白酒的貯存與老熟：從釀酒車間剛產(chǎn)出的酒多呈燥,、辛辣味,，不醇厚柔和,。但經(jīng)過一段時(shí)間的貯存后，酒的燥辣味明顯減少,，酒味柔和,，香味增加,，酒體變得較和諧。這個(gè)過程一般稱為老熟,，又稱陳釀過程,。白酒的老熟原理：1,、揮發(fā)作用新蒸餾的白酒之所以呈現(xiàn)辛辣氣味，主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源?，揮發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)引起的,。在存儲期間這些物質(zhì)能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)過半年的存儲后,，刺激氣味就會很大程度減輕,。2,、分子間締合酒精和水都是極性分子，經(jīng)貯存后,，使乙醇與水分子的排列逐漸理順,，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力,，降低了乙醇分子的活度,，使白酒口感變得柔和。3,、化學(xué)變化白酒在貯存過程中會發(fā)生緩慢的化學(xué)變化,。在酯化過程中，生成的醇可賦予白酒醇香,，增加白酒的香味,。白酒的貯存，應(yīng)該在保證本產(chǎn)品質(zhì)量的前提下,，確定合理的貯存期,，一般貯存一個(gè)月就可包裝為成品出廠。聞其香,，用人的鼻聞出白酒的香氣,，檢驗(yàn)其是否具有該香型獨(dú)特悠美的香氣，有無其它的異雜氣味等。河北商務(wù)用白酒

白酒會不會過期呢,？是否會過期,。一般情況下，發(fā)酵出來的純糧食酒是不存在過期的,，因?yàn)榘拙频母呔凭繉ξ⑸镉幸灰种谱饔?，且?guī)缀醪缓欠荩瑖?yán)格意義上講,，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒,，并且也是適合收藏的。但是,，白酒終究還是屬于飲品，開封后還是及時(shí)喝完,。就算沒有開封，也要注意儲存的方式方法,，這樣才能讓好酒變成佳釀,。白酒儲存在相對濕度在70%左右為宜,，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度0度至20度之間,，嚴(yán)禁煙火,。容器封口要嚴(yán),，防止漏酒和降低酒精度。貯存在避光,，濕度、溫度都適宜的環(huán)境效果更好,。儲藏,。儲藏首先酒體本質(zhì)要好，純糧發(fā)酵酒為較佳,，然后注意密封方式,，周圍環(huán)境要陰暗潮濕通風(fēng),。這樣存酒才是正確的,，且酒的質(zhì)量不會發(fā)生變化！至于一些中,、低檔白酒,，建議還是在購買后盡早飲用，就沒有必要收藏了。深圳兼香型白酒收藏白酒較大的粘度值所對應(yīng)的酒精體積,，就是53%左右。

白酒現(xiàn)狀：傳統(tǒng)固態(tài)法白酒，只要工藝好,，基本不會差到哪里去,，但是生產(chǎn)效率上沒法和新工藝白酒相比較。這注定傳統(tǒng)制法滿足不了龐大的受眾需求,，受眾的錢袋也吃不消它的定價(jià),。未來可預(yù)見的是，新工藝白酒仍會占據(jù)和長期占據(jù)市場的70%以上的比例,。50,、60、70,、80后四代人是白酒的消費(fèi)的主力軍,，因年齡的遞增，白酒的消費(fèi)卻在遞減,，白酒消費(fèi)的質(zhì)量其實(shí)也在遞減,，白酒并沒有因?yàn)樾乱淮尼绕鸲霈F(xiàn)消費(fèi)質(zhì)量的提升。一句話,，老一輩把控著社會的大部分財(cái)富,，新一代沒有大比例的機(jī)會實(shí)現(xiàn)消費(fèi)階層的跨越。再說了新一代群體受到了外來文化的沖擊,，群體思潮是溫吞如水的,。對家國文化的汲取不是很深，加上酒精飲品的豐富,，當(dāng)代年輕人有更多的酒種可以選擇,。

純糧白酒鑒別方法與技巧：聞：舉杯靠近鼻尖，細(xì)細(xì)得嗅一口,，大腦里面仔細(xì)體會香氣,，隔4秒，再舉杯靠近鼻尖,，再深深的吸一口,，大腦里面再仔細(xì)體會上一次的感覺和這一次的感覺微妙之處，仔細(xì)體會香氣是否舒適,，再隔七八秒,，均勻平緩的吸一口，仔細(xì)體會香氣是否優(yōu)雅,，好酒的香氣比較優(yōu)雅,，無邪雜味，身心愉悅,，不刺激,。新酒有較明顯的糧食味，陳酒有悠悠的糟香味,，好酒有明顯的果香味,。搓：將酒精酒滴一滴在手心里，雙手快速用力揉搓,，手心會快速升溫,，酒液消失，雙手成捧狀,，把鼻子湊前聞香,，敏銳者會聞到一股刺激的酒精味道。白酒釀造大多是固態(tài)發(fā)酵,，其主要產(chǎn)物是乙醇,。

收藏好酒，存放方式也很重要,，那白酒要如何存放呢?一般純糧釀造的醬香型,、濃香型的高度白酒都適合收藏，因?yàn)榧兗Z釀造的高度酒比較穩(wěn)定,，而清香型和米香型的白酒就不適合收藏了,，這類香型的酒在收藏時(shí)容易變味，所以酒友在選擇收藏酒時(shí)可千萬要注意了,。有條件的朋友可以直接把白酒放在酒窖里面或地下室,。如果自己家里有酒窖可以直接將密封好的白酒放在酒窖里,，如果沒有酒窖而是地下室，地下室存酒要注意保持室內(nèi)的通風(fēng)避光和恒溫恒濕,，同時(shí)也要保住清潔,。在收藏白酒時(shí)需要檢查酒瓶是否封口，對白酒的瓶口處應(yīng)該做密封處理,，一般白酒瓶口處都不夠封閉,，我們可以用保鮮膜或生料帶將白酒的瓶口纏緊，如果覺得還不夠嚴(yán)實(shí),，可以直接用蠟封瓶口,，把蠟融化，把白酒的瓶口放在融化的蠟中,，等蠟干透,。白酒屬于蒸餾酒，一般都是酒精含量大,，比較烈,，因此俗稱“燒酒”。江西純糧白酒批發(fā)

白酒在蒸酒過程中,，原料和酒醅都受到滅菌處理,，并把糧香也蒸入成品酒內(nèi)。河北商務(wù)用白酒

濃香型白酒釀造工藝簡介,。自古以來,，白酒作為一種特殊飲品早已經(jīng)融入了人們的生活當(dāng)中，尤其在我們的傳統(tǒng)文化中更為突出,。而白酒品牌在中國更是數(shù)不勝數(shù),，沒有哪一種是好，主要還是看個(gè)人的飲酒習(xí)慣和口味,。就來介紹下占市場份額70%的濃香型白酒,。根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同，形成了不同的香型與風(fēng)格,，白酒的香型目前有12種,，其中較具表示性的有濃香、醬香,、清香,、兼香等，不同的原料和釀造工藝決定了不同香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)格,。接下來白酒廠家詳細(xì)介紹一下濃香型白酒的釀造工藝,。濃香型白酒具有窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協(xié)調(diào),、入口甜,、落口綿、尾凈余長等特點(diǎn),，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù),。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯,，發(fā)酵容器為泥窖,，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵，故有“千年老窖萬年糟,，老窖釀酒,，格外生香”之說，強(qiáng)調(diào)了泥窖對釀酒的重要作用,。河北商務(wù)用白酒

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