紹興黃酒色澤黃澄透亮,，令人喜愛。黃酒的色澤主要來自原料的自然色,、糖化發(fā)酵劑的色澤,。麥曲可以使酒呈現(xiàn)淡黃色,，紅曲有紅色素使酒色黃中帶紅色。麥曲酒中可以加入適量的焦糖來增加酒色,。另外在貯存過程中,，由于酒中的糖分與氨基酸相結(jié)合發(fā)生氨基羰基反應(yīng)，產(chǎn)生的黑精物質(zhì),，引起酒色褐變,。紹興黃酒具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣,，而是一種復(fù)合香,，是由酯類、醇類、醛類,、酸類,、羰基化合物和酚類等多種成分組成的。這些有香物質(zhì)來自米,、麥曲本身以及發(fā)酵中多種微生物的代謝和貯存期中醇與酸的反應(yīng),，它們結(jié)合起來就產(chǎn)生了馥香，而且往往隨著時(shí)間的久遠(yuǎn)而更為濃烈,。所以紹興酒稱老酒，因?yàn)樗疥愒较?。原料中所含的淀粉,、糖類、氨基酸及其他天然香味物質(zhì),，經(jīng)發(fā)酵過程中的酵母和酶及多種微生物的代謝作用而生成香味物質(zhì),。每種曲都有特有的香氣，由于麥曲生產(chǎn)過程中溫度會升高,，其中的一些微生物殘?bào)w自溶轉(zhuǎn)化為氨基酸等物質(zhì)而產(chǎn)生曲香,。黃酒飲法有多種多樣，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用,。紹興加飯黃酒零售價(jià)

中國是世界上一開始用曲藥釀酒的國家。曲藥的發(fā)現(xiàn),、人工制作,、運(yùn)用大概可以追溯到公元前2000年的夏王朝到公元前200年的秦王朝這1800年的時(shí)間。根據(jù)考古發(fā)掘,，我們的祖先早在殷商武丁時(shí)期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的規(guī)律,，已能使用谷物制成曲藥，發(fā)酵釀造黃酒,。到了西周,，農(nóng)業(yè)的發(fā)展為釀造黃酒提供了完備的原始資料，人們的釀造工藝,，在總結(jié)前人“秫稻必齊,，曲藥必時(shí)”的基礎(chǔ)上有了進(jìn)一步的發(fā)展。秦漢時(shí)期,，曲藥釀造黃酒技術(shù)又有所提高,，《漢書·食貨志》載：“一釀用粗米二斛，得成酒六斛六斗,?！边@是我國現(xiàn)存用稻米曲藥釀造黃酒的配方。《水經(jīng)注》又載：“酃縣有酃湖,，湖中有洲,，洲上居民，彼人資以給,，釀酒甚美,，謂之酃酒?！蹦莻€(gè)時(shí)代,，在人們心中已有了品牌意識——喝黃酒必首推酃酒，酃酒譽(yù)滿天下,，是曲藥釀黃酒的主,。漢族人獨(dú)特的制曲方式、釀造技術(shù)被普遍的流傳到日本,、朝鮮,、及東南亞一帶。曲藥的發(fā)明及應(yīng)用,，是漢民族的驕傲,，是中華民族對人類的偉大成就，被譽(yù)為古代四大發(fā)明之外的“第五大發(fā)明”,。江西婚宴黃酒年份經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展,，黃酒品種已經(jīng)是琳瑯滿目。

在黃酒醪的后發(fā)酵期,、黃酒澄清,、貯存期或酒液過濾前添加一定量的除濁劑，使高分子的蛋白質(zhì)等降解為氨基酸等成分,，或使粒子小于0.1um的微粒聚集成較大的粒子,，懸浮于酒中或沉淀下來，再以“除腳”,、過濾等方式去除,，得到在預(yù)定保質(zhì)期內(nèi)即使加熱也不復(fù)渾濁或沉淀的酒液。除濁劑種類豐富,，主要有單寧-明膠,、JA澄清劑、101澄清劑等等,。從設(shè)備,、管道等方面預(yù)防黃酒的渾濁和沉淀：設(shè)備、容器,、管道等材質(zhì)應(yīng)為不銹鋼,，其他金屬材質(zhì)容易溶入酒液中,；改進(jìn)過濾設(shè)備。

黃酒與啤酒,、葡萄酒并列世界三大古酒,，其產(chǎn)品主要賣點(diǎn)十分突出，銷售主張也很容易提煉,。另外,，現(xiàn)代消費(fèi)趨勢也有助推黃酒銷售的跡象，因?yàn)辄S酒比之于白酒,，其更健康,、低度，具有保健作用,。因此,，黃酒的競爭優(yōu)勢應(yīng)該是非常明顯的。但殘酷的市場現(xiàn)實(shí)并非如此,，黃酒產(chǎn)量在我國整體飲料酒總量中，占4%,，一直徘徊在130萬噸上下,，而紹興黃酒基本維持在25萬噸左右，約占黃酒行業(yè)的20%,。與國內(nèi)白酒,、啤酒、葡萄酒行業(yè)規(guī)模相比較,，黃酒業(yè)較為弱小,。糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑,。

黃酒的好處：保護(hù)心臟,、提高機(jī)體免疫力。黃酒中已檢測出的無機(jī)鹽有18種之多,，包括鈣,、鎂、鉀,、磷等常量元素和鐵,、銅、鋅,、硒等微量元素,。其中鎂既是人體內(nèi)糖、脂肪,、蛋白質(zhì)代謝和細(xì)胞呼吸酶系統(tǒng)不可缺少的輔助因子,，也是維護(hù)肌肉神經(jīng)興奮性和心臟正常功能,，保護(hù)心血管系統(tǒng)所必需的。人體缺鎂時(shí),，易發(fā)生血管硬化,、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200—300mg／L,，比紅葡萄酒高5倍,，比白葡萄酒高10倍，比鱔魚,、鯽魚還高,，能很好地滿足人體需要。又比如,，硒的作用主要是消除體內(nèi)產(chǎn)生過多的活性氧自由基,，因而具有提高機(jī)體免疫力、防衰老,、,、保護(hù)心血管和心肌健康的作用。據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會調(diào)查,，目前我國居民硒的日攝入量約為26μg,，與世界衛(wèi)生組織推薦日攝入量50～200μg相差甚遠(yuǎn)，據(jù)中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院的較新檢測數(shù)據(jù),，古越龍山黃酒中的硒含量為40μg/L左右,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于葡萄酒，且安全有效,，極易被人體吸收,。夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。浙江黃酒批發(fā)

黃酒的品評溫度是在38℃左右。紹興加飯黃酒零售價(jià)

為什么我們封存家釀黃酒會變酸呢,？是因?yàn)辄S酒釀好后,，沒有殺菌就直接入壇。裝酒的壇一定是要陶壇,，而且要?dú)⒕?，容器也是有講究的。要選擇相對穩(wěn)定的室溫,，大致在100C—200C左右,。第四、要選擇一個(gè)通風(fēng)的環(huán)境,，而且這個(gè)環(huán)境不能夠有污染的,，其實(shí)黃酒裝壇后,，還是在陳釀過程當(dāng)中的，每次是不是可以少釀點(diǎn),，什么時(shí)候想喝,，就什么時(shí)候釀呢？這個(gè)想法是很理想的,，但是操作起來很難,，也不大現(xiàn)實(shí)，因?yàn)辄S酒,，它本身發(fā)酵的過程,，不是說一兩天的，是要一個(gè)周期的,。況且,，我們都知道酒是越陳越香的。紹興加飯黃酒零售價(jià)

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