醬香型白酒的優(yōu)點：醬香型白酒的釀造工藝特殊，迥然不同于濃香和清香,。一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經(jīng)過五年,，在這當中，分兩次投料,、九次蒸煮,，八次攤晾，并要加曲,，高溫堆積,，入池發(fā)酵，取酒,、存貯,、勾兌等，在漫長,、特殊而神秘的生物反應過程中,，在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中,。易揮發(fā)物質少,。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,，高溫下易揮發(fā)物質自然揮發(fā)掉的多,，而且醬香酒要經(jīng)三年以上的存貯，貯存損失高達2%以上,，很顯然容易揮發(fā)的物質又被揮發(fā)掉了很大一部分,，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質少，自然對人體的刺激少,，有益于健康,。揮發(fā)作用新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣氣味，主要是因為新酒中含有某些刺激性大,，揮發(fā)性強的化學物質引起的,。河南特產白酒收藏

白酒的釀造文化，制曲,、下沙,，合序，始出。這里的“曲”即原料小麥,，“沙”是原糧高粱,。大部分的白酒，均是采用良好的高粱和小麥為原料,，純糧發(fā)酵,、自然釀造。高粱必須選用顆粒堅實飽滿,，淀粉含量高,，十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。大自然的饋贈不只是好的農作物的提供,，良好的生態(tài)環(huán)境,、適宜的氣候，好的水源地,，都是白酒釀造必不可少的先決條件,。地域文化，地域在影響白酒品質的眾多因素中,，尤為重要,。山西出清香酒，陜西出鳳香酒,，四川出濃香酒,，貴州出醬香酒，山東出芝麻香酒等等,。同樣的釀造工藝和釀造流程,，換一個地方生產出的白酒味簡直是大相徑庭！白酒發(fā)酵容器就是不同產地因地制宜的產物,。在發(fā)酵時,，清香型白酒用的是地缸，濃香型用的是泥窖,，而醬香型用的是石窖,，每年的窖池保養(yǎng)方式，當?shù)氐臍夂虿顒e,，水質的區(qū)別,，用曲的差異，當?shù)蒯劸妻r作物的區(qū)別等一系列因素,，都決定著釀出來的酒的口感會大有不同,！深圳53度白酒儲存白酒色的鑒別，是用手舉杯對光,，以白紙或白布作底，用肉眼觀察酒的色、透明度和有無懸浮物及沉淀,。

怎樣喝白酒才不辣,？不會喝酒，乘酒就不要太多,。干杯要比一次喝一小口更具氣度,，乘一小半杯（會多喝幾杯）就可以了。當然,，不同的人有不同的習慣,。有些人喜歡杯杯都要“滿上”，也是不可推辭的,。如果是一小杯,，就一口把它喝下去。先深呼吸一口,，喝的時候盡量不呼吸,，喝完以后也要先呼氣，緩一下再吸氣（記住是喝前吸氣喝后呼氣）,，目的是不讓酒氣吸到肺里嗆人,，感到窒息。如果是一大杯,，喝一兩小口就可以了,。同樣先深呼吸一口，喝的時候盡量不呼吸（要看情況,，如果喝的很多,，就不用憋了），喝完以后先呼氣,，緩一下再吸氣,。

白酒根據(jù)所含原料劃分：(1)糧谷酒，是指以高粱,、稻米,、玉米、大麥和小麥等糧食作物作為原料所生產的白酒,。我國大部分名優(yōu)白酒都屬于糧谷酒,。(2)薯類酒，是指以紅薯,、馬鈴薯等新鮮或干類薯物作為原料所制成的白酒,。薯類酒的成本低、出酒率高,，在過去應用較廣,，但由于其含有較高的甲醇，對飲酒者的身體健康有較大損害。(3)代糧酒,，是指以含有淀粉質的野生塊莖類植物及米糠,、淀粉渣、高粱康,、甜菜渣等農副產品下腳料作為原料所制成的白酒,。這種白酒是在中國糧食緊缺情況下發(fā)展起來的，現(xiàn)在應逐步淘汰,。從色澤上看,，一般白酒都應該是無色透明的。

關于白酒檔次的鑒別：若是無色透明玻璃瓶包裝,，把酒瓶拿在手中,，慢慢地倒置過來，對光觀察瓶的底部,，如果有下沉的物質或有云霧狀現(xiàn)象,，說明酒中雜質比較多；如果酒液不失光,、不渾濁,，沒有懸浮物，說明酒的質量比較好,。因為從色澤上看,，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的,。若酒是瓷瓶或帶色玻璃瓶包裝,，稍微搖動后開啟，同樣觀其色和沉淀物,。把酒倒入無色透明的玻璃杯中,，對著自然光觀察，白酒應清澈透明,，無懸浮物和沉淀物,；然后聞其香氣，用鼻子貼近杯口,，辨別香氣的高低和香氣特點,；品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開,，分辨味感的薄厚,、綿柔、醇和,、粗糙,，以及酸,、甜、甘,、辣是否協(xié)調,，余味的有無及長短。低檔劣質白酒一般是用質量差或發(fā)霉的糧食做原料,，工藝粗糙，通常是冒充有名酒或**酒,，喝著嗆嗓,、傷頭的酒，一定是劣質酒,。純糧釀造的高度白酒較適宜久藏,，低度酒和“勾兌”酒就不易久藏。深圳53度白酒儲存

白酒的分類有按使用的曲分類可分為：大曲酒,、小曲酒,、麩曲酒。河南特產白酒收藏

白酒度數(shù)如何選擇,？自己喝哪種度數(shù)的酒才健康,？中國是文化源遠流長的文明古國，是酒的故鄉(xiāng),。中華民族五千年歷史長河中,，酒和酒文化占據(jù)著重要地位，酒中佳話燦若星河,。酒不只是一種客觀的物質存在,，更是一種文化象征。幾千年的發(fā)展下來,，白酒有低度酒,、有高度酒，有38°,、42°,、45°、52°,、53°,、60°等不同度數(shù)白酒。當前,，世界蒸餾酒的酒度各國要求不盡一致,，如威士忌，白蘭地,，其酒度在37一43度,，多數(shù)為40度,；伏特加為32一40度；朗姆酒較高,，在47度左右,。從口感風味的角度清香型白酒，其香味成分含量較少,，酒度不宜降到過低,，降到45度，便難以保持原酒風味,，因此以50一55度為宜,。濃香型與醬香型白酒，原酒中的香味物質較多且含量高,，所以酒度降至38一40度仍能基本保持原酒風味,，但一旦降至35度以下，就失去了我國傳統(tǒng)酒固有的特色,。我國白酒以酯香為主體,，現(xiàn)階段低度白酒以40度為界限，根據(jù)酯香白酒的特點,，以40度為限,，難以克服口味不夠豐滿的缺點，為彌補其不足,，應打破香型界限,，多生產些富有營養(yǎng)、健身并具有一定療效的有獨特風格的低度白酒,，以適應和滿足各方面人士的需求,。河南特產白酒收藏

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