黃酒的顏色能反應(yīng)陳年時間嗎,？黃酒的天然色澤受陳年影響,，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色，隨著陳年越來越深,。但如今市面上的黃酒基本呈褐色,，這是后期添加焦糖調(diào)色的結(jié)果。雖然如今有些較好黃酒開始恢復(fù)古法,，保持原色,。但因?yàn)槟壳胺蓪Υ宋醋鰪?qiáng)制規(guī)定，可以說，目前黃酒的顏色并不直接反應(yīng)陳年時間,。那么,，當(dāng)我們在挑選黃酒的時候，可以記住這幾點(diǎn)：1,、年份老,，品質(zhì)的確會高一些，貴得有道理,。2,、選擇不加焦糖色、不加香料的好一些,。3,、如果廠家使用了高比例的老年份酒，甚至強(qiáng)調(diào)單一年份,，那么品質(zhì)會更好,。4、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存,。黃酒中的蛋白質(zhì)多以肽和氨基酸的形態(tài)存在,。江西壇裝黃酒公司

黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L,?？谖洞己汀Ⅴr爽,、無異味,。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份,。在生產(chǎn)上,，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L,，故又稱為“加飯酒”。我國大多數(shù)較好黃酒,，口味醇厚,、柔和、鮮爽,、無異味,，均屬此種類型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特,，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精,，故成品酒中的糖份較高,。總糖含量在40.1G/L-100G/L,，口味醇厚,、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào),，無異味,。甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時,，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L,?？谖鄂r甜、醇厚,，酒體協(xié)調(diào),，無異味。上海經(jīng)典黃酒推薦黃酒中的維生素B,、E的含量也很豐富,。

喝黃酒的注意事項(xiàng)。加熱過久,，溫度過高,。在喝之前把黃酒加下熱，尤其在冬天,，這基本上是大多數(shù)人的選擇,。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜，.高到70℃也勉強(qiáng)可以,。一定要煮沸酒體,，那是大忌諱，若是煮沸了,，再保持個十來分鐘,，那就是故意搞破壞！酒中甲醇的沸點(diǎn)在60℃左右，乙醛沸點(diǎn)為21℃,，酒精沸點(diǎn)為78．3℃,，略微加熱，甲醇和乙醛會大多揮發(fā)掉,，這對飲者的健康有利,；不過過高的溫度不但會使酒精大量揮發(fā)，導(dǎo)致酒淡如水,，而且在溫度到達(dá)90℃以上時,，大量的營養(yǎng)成分會被破壞，有些時候甚至?xí)憩F(xiàn)為口感發(fā)酸,。

糯米釀造黃酒技術(shù),。1、蒸飯干,。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋,，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來的飯干，外觀上看去還是像生糯米,，但實(shí)際上已是熟米飯了,。2、上酒曲,。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌，是用來使飯干發(fā)酵用的東西,。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒。酒餅可在市場上買到,，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草,，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F(tuán),，盛到竹匾中壓實(shí)撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵。一個晚上后,，米團(tuán)上會長出菌毛,，第二天拿到太陽底下曬干,，晚上再放回陰暗處讓它繼續(xù)發(fā)酵長菌毛，然后再曬干,。如此反復(fù)三四次后,，用刀把已非常干燥的米團(tuán)切成小塊保存好，這就是“酒餅”,。酒餅是糯米發(fā)酵的關(guān)鍵,，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關(guān)系，誰家的酒餅做得好,，還能聲名遠(yuǎn)揚(yáng),，許多人尋求購買。黃酒不宜經(jīng)常受到震動,，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲存,。

溫飲黃酒。黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲,。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫,。但黃酒加熱時間不宜過久,，否則酒精都會揮發(fā),，反而淡而無味。一般,，冬天盛行溫飲,。黃酒的佳品評溫度是在38℃左右，隔水燙熱至60-70℃,。在黃酒燙熱的過程中,，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛,、醚類等有機(jī)化合物,，會隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時,，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,，從而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁,。因此,，黃酒燙熱喝非常有利于身體健康。黃酒含豐富的功能性低聚糖,。上海經(jīng)典黃酒推薦

黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲,。江西壇裝黃酒公司

黃酒“妙”處。黃酒酒精度一般為8%-20%,，很適應(yīng)當(dāng)今人們由于生活水平提高而對飲料酒品質(zhì)的要求,，適于各類人群飲用。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲,，放在熱水中燙熱或隔火加熱后飲用，會使黃酒變得溫和柔順,，更能享受到黃酒的醇香,，驅(qū)寒暖身的效果也更佳;夏天在甜黃酒中加冰塊或冰凍蘇打水，不光可以降低酒精度,，而且清涼爽口,。黃酒還是醫(yī)藥上很重要的輔料或“藥引子”。中藥中常用黃酒浸泡,、燒煮,、蒸炙一些中草藥或調(diào)制藥丸及各種藥酒，據(jù)統(tǒng)計有70多種藥酒需用黃酒作酒基配制,。黃酒的另一功能是調(diào)料,。黃酒酒精含量適中，味香濃郁,，富含氨基酸等呈味物質(zhì)，人們都喜歡用黃酒作佐料,，在烹制葷菜時,，特別是羊肉、鮮魚時加入少許,，不光可以去腥膻還能增加鮮美的風(fēng)味,。江西壇裝黃酒公司

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