公元前200年的漢王朝到公元1000年的北宋,，歷時(shí)1200年,，是我國傳統(tǒng)黃酒的成熟期,?！洱R民要術(shù)》,、《酒誥》等科技著作相繼問世,，酃酒,、新豐酒,、蘭陵酒等名優(yōu)酒開始誕生,。張載,、李白、杜甫,、白居易,、杜牧、蘇東坡等酒文化名人輩出,，中國傳統(tǒng)黃酒的發(fā)展進(jìn)入了燦爛的黃金時(shí)期,。黃酒的傳統(tǒng)釀造工藝，是一門綜合性技術(shù),，根據(jù)現(xiàn)代學(xué)科分類,，它涉及到食品學(xué)、營養(yǎng)學(xué),、化學(xué),、和微生物學(xué)等多種學(xué)科知識。我們的祖先在幾千年漫長的實(shí)踐中逐步積累經(jīng)驗(yàn),，不斷完善,，不斷提高，使之形成極為純熟的工藝技術(shù)。黃酒是吳越文化中典型之一,，具有兩千多年的歷史,。半干型黃酒好喝嗎

俗話說：一方水土養(yǎng)一方人，好酒也離不開好水,、好的糧食和適宜的菌群,，因此酒有很強(qiáng)的地域性。現(xiàn)在各省幾乎都有自己的主要性酒,，讓你一提到這個(gè)省就想到這個(gè)地方的特色酒是什么,，酒因此成為地域文化。比如,，提到紹興,，人們就會(huì)想到這里的黃酒，從古至今,，黃酒已然是紹興地域文化的標(biāo)簽,，紹興酒成為中國原產(chǎn)地域命名保護(hù)產(chǎn)品。名人喝名酒,，名人助成名酒品牌,。從古至今,，名人與名酒密不可分,。大家熟悉的偉大詩人陸游在“愛情名園”沈園中寫下：“紅酥手。黃滕酒,。滿城春色宮墻柳”《釵頭鳳》這樣凄美愛情名篇,。更有書圣王羲之邀眾多文人雅士“曲水流觴”之后醉書蘭亭集序。另大詩人杜甫為好友留下“李白斗酒詩百篇,，長安市上酒家眠,，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙,?！钡慕^世詩句。半干型黃酒好喝嗎黃酒是民族特產(chǎn),，屬于釀造酒,，惟中國有之。

經(jīng)過長期貯存的紹興酒,，口味由辛辣變?yōu)槿岷?。酒中所含的各種物質(zhì)經(jīng)過復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)、互溶締合,，增加了酒中固形物和甜味物質(zhì),，促進(jìn)酒的醇和圓潤。從而使酒味變得醇厚柔和,。陳年紹興酒有時(shí)會(huì)呈現(xiàn)一種焦苦味,，這是酒中所含的糖類與蛋白質(zhì),、氨基酸在煎酒、貯存過程中發(fā)生美拉德反應(yīng)形成的,。這一反應(yīng)會(huì)使酒色澤加深,，也會(huì)使酒的風(fēng)味發(fā)生變化。陳化中的感官變化總之,，不是所有紹興酒貯存陳化后都能變?yōu)楹镁?，只有新酒是好酒才能越陳越好，壞酒則可能越陳越壞,。

料酒與黃酒的區(qū)別為,，黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種,，它是用黃酒做原料,，另外再加入一些香料和調(diào)味料做成的。與黃酒相比,，炒菜時(shí)放料酒味道較豐富,，主要還是價(jià)格比較實(shí)惠。料酒只有在做菜的時(shí)候才可以用,，是不適合飲用的,。料酒的營養(yǎng)成分是來源于黃酒，再加入花椒,、大料,、桂皮、丁香,、砂仁,、姜等多種香料釀制而成。料酒可以增加食物的香味,，去腥解膩,，同時(shí)，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分,，甚至還可以保持葉綠素,。料酒含有黃酒必備的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,，需要從飲食里面來提供,。它們在被加熱時(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道,。還可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì),，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。黃酒在發(fā)酵階段發(fā)酵溫度應(yīng)適當(dāng)控制的較低些,，發(fā)酵期盡可能長些,。

黃酒中的甜物質(zhì)主要來自米和麥曲中的淀粉。經(jīng)淀粉酶的水解作用而生成的糖類,、殘?zhí)?、低聚糖、糊精,。二是發(fā)酵過程中脂肪水解產(chǎn)生的甘油,。三是分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生的甜味氨基酸。如丙氨酸,、甘氨酸,、氨酸等。酸味是黃酒中的主要品味物質(zhì),，它在黃酒中有增加濃厚感和減少甜味的作用,。酸在陳釀過程中與乙醇作用生成酯類使酒更香。乳酸,、揮發(fā)酸能增加酒味濃厚感是構(gòu)成黃酒風(fēng)味的重要因素,。酸具有緩沖作用，能協(xié)調(diào)其它品味物質(zhì),。鮮味的來源主要是氨基酸,，這也是中國黃酒區(qū)別于各種酒類的一大特點(diǎn)。氨基酸中的谷氨酸,、天門谷氨酸,、賴氨酸以及蛋白質(zhì)水解所生成的多肽和含氮堿,，這些物質(zhì)均使得黃酒呈鮮味,。黃酒中的苦味在極其輕微的情況下使酒剛勁爽口，苦味物質(zhì)主要是氨基酸,、肽,、酪酸和胺類物質(zhì)。用曲量多及貯存時(shí)間長的話也會(huì)帶來苦味,，但苦味過重則破壞酒的協(xié)調(diào),。黃酒中的辛辣味物質(zhì)主要是乙醇、高級醇和醛類成份,。在新釀制的酒中較明顯,，經(jīng)貯存后，由于酒精與其它成份相親和,，能使酒質(zhì)變得柔和,、爽適、酒體完善協(xié)調(diào)。儲(chǔ)藏黃酒的時(shí)候要選擇陰涼,、通風(fēng)的地方,，溫度控制在四度到十五度之間，不能和其他有異味的物品放在一起,。江西特產(chǎn)黃酒供應(yīng)

黃酒的名稱更是豐富多彩,。常見的是按酒的產(chǎn)地來命名。半干型黃酒好喝嗎

保存黃酒時(shí)有三個(gè)問題需要避免,，首先是動(dòng)蕩和搖晃,，這樣容易使酒壇中進(jìn)入有細(xì)菌的空氣，影響黃酒的品質(zhì),；黃酒通常都是用大酒壇裝的,，開封后需要幾天才能喝完，在天氣炎熱的夏季,，打開后的黃酒還是要盡快喝完,，否則會(huì)變酸；還有就是一定要避免陽光的照射,，在陽光下酒液溫度升高,，極大影響酒的口感。因此在儲(chǔ)藏黃酒的時(shí)候要選擇陰涼,、通風(fēng)的地方,，溫度控制在四度到十五度之間，同時(shí)要平穩(wěn)的放置黃酒,，不能和其他有異味的物品放在一起,。半干型黃酒好喝嗎

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