黃酒以精，新，糯,，純的糯米為原料,。黃酒一直以來在原料上都是嚴格把關(guān)，特別重視對糯米品種和質(zhì)量的選擇,。一般選用上等優(yōu)異糯米,，要求精白度高、顆粒飽滿,，黏性好,、含雜質(zhì)少、氣味良好,，并盡量選用當(dāng)年產(chǎn)的上等精白糯米為原料,，它也在黃酒原料中被形象的比喻為“酒之肉”、那么為什么一定要如此嚴格的選擇糯米的品質(zhì)呢,？因為糯米的品種和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì),，精白度越高，米的耗損就越嚴重,。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層,，精白度高的糯米，由于外層部分被磨除,，使米中的蛋白質(zhì),、脂肪含量很大方面降低，淀粉含量相對提高,，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多,、香氣足、雜味少,，有利于長期貯存,。同時，糯米中支鏈淀粉含量高達95%以上,，易蒸煮糊化,，糖化,、發(fā)酵效果好，酒液清,，殘糟少：發(fā)酵后,，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖，使酒質(zhì)醇厚甘潤,。黃酒的“綠色,、健康、養(yǎng)生”的特性早已深入人心,。河南高度黃酒品種

如何縮短黃酒發(fā)酵的時間,。黃酒的發(fā)酵時間短一般一兩個月，時間稍長一點需要三個月或則半年以上,，甜米酒發(fā)酵時間短,，在一個星期內(nèi)就能完成，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時間要一個月,，冬季時間更長,，一般三到四個月才能完成。因為黃酒營養(yǎng)美味,，很多廣大中老年朋友都喜歡,，亦或者黃酒的釀造時間發(fā)酵時間成了一大痛點，需要幾個月的發(fā)酵時間等待未免太長了,，其實黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的,，但還是很多朋友想通過改變一些方法來縮短發(fā)酵時間，讓自己更快喝上美味營養(yǎng)的黃酒,。黃酒適宜在冬季釀造,，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵,，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進行釀造,，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度,，同時我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶，幫助其快速的發(fā)酵,，要溫度的穩(wěn)定性,，切忌忽冷忽熱。河北干型黃酒原料黃酒的飲法,，可帶糟食用,，也可光飲酒汁。

黃酒要怎么喝？黃酒傳統(tǒng)式的飲法,，自然是溫飲,。溫飲的鮮明特點是香醇濃厚，酸味溫和,。熱酒的方式一般有二種：一種是將盛酒具放進開水中燙熱,，另一種是隔火升溫。但黃酒加溫特間不適合太久,，不然乙醇都揮發(fā)了,，反倒淡而無味,。一般,，冬季風(fēng)靡溫飲。黃酒的溫度是在38℃上下,。在黃酒燙熱的全過程中,，黃酒中帶有的極少量對身體健康無利的工業(yè)甲醇、醛,、醚類等有機物,，會伴隨著溫度上升而揮發(fā)，與此同時,，脂質(zhì)芬芳物則伴隨著溫度的上升而蒸發(fā),。冰飲黃酒。在年青人中風(fēng)靡一種冰黃酒的飲法,，特別是在中國香港及日本,，時興黃酒放冰后食用。自做冰飲黃酒,，能夠從商場買回來黃酒后,，放進冰箱冷藏室。如果是溫度控制電冰箱,，溫控在3℃上下為直,。飲時再在杯里放幾元冰，口味更強,。也可依據(jù)本人口感,，在酒中放進話梅、青檸檬等,，或兌些可樂,、可口可樂、水果汁,。有解暑,、推動胃口的作用。

喝黃酒的注意事項。加熱過久,，溫度過高,。在喝之前把黃酒加下熱，尤其在冬天,，這基本上是大多數(shù)人的選擇,。但要注意熱酒的溫度.好控制在40~50℃為宜，.高到70℃也勉強可以,。一定要煮沸酒體,，那是大忌諱，若是煮沸了,，再保持個十來分鐘,，那就是故意搞破壞！酒中甲醇的沸點在60℃左右,，乙醛沸點為21℃,，酒精沸點為78．3℃，略微加熱,，甲醇和乙醛會大多揮發(fā)掉,，這對飲者的健康有利；不過過高的溫度不但會使酒精大量揮發(fā),，導(dǎo)致酒淡如水,，而且在溫度到達90℃以上時，大量的營養(yǎng)成分會被破壞,，有些時候甚至?xí)憩F(xiàn)為口感發(fā)酸,。黃酒有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效,。

黃酒為什么一定要如此嚴格的選擇糯米的品質(zhì)呢,？因為糯米的品種和質(zhì)量極大的決定了酒的品質(zhì)，精白度越高,，米的耗損就越嚴重,。而米中的蛋白質(zhì)和脂肪主要集中在外層，精白度高的糯米,，由于外層部分被磨除,，使米中的蛋白質(zhì)、脂肪含量很大方面降低,，淀粉含量相對提高,，用這種糯米釀酒產(chǎn)酒多、香氣足,、雜味少,，有利于長期貯存,。同時，糯米中支鏈淀粉含量高達95%以上,，易蒸煮糊化,，糖化、發(fā)酵效果好,，酒液清,，殘糟少：發(fā)酵后，酒中殘留較多的多糖和功能性低聚糖,，使酒質(zhì)醇厚甘潤,。此外，選用當(dāng)年產(chǎn)的新糯米,，有利于在浸漬工序中大量繁殖乳酸菌以產(chǎn)生“微酸”環(huán)境,，從而有效抑制雜菌繁殖，確保發(fā)酵順利進行,，俗稱“以酸制酸”,。而陳糯米因貯存時間較長,，米質(zhì)內(nèi)部發(fā)生了化學(xué)變化,，極易引起脂肪變性，從而產(chǎn)生“油耗”味,，使所釀酒質(zhì)變劣,。因此，人們將釀制的黃酒所需的糯米要求歸納為“精”,、“新”,、“糯”、“純”四個字,。黃酒中的維生素B,、E的含量也很豐富。河北干型黃酒原料

黃酒具有極富力的琥珀紅色,。河南高度黃酒品種

半甜型黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間,。這種酒采用的工藝獨特，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,，成品酒中的糖份較高,。這種酒，酒香濃郁,，酒度適中,，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存,。甜型黃酒：這種酒,，一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥,，當(dāng)糖化至一定程度時,，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，酒中的糖份含量達到10.00-20.00g/100ml之間,。加香型黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動、植物或加入芳香動,、植物的浸出液而制成的黃酒,。河南高度黃酒品種

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