為何國(guó)外烈酒大多是40度,，中國(guó)白酒卻是52,、53度居多？關(guān)于白酒的度數(shù)。蒸餾酒,，就是利用糧食經(jīng)過(guò)“發(fā)酵再蒸餾”方式而得到的糧食酒,，像外國(guó)的一些烈酒,，也屬于蒸餾酒,，只不過(guò)它們是以大麥、水果,、面包等作為原料發(fā)酵而來(lái)的,；我們的白酒則是以高粱、小麥等谷物作為原料釀制成的,。52,、53度，這可不是釀酒師任性隨意選擇的度數(shù),，而是源自中國(guó)人對(duì)白酒獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn),。中國(guó)人喝白酒，有一個(gè)重要指標(biāo),，專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)上叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢?可以用“粘度”來(lái)進(jìn)行衡量,。粘度,，取決于液體中分子的種類(lèi)及之間相互吸引力。白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中金屬元素的氧化,，造成了酒顏色的改變,。廣東42度白酒整箱

白酒氧化是個(gè)啥？為什么綿柔香氣都靠它,？自然界中的萬(wàn)物生長(zhǎng)都離不開(kāi)氧化還原,，可以說(shuō)氧化還原在自然界中無(wú)處不在這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。有人說(shuō)散白酒氧化了變酸了,；有人說(shuō)提前把白酒開(kāi)開(kāi),，讓酒氧化一下，會(huì)變香一點(diǎn),。那么,，白酒的氧化到底是什么呢？好還是不好呢,？白酒氧化是什么,？狹義上：濃香型白酒中的氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),。廣義上：指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過(guò)程。白酒的氧化,，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒,，與白酒中的有機(jī)物反應(yīng)，反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用,，使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化,，這就是氧化作用。廣東42度白酒整箱白酒在不懂行的人看來(lái),，度數(shù)低的酒肯定制作工藝簡(jiǎn)單,，價(jià)格便宜。

白酒為什么要降度,？不同的酒廠,，不同的工藝，有不同的降度之法,。目前白酒降度就是加水降度和加低度酒降度兩種方法,。這兩種方法都很好理解，比如我手上有1斤60度的散裝白酒,，喝起來(lái)太烈,，想把它降到50度，那么我可以選擇往60度的白酒中加0.2斤的水就可以降到50度,；或者我也可以往1斤60度的白酒中加1斤40度的白酒也一樣可以降到50度,。這是簡(jiǎn)單而且量少的例子，好計(jì)算好理解,。但如果量非常大,，而且度數(shù)又不是整數(shù)的話(huà)，那就需要專(zhuān)門(mén)的降度公式來(lái)進(jìn)行計(jì)算了,，酒廠降度必須要做到精確,，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是瓶裝酒的酒度誤差是±1度。

白酒儲(chǔ)存容器如何選擇,？用陶瓷缸來(lái)儲(chǔ)存白酒的時(shí)候,，為了可以充分利用陶瓷缸促進(jìn)白酒的老熟，每個(gè)等到每個(gè)儲(chǔ)存白酒的周期結(jié)束之后,，不應(yīng)該立即再次裝酒,，而是應(yīng)該打開(kāi)陶瓷缸蓋，通過(guò)通風(fēng)干燥一段時(shí)間讓這個(gè)缸進(jìn)行自然活化,，恢復(fù)它的氧化吸附能力,，這樣可以提高貯酒的效果。白酒在陶瓷的缸里面存放幾十年都不會(huì)變質(zhì)，而白酒珍貴的品質(zhì),、精致的韻味,、幽雅的意境，也只有在品味陳酒時(shí)才可以得到淋漓盡致的體現(xiàn),。綜合以上講解：總的來(lái)說(shuō)臨時(shí)裝酒,，接酒其他工具都可以用，方便就好,。但是要長(zhǎng)期存放,，儲(chǔ)存必須使用陶瓷缸，這樣才能保證酒的質(zhì)量,。白酒終究還是屬于飲品,，開(kāi)封后還是及時(shí)喝完。

釀白酒用的曲藥,，有什么講究,？大曲和小曲在制作原料上是不同的，大曲,，是以大麥和小麥以及豌豆為原料,，而小曲則是以米粉或者米糠為原料，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料,，加之少量白土作為填充料,。其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同，分為高溫大曲和中溫大曲,，而中溫大曲,，又可分為清茬曲，后火曲和紅心曲,。當(dāng)然,，除了以工藝為依據(jù)區(qū)分，也可根據(jù)香型進(jìn)行區(qū)分,，比如分為：醬香型大曲，濃香型大曲,，清香型大曲,。但無(wú)論大曲還是小曲，都是拌好原料后,，經(jīng)過(guò)自然微生物發(fā)酵而成,，這個(gè)過(guò)程，專(zhuān)業(yè)地講,，叫做微生物的富集,。成熟的曲藥，拌入糧食中發(fā)酵的時(shí)候，就會(huì)將富集的微生物帶入,，起到釀造的作用,。白酒具有窖香濃郁、綿柔甘洌,、香味協(xié)調(diào),、入口甜、落口綿,、尾凈余長(zhǎng)等特點(diǎn),。伴手禮白酒哪里買(mǎi)

白酒撒曲后要翻拌均勻，才能入窖發(fā)酵,。廣東42度白酒整箱

白酒的”綿,、甜、凈,、爽“是什么含義,？1、是“綿”,。主要是指濃香型白酒口感中厚實(shí)感,。好的白酒品牌一般都不會(huì)出現(xiàn)很剮的感覺(jué)，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng),，成為一團(tuán)溫暖的水,，迅速擴(kuò)散。我們稱(chēng)之為綿,。2,、是“甜”。主要針對(duì)善飲者而言,，我們吃飯的時(shí)候會(huì)有一個(gè)感覺(jué),，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，光光讓你吃飯,，不要很長(zhǎng)時(shí)間,，你就可以品嘗到米飯實(shí)際上還是非常之甜。好的散裝白酒也是這樣,，如果光是細(xì)細(xì)品味,，相信你一定會(huì)感覺(jué)到白酒也是很甜的感覺(jué)。3,、是“凈”,。主要是感覺(jué)不粘口。好的白酒品牌一般都會(huì)十分爽滑,，具有不粘口的特點(diǎn),，因此很多企業(yè)往往會(huì)在凈上下功夫,。廣東42度白酒整箱

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