黃酒顧名思義因?yàn)轭伾屈S色所以得此稱謂,，與白酒清澈透明不同，黃酒顏色多褐色,、黃色,、棕色等，也有部分黃酒呈現(xiàn)無(wú)色的狀態(tài),。對(duì)于黃酒顏色的成因,，有很多朋友比較好奇，在這里做一個(gè)簡(jiǎn)單的介紹,。黃酒按照釀造工藝分為傳統(tǒng)煮制和現(xiàn)代蒸制的方法,，前者原料在煮制過(guò)程中由于水分少、溫度高,，經(jīng)過(guò)煮制過(guò)程之后,，顏色加深，這在以后發(fā)酵過(guò)程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，在煮酒過(guò)程中通過(guò)把握溫度和時(shí)間可以調(diào)整酒質(zhì)顏色的深淺,。然而黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進(jìn)為蒸制之后進(jìn)行拌曲發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的釀造工藝,，現(xiàn)代化的工藝效率更高且安全衛(wèi)生，酒質(zhì)較為統(tǒng)一,。但是后期黃酒的顏色需要借助與焦糖色的添加才能形成,，焦糖色屬于天然的著色劑在黃酒生產(chǎn)中扮演著重要的角色。黃酒源于中國(guó),，且唯中國(guó)有之,，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒,。江西特產(chǎn)黃酒供應(yīng)

手工黃酒的發(fā)酵一般在傳統(tǒng)的陶質(zhì)器皿中利用自然溫度慢慢進(jìn)行,，而機(jī)械化黃酒則在不銹鋼大罐中完成。當(dāng)然手工做的酒一般口感更豐富,，滋味更細(xì)膩,，層次感也多，適合陳釀轉(zhuǎn)化,。而機(jī)制黃酒生產(chǎn)效率高,，成本低,，便于推廣。一般情況下,，手工黃酒的價(jià)格要高許多,。而且黃酒歷來(lái)是保健酒，這是公認(rèn)的,。黃酒的氨基酸含量不但高而且種類多,，有20多種，是各種釀造酒之冠,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比啤酒和葡萄酒高得多,。《本草綱目》里記載,，黃酒能通血脈,，厚腸胃，潤(rùn)皮膚,，散濕氣,，養(yǎng)脾氣，扶肝,，除風(fēng)下氣,。紹興特色黃酒好喝嗎糯米黃酒以酒藥和麥曲為糖化，發(fā)酵劑,。

黃酒是中國(guó)的漢族特產(chǎn),，屬于釀造酒。在世界四大釀造酒中占有重要的一席,。釀酒技術(shù)獨(dú)樹(shù)一幟,，成為東方釀造界的典型楷模。黃酒貯存的過(guò)程,，也就是黃酒老熟的過(guò)程,，通常稱為“陳釀”。黃酒是一個(gè)復(fù)雜的有機(jī)體,，剛釀成的黃酒各成分的分子很不穩(wěn)定,，分子之間的排列又很混雜，特別是黃酒的主要成分——乙醇分子中的羥基大量暴露在外面,，使得黃酒的口感比較粗糙,、暴辣，風(fēng)味不柔和,、不協(xié)調(diào),，另外剛釀成的黃酒還存在香氣不足等缺點(diǎn)。要改變這些缺點(diǎn),，除了在原料上加強(qiáng)把關(guān),、工藝操作上加強(qiáng)管理外的途徑就是通過(guò)貯存陳釀。

紹興酒的品質(zhì),，既得益于稽山鑒水的自然環(huán)境和獨(dú)特的鑒湖佳水,，更在于上千年來(lái)形成的精湛釀酒工藝和遠(yuǎn)年陳貯所致。紹興酒因此成為中國(guó)首批獲得原產(chǎn)地域保護(hù)的產(chǎn)品,。佳釀出處,，必有良泉。鑒湖水來(lái)自會(huì)稽山脈的大小溪流,，經(jīng)過(guò)沙石巖土層層過(guò)濾,，水體清澈甘冽，硬度適中,，含有適量的礦物質(zhì)和有益的微量元素如鉬等,，非常適宜于釀酒。而素有“江南水鄉(xiāng)”之稱的紹興地區(qū),，氣候溫和,，四季分明。境內(nèi)河網(wǎng)交織,，湖泊眾多,，優(yōu)越的自然和地理環(huán)境非常適宜釀酒時(shí)有益菌種的繁育。黃酒（Huangjiu）是世界上古老的酒類之一,。

黃酒的壓榨,、黃酒的煎酒是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間后發(fā)酵，酒醅已成熟,，各項(xiàng)理化指標(biāo)均已達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，便可進(jìn)行壓榨。通過(guò)壓榨使酒醅糟液分離,、通過(guò)煎酒可殺滅酒中微生物使黃酒成分基本固定,。傳統(tǒng)冬釀黃酒壓榨、煎酒一般是安排在第二年立春后,，黃酒壓榨,、煎酒大約持續(xù)60天左右。這里所說(shuō)的壓榨,、煎酒時(shí)期是指?jìng)鹘y(tǒng)手工紹興酒工藝,，現(xiàn)在好多現(xiàn)代化工藝是全年生產(chǎn)、全年發(fā)酵,、全年壓榨煎酒,。黃酒壓榨、煎酒任務(wù)是整個(gè)黃酒釀造周期的階段,，既是收獲的時(shí)期又是一個(gè)充滿風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程,。此時(shí)氣溫上升較快應(yīng)密切關(guān)注酒醅后發(fā)酵情況,，及時(shí)完成壓榨、煎酒任務(wù),，嚴(yán)防黃酒失榨酸敗,，尤其是煎酒，應(yīng)確保黃酒滅菌徹底,，否則前功盡棄,。假如殺菌溫度較低，蛋白質(zhì)等凝聚較少,，黃酒在以后裝瓶再次殺菌容易出現(xiàn)熱渾濁,。半干型黃酒好喝嗎

酵母曲種質(zhì)量決定黃酒的酒質(zhì)。江西特產(chǎn)黃酒供應(yīng)

黃酒的好處：理想的藥引子,?！稘h書(shū)·食貨志》記載：“酒，百藥之長(zhǎng)”,?！侗静菥V目》上說(shuō)“諸酒醇醨不同，惟米酒入藥用”,。米酒即黃酒,，它具有通血脈、厚腸胃,、潤(rùn)皮膚,、散濕氣、養(yǎng)脾氣,、扶肝,、除風(fēng)下氣等醫(yī)治作用。相比于白酒,、啤酒,，黃酒酒精度適中，是較為理想的藥引子,。用黃酒泡制中藥,，能使藥的性質(zhì)移行于酒液中，服后有助于胃腸血液對(duì)藥物的吸收,，迅速地把中藥成分運(yùn)行至全身,，使藥的作用發(fā)揮得更好、更有效,。在中醫(yī)方子中常用黃酒浸泡,、炒煮、蒸炙各種藥材，借以提高藥效,?！侗静菥V目》中記載69種可治疾病的藥酒，均以黃酒制成,。有名的北京同仁堂藥店也用紹興酒做藥引,，制成各種藥酒及中藥。江西特產(chǎn)黃酒供應(yīng)

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