白酒是怎樣制作的,？粉碎,，五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分?jǐn)嚢瑁瑢⑽宸N糧食進(jìn)行粉碎,。粉碎的技術(shù)要求是：高粱,、大米,、糯米、小麥粉碎度均為4,、6,、8瓣，無整?；烊?。糠殼是釀酒中采用的良好的填充劑,，在發(fā)酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì),。蒸糠可去除糠殼中的雜異味。發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥,，取糟蒸酒,。糧糟窖的發(fā)酵期為70天。配料,、攪拌和潤(rùn)糧此過程要做到三準(zhǔn)確：配料準(zhǔn)確,、配糟準(zhǔn)確、配糠準(zhǔn)確,，兩均勻：拌糧均勻,、拌糠均勻。上甑要平,，穿汽要?jiǎng)?，不?zhǔn)跑汽，輕撒勻鋪,。蒸餾時(shí)要掌握緩火流酒,，大火蒸糧的原則。摘酒時(shí)，以感官品嘗判斷酒質(zhì),，切實(shí)做到邊嘗邊摘,。摘完后，將酒運(yùn)入酒庫(kù),，稱量后按質(zhì)并壇,。出甑，攤涼出甑前先關(guān)氣閥,，取下彎管,，揭開甑蓋；用行車將甑吊至涼糟床附近,，打開甑底,。未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有醬香型風(fēng)格的白酒,。河南不辣喉白酒整箱

白酒的挑選技巧有哪些,？1.首先挑白酒看你的使用功能了，酒的使用分幾類：口糧酒（平時(shí)自己喝）,、商務(wù)用酒（平時(shí)招待,，宴請(qǐng)用酒）、大型酒席用酒（如婚宴,，滿月宴等）,、收藏酒（當(dāng)前不喝，存放很久以后再喝）,?？诩Z酒平時(shí)自己在家喝，不要求包裝有多精美,，價(jià)位也不是很高,，喝著不錯(cuò)，還有純糧固態(tài)標(biāo)識(shí),，受到廣大酒友的喜歡,。2.酒的類型的選擇，酒分很多類,，有高度酒低度酒,，香型也分很多，主要分以下幾類,。醬香型,，受到廣大消費(fèi)者的喜愛，清香型,，汾酒當(dāng)之無愧的典范,，口味清香,，歷史悠久。鳳香型是西鳳酒獨(dú)有的味道,。以上的分類,，可憑自己的喜好選擇。安徽柔和型醬香白酒口感怎樣白酒釀造生產(chǎn)用水,，包括制曲,、制酒母用水、生產(chǎn)發(fā)酵,、勾兌,、包裝、鍋爐用水等,。

關(guān)于白酒度數(shù)的幾個(gè)常識(shí)：中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國(guó)酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的,，洋酒多是以葡萄等水果釀造的,。大約在公元前5000~3000年時(shí)候，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,，當(dāng)時(shí)釀出來的是黃酒,，估計(jì)才幾度。后來到了宋代,，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了,，可以達(dá)到十多度,。北宋時(shí)期，遼國(guó),、金國(guó)等進(jìn)駐中國(guó)以后,，蒸餾酒。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后,，將蒸餾酒放在了所有酒類之上,，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒,，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng),，但后來滿清入關(guān)后，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘,，因此入口辛辣,、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒,，成為了主流,，直到現(xiàn)在,。

劣質(zhì)酒精勾兌酒甚至還有難聞的味道，有臭味,，對(duì)著手掌吹氣后,，味道逐漸消失，生冷的酒精味道越來越淡,。加溫：取兩個(gè)玻璃杯,，分別倒好兩杯白酒，在白酒里面加入2%的燒堿,，將兩杯白酒放可以升溫的火爐或者開水中（注意：水不能超過杯子,，否則水進(jìn)入以后會(huì)影響效果，）讓酒升溫,，你會(huì)發(fā)現(xiàn)酒體的顏色正在慢慢變化,，純糧食酒隨著溫度的升高，顏色會(huì)慢慢變黃,，酒精酒無變化,，糧食酒和酒精酒混合勾兌的，顏色也會(huì)變的微黃,，但是顏色呈不均勻狀,，純糧食酒的顏色均勻并會(huì)受溫度的影響而變深。白酒的分類,，有的還按質(zhì)量分名優(yōu)白酒和普通白酒,。

醬香白酒好還是濃香白酒好？主要看個(gè)人喜好,，一般來說醬香白酒酒質(zhì)會(huì)更好一些,，畢竟是純糧釀造，所以口感回味會(huì)有一點(diǎn)醬油和醋的味道,，度數(shù)基本都在52度以上的高度酒,，而濃香型白酒口味偏淡，適中一些,，度數(shù)偏低,，以42度為主，選擇的人群要大一些,，醬香白酒和濃香白酒本身沒有好壞之分,，更多提現(xiàn)在每個(gè)人口感的適應(yīng)方向。下面我來回答一下這兩種白酒的區(qū)別,。濃香白酒：濃香白酒在釀造上以小麥為主要原料,，經(jīng)過有“千年窖萬年糟”之稱的混蒸續(xù)糟工藝制作。使得酒質(zhì)無色透明,，主體復(fù)合香氣,，窖香濃郁,，入口棉柔，清冽干爽,，回味無窮,。醬香白酒：醬香白酒在釀造上以高粱為釀酒原料，用高溫制得的大曲經(jīng)過多次發(fā)酵釀造而成,，酒液微黃透明,，香氣優(yōu)雅細(xì)膩，入口醇甜,，綿柔,，醬香突出，空杯留香優(yōu)雅持久,。白酒按酒的香型分類可分為濃香型白酒,、醬香型白酒、清香型白酒,、米香型白酒,。紹興婚宴用白酒怎么樣

判斷白酒的度數(shù)可用搖晃的辦法。河南不辣喉白酒整箱

白酒品嘗的步驟與方法：白酒的感官質(zhì)量,，主要包括色,、香,、味,、格四個(gè)部分。品評(píng)就是用眼觀其色,、鼻聞其香,、口嘗其味，并結(jié)合色,、香,、味三方面感官的印象確定其風(fēng)格的步驟來完成品嘗。1,、色白酒色的鑒別,，是用手舉杯對(duì)光，以白紙或白布作底,，用肉眼觀察酒的色,、透明度和有無懸浮物及沉淀。2,、香白酒的香氣是通過人的嗅覺來檢驗(yàn)的,。聞的方法:將酒杯端在手里，離鼻子一定距離進(jìn)行初聞,，分析其香味的細(xì)膩性和是否純有無其他邪雜氣味,。3,、味白酒的香味主要是通過人的舌頭來確定的，品嘗時(shí)判斷醇酯等香味大小是否協(xié)調(diào)以及有無異雜味等味感,。4,、風(fēng)格風(fēng)格就是典型性，又稱酒體,，是色,、香、味的綜合印象,。河南不辣喉白酒整箱

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