白酒窖藏原理分析：窖藏的方式分為土藏和洞藏,。土藏白酒是將釀制好的原漿酒埋在土窖里面,，封存一段時(shí)間后再拿出來(lái)。土藏的白酒除了有五谷的香氣外,，還夾雜著泥土的氣息,，兩味相交，香氣撲鼻,。而洞藏白酒在洞藏的過(guò)程中,，吸收了山石的氣息味道，酒香也十分的獨(dú)特,。由于原漿酒未添加白酒以外的任何物質(zhì),，其酒分子仍保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過(guò)程中,，容器中的白酒在適宜的溫度下透過(guò)容器呼吸著窖內(nèi)干濕度適宜的空氣,，發(fā)生著三種變化：一：揮發(fā)作用：剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物,，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì),。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā),。二：分子間的締合：酒精和水都是極性分子,，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順,，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,，降低了乙醇分子的活度,，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí),，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用,。三：化學(xué)變化：白酒在窖藏過(guò)程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過(guò)程中生成新的酯類,。窖藏的時(shí)間越長(zhǎng)生成的酯類就越多,，酒的香氣就越大。也就是通常說(shuō)的除雜增香,。因此窖藏也就是貯藏的過(guò)程?！搬u香型白酒”是以高粱、小麥,、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵,、蒸餾、陳釀,、勾兌而成,。江蘇42度白酒價(jià)值

關(guān)于白酒度數(shù)的幾個(gè)常識(shí)：中國(guó)的釀酒技術(shù)和西方一直不同,，中國(guó)酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的,，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時(shí)候,，中國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,，當(dāng)時(shí)釀出來(lái)的是黃酒,，估計(jì)才幾度。后來(lái)到了宋代,，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,，開始大量酒曲造酒,，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了，可以達(dá)到十多度,。北宋時(shí)期,，遼國(guó)、金國(guó)等進(jìn)駐中國(guó)以后,，蒸餾酒,。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上,，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化,。雖然明朝時(shí)又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚(yáng),，但后來(lái)滿清入關(guān)后,，對(duì)高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨(dú)鐘，因此入口辛辣,、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁,、后勁很足的發(fā)酵酒，成為了主流,，直到現(xiàn)在,。上海婚宴用白酒批發(fā)白酒按酒的香型分類可分為濃香型白酒,、醬香型白酒,、清香型白酒、米香型白酒,。

哪些白酒會(huì)比較適合收藏,？一般來(lái)說(shuō)，這些酒是比較適合大家進(jìn)行收藏的：高度酒,，原漿或者50度以上的酒才值得收藏,。否則隨著時(shí)間的推移，酒將失去其本質(zhì)的實(shí)用價(jià)值,，更無(wú)升值可言,。酒要有品相，品相是決定藏品價(jià)值的關(guān)鍵,。瓶子和酒標(biāo)若是一旦損壞,，品相不好產(chǎn)品的價(jià)值就會(huì)大打折扣。收藏的酒要單一存放,。不同品牌的酒,，不同香型的白酒收藏，如果存放在一起，經(jīng)過(guò)一定的時(shí)間,，各種氣味會(huì)混雜在一起,，這樣會(huì)影響酒的品質(zhì)，收藏的價(jià)值也自然是大打折扣,。

怎樣選購(gòu)白酒,？要買到合適的酒。這個(gè)合適與否往往與你的用酒場(chǎng)合（或者目的）密切相關(guān),，比如你是宴請(qǐng)客人或者送禮用的,，那么較好先打聽(tīng)好對(duì)方的喜好，按照對(duì)方的口味來(lái)選擇一般情況下是沒(méi)錯(cuò)的,。如果你再有渠道弄到一些品牌的老酒或者年份較早的酒,，那就更好了。再比如,，如果你是孝敬父母長(zhǎng)輩的或者買來(lái)自己喝的,，也常常有2個(gè)選擇方向，一是買一些平時(shí)不常喝的有名白酒,，算是給長(zhǎng)輩嘗嘗鮮的,，二是質(zhì)優(yōu)價(jià)適的，質(zhì)優(yōu)就是選擇有名企業(yè)或者當(dāng)?shù)乜诒玫?，選購(gòu)時(shí)候仔細(xì)查看商標(biāo),，優(yōu)先買入特級(jí)酒，價(jià)適就是根據(jù)自己的消費(fèi)能力以及其他一起消費(fèi)的人的消費(fèi)能力,，合理選擇,。在酯化過(guò)程中，生成的醇可賦予白酒醇香,，增加白酒的香味,。

白酒度怎么檢測(cè)的？酒度的定義是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比,。如某酒100毫升中純乙醇含量為10毫升,，這種酒的酒度就是10度,，但容量是隨溫度高低有所增減的,。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí),，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升,，是為該酒的酒度。白酒分多少度數(shù),？現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度,、33度、35度、38度,、39度,、40度、42度,、45度,、48度、50度,、52度,、53度、56度,、60度,、68度。度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒(méi)關(guān)系,，白酒的酒度多少,，并不是、也不能表示著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣,，高酒度作為過(guò)酒癮來(lái)說(shuō)尚可起些效果,。判斷白酒的度數(shù)可用搖晃的辦法。安徽升學(xué)宴白酒價(jià)位

由于這些香味物質(zhì)在九中種類的多少和相互比例不同,，才使白酒有別于酒精,，并形成不同的風(fēng)格特點(diǎn)。江蘇42度白酒價(jià)值

白酒品嘗的步驟與方法：白酒的感官質(zhì)量,，主要包括色,、香、味,、格四個(gè)部分,。品評(píng)就是用眼觀其色、鼻聞其香,、口嘗其味,，并結(jié)合色、香,、味三方面感官的印象確定其風(fēng)格的步驟來(lái)完成品嘗,。1、色白酒色的鑒別,，是用手舉杯對(duì)光,，以白紙或白布作底，用肉眼觀察酒的色,、透明度和有無(wú)懸浮物及沉淀,。2,、香白酒的香氣是通過(guò)人的嗅覺(jué)來(lái)檢驗(yàn)的。聞的方法:將酒杯端在手里,，離鼻子一定距離進(jìn)行初聞,，分析其香味的細(xì)膩性和是否純有無(wú)其他邪雜氣味。3,、味白酒的香味主要是通過(guò)人的舌頭來(lái)確定的,，品嘗時(shí)判斷醇酯等香味大小是否協(xié)調(diào)以及有無(wú)異雜味等味感。4,、風(fēng)格風(fēng)格就是典型性,，又稱酒體，是色,、香,、味的綜合印象。江蘇42度白酒價(jià)值

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