客家黃酒的制作方法。先將糯米放入大水缸中浸透,，淘凈,，然后撈起濾干，倒入大飯甑里蒸熟成飯,。復(fù)將飯甑移到大陶缽上,，淋半桶清涼水，促飯降溫,，然后將甑中之飯盛入酒缸,，俟溫度降至20度左右時，則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母,，系用米糠,、中藥細(xì)辛等制成)，旋即反復(fù)攪拌,，接著把飯扒平,，從飯的挖一小井，蓋好缸蓋,，移放到放有稻草的竹簍里,，以利于保溫發(fā)酵。夏天氣溫高,，24小時后,，啟開缸蓋，小井中即涌出香氣四溢的酒液,，謂之酒娘。繼用杓子翻動酒娘糟,，再蓋上缸蓋,，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣,，否則酒易變酸,。4~5天后，注入醴泉水約300斤，浸泡酒娘槽,；又4~5天后,，把酒糟倒入酒簍里，壓榨出酒液來,。然后,，把酒液裝入酒壇，密封壇口,，送入溫室用蒸汽局沸,。這便是當(dāng)時市肆中出售的黃酒了。家釀黃酒的工藝與上述同,，只不過數(shù)量較少,，罕有一次即釀4~6斗糯米的。此外,，作坊(即酒店)釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作,。黃酒可以冰鎮(zhèn),、添加糖塊或兌水后飲，冬夏皆宜,。河南半甜型黃酒出售

黃酒該如何保存好,？黃酒屬發(fā)酵酒,，酒精含量低,，貯存地點(diǎn)在陰涼干燥的地方，即在4℃以上,，15℃以下,，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好,。以陶壇和泥頭封口為佳,，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn),。黃酒堆放平穩(wěn),，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,，每年夏天翻一次壇,。黃酒保存有哪些需要注意的？一般黃酒發(fā)酵好后需要80度加熱殺菌,，然后處于陰涼處保存,，除此之外還有哪些需要注意的呢？1.環(huán)境保存時禁止動蕩搖晃，以免酒壇中吸入有菌的空氣,。黃酒堆放平穩(wěn),，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,，每年夏天翻一次壇,。2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬，溫度增高容易酸敗,。黃酒屬于發(fā)酵酒類,，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒明顯的特征,，所以貯存地點(diǎn)好在陰涼,、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上,，15℃以下,，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫,。這樣,，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗,。但在-5℃至-15℃則會出現(xiàn)冰凍,，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破?。所以北方的愛喝黃酒的朋友還要注意防凍,。北京伴手禮黃酒好喝嗎黃酒會隨著溫度升高而揮發(fā)掉。

原汁黃酒功能的優(yōu)化與開發(fā),。原汁黃酒的口感與風(fēng)味是限制性因素,，就如同臭豆腐、豆腐乳一般,，其并不具有普遍的受眾性,。因此，原汁黃酒的一個轉(zhuǎn)變思路是從口感下手,，像半甜黃酒,、甜黃酒等逐漸打開了一定市場。原汁黃酒市場的疲軟與其沒有重點(diǎn)的價值輸出不無關(guān)聯(lián),，目前與原汁黃酒相關(guān)的價值研究較為欠缺,，對其功能性的科學(xué)研究報告也并不豐富，這也間接導(dǎo)致了原汁黃酒賣點(diǎn)的缺失,。因此,，提升原汁黃酒的價值是其開發(fā)的必經(jīng)過程,。按照新的原汁黃酒標(biāo)準(zhǔn)來劃分，原汁黃酒可以分為傳統(tǒng)型黃酒,、清爽型黃酒和特型黃酒,，其中特型黃酒是可以改變原輔料和工藝的一種黃酒，具有明顯的價值增長空間,。

黃酒瓶底有異物,，是不是壞了？黃酒的沉淀問題,，在壇裝酒中稱之為“酒腳”,，在瓶裝酒中稱之為“沉淀”。黃酒素有老酒千層腳之說,。眾所周知,，黃酒是谷物酒，是糯米加酒曲釀造而成的,。黃酒屬于釀造酒,，酒液、酒糟在裝瓶之前是在一起發(fā)酵的,。因?yàn)闆]有蒸餾,，所以黃酒酒液只能采用過濾的方式析出，但卻不能完全避免這個問題,。因此在過濾過程中會帶有糧食的殘渣,，因此在黃酒長時間靜置之后會在瓶底部出現(xiàn)沉淀。這種沉淀其實(shí)是蛋白質(zhì)的生成物,，這屬于一種正?，F(xiàn)象，不影響黃酒的飲用,。黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒,。

黃酒能消除身體中的自由基嗎,？多酚化學(xué)物質(zhì)具備較強(qiáng)的自由基消除工作能力。黃酒中多酚化學(xué)物質(zhì)的來源于有兩個層面,，即來源于原材料（稻米,、麥子）和歷經(jīng)微生物菌種（米曲霉、酵母）變換,。尤其是因?yàn)辄S酒發(fā)醇時間長,，麥子帶皮發(fā)醇，麥皮中的很多多酚化學(xué)物質(zhì)融入酒中,，因此黃酒中的多酚化學(xué)物質(zhì)成分較高,。類黑精是生產(chǎn)加工和儲藏全過程造成的,，轉(zhuǎn)化成類黑精的量在于還原性糖和碳水化合物的濃度值。黃酒中的還原性糖和碳水化合物的成分高,，且存儲時間長,，因此可轉(zhuǎn)化成較多的類黑精。黃酒在存儲全過程中顏色變深,，與轉(zhuǎn)化成的類黑精相關(guān),。類黑精是一種氧化性膠體溶液，具備極強(qiáng)的抗基因突變活力,。有的科學(xué)研究覺得,，其抗基因突變體制是消除致基因突變自由基和根據(jù)與致基因突變有機(jī)化學(xué)物融合而降低其致基因突變毒副作用。黃酒加快了血液循環(huán),，使心率加快,。北京黃酒怎么喝

普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和,。河南半甜型黃酒出售

半甜型黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間,。這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,，成品酒中的糖份較高,。這種酒，酒香濃郁,，酒度適中,，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品,。但這種酒不宜久存,。甜型黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥,，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00g/100ml之間。加香型黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動,、植物或加入芳香動,、植物的浸出液而制成的黃酒。河南半甜型黃酒出售

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