃酒作調(diào)料,，黃酒是餐館、酒樓,、家庭必備的佐料,。又比如，黃酒的絕配當(dāng)屬大閘蟹,，即古人所說的：“持螯飲酒”,。大閘蟹性寒，腥味重,。而黃酒性溫,，有除腥殺菌之效，酒中的氨基酸還可增鮮,。自古以來,，紹興黃酒被廣大百姓公認(rèn)為養(yǎng)生之酒。清末民初徐珂在《清稗類鈔》中記述寧紹人之飲食時說：“寧波及紹興人日必三飯,，且以飯時必先飲酒者居大多數(shù)?！蹦敲袋S酒的保健養(yǎng)生功能究竟有何科學(xué)依據(jù)呢,？較近浙江大學(xué)、江南大學(xué)聯(lián)合研究發(fā)現(xiàn),，紹興黃酒中含有調(diào)節(jié)營養(yǎng)的多酚,、功能性低聚糖、生物活性肽,、γ-氨基丁酸等生物活性物質(zhì),，適量飲用，具有排鉛,、增強(qiáng)記憶力,、提高耐缺氧能力、改善骨質(zhì)疏松,、****能力,、抗氧化等多種保健功能。黃酒是我國具有悠久歷史文化背景的酒種,，也是未來有希望走向世界并占有一席之地的酒品,。內(nèi)蒙古干型黃酒

黃酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。北京花雕黃酒公司

黃酒一般在市面上出售的有：將成品壇裝酒直接作為商品出售,，還有灌裝到小包裝玻璃瓶或陶瓷瓶中的,，壇裝和瓶裝黃酒都曾有出現(xiàn)過沉淀物的現(xiàn)象。黃酒的沉淀問題,，在壇裝酒中稱之為“酒腳”,，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。眾所周知,，黃酒是谷物酒,，是糯米加酒曲釀造而成的。我們可以和白酒作為一個比較,，白酒是蒸餾酒,，因?yàn)椴捎谜麴s技術(shù)，所以白酒無論放置多長時間都不會出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象,，但是黃酒屬于釀造酒,，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的,。因?yàn)闆]有蒸餾,，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題,。對于大型酒廠來說黃酒過濾設(shè)備先進(jìn),，很少有出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象，并不能完全排除這種現(xiàn)象,。而對于小作坊來說,，設(shè)備普遍比較原始，因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣,，因此在黃酒長時間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀,。這種沉淀其實(shí)是蛋白質(zhì)的生成物，這屬于一種正?，F(xiàn)象,，不影響黃酒的飲用。北京花雕黃酒公司

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