糯米釀造黃酒技術(shù),。1,、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分,，用一個(gè)木制的外形如桶的專門器具或者一個(gè)透氣的布袋，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來的飯干,，外觀上看去還是像生糯米,，但實(shí)際上已是熟米飯了,。2,、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌,，是用來使飯干發(fā)酵用的東西。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化,，酵母再把糖分發(fā)酵成酒,。酒餅可在市場上買到，但許多女主人都有自己的“秘方”,，自己制造酒餅,。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛,，把谷子磨碎后,，用煮出的湯水?dāng)嚢璐瓿蓤F(tuán)，盛到竹匾中壓實(shí)撫平,，再放到干燥陰暗處發(fā)酵,。一個(gè)晚上后，米團(tuán)上會(huì)長出菌毛,，第二天拿到太陽底下曬干,，晚上再放回陰暗處讓它繼續(xù)發(fā)酵長菌毛，然后再曬干,。如此反復(fù)三四次后,，用刀把已非常干燥的米團(tuán)切成小塊保存好，這就是“酒餅”,。酒餅是糯米發(fā)酵的關(guān)鍵,，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關(guān)系，誰家的酒餅做得好,，還能聲名遠(yuǎn)揚(yáng),，許多人尋求購買。黃酒經(jīng)貯存會(huì)出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,，這是黃酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致,，屬于正常現(xiàn)象,。浙江香型黃酒品種

黃酒的另類飲法,。黃酒是中國的民族特產(chǎn)，也稱為米酒,，屬于釀造酒,，在世界三大釀造酒中占有重要的一席,。關(guān)于黃酒的飲法有很多，在夏季可以冰飲,，冬季可以溫飲,，而春秋季節(jié)則可以常溫飲。除此之外,，還可以加其他作料補(bǔ)飲,。雞蛋、紅糖,。將酒加熱至90℃左右,，然后打進(jìn)雞蛋1個(gè)成蛋花，再加紅糖用小火熬片刻,。常飲能補(bǔ)中強(qiáng)健筋骨,，可防治神經(jīng)衰弱、頭暈耳鳴,、健忘等癥,。體虛、腦力勞動(dòng)者,、精神壓力緊張,、經(jīng)常加班者飲此為適合。話梅,。黃酒中加入話梅,，梅香幽雅，酸甜可口,。據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載,，“梅”花開于冬而熟于夏，得木之全氣,，味酸,，有下氣、安心,、止渴止嗽,、止痛止傷寒煩熱、冷熱瀉痢,、消腫之功效,，可治32余種疾病。但是,，酒中加了話梅,，容易以偏蓋全，若想品味酒之真味,，不加,。浙江普通黃酒黃酒適于各類人群飲用,。

溫飲黃酒。黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲,。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱,，另一種是隔火加溫,。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久,，否則酒精都會(huì)揮發(fā),，反而淡而無味。一般,，冬天盛行溫飲,。黃酒的佳品評溫度是在38℃左右，隔水燙熱至60-70℃,。在黃酒燙熱的過程中,，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛,、醚類等有機(jī)化合物,，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉，同時(shí),，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰,，從而使酒味更加甘爽醇厚、芬芳濃郁,。因此,，黃酒燙熱喝非常有利于身體健康。

如何縮短黃酒發(fā)酵的時(shí)間,。黃酒的發(fā)酵時(shí)間短一般一兩個(gè)月,，時(shí)間稍長一點(diǎn)需要三個(gè)月或則半年以上，甜米酒發(fā)酵時(shí)間短,，在一個(gè)星期內(nèi)就能完成,，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時(shí)間要一個(gè)月，冬季時(shí)間更長,，一般三到四個(gè)月才能完成,。因?yàn)辄S酒營養(yǎng)美味，很多廣大中老年朋友都喜歡,，亦或者黃酒的釀造時(shí)間發(fā)酵時(shí)間成了一大痛點(diǎn),，需要幾個(gè)月的發(fā)酵時(shí)間等待未免太長了，其實(shí)黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的,，但還是很多朋友想通過改變一些方法來縮短發(fā)酵時(shí)間,，讓自己更快喝上美味營養(yǎng)的黃酒,。黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒,，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵，其實(shí)黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右,，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造,，我們可以在室內(nèi)通過燒火或者棉被保溫來調(diào)高黃酒壇周邊的溫度，同時(shí)我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過消毒的熱水瓶,，幫助其快速的發(fā)酵,，要溫度的穩(wěn)定性，切忌忽冷忽熱,。黃酒作為藥用,、烹任調(diào)料都發(fā)揮效果。

冬季宜喝瓶裝黃酒,。瓶裝黃酒具有藥用價(jià)值,，可以用它來浸泡、煎熬中藥,，提高中藥的效果,。黃酒氣味苦、甘,、辛,、大熱，能祛除邪毒,，具有通經(jīng)絡(luò),，行血脈，溫脾胃,，散濕氣等功效,。冬季適量的飲用黃酒，能夠驅(qū)寒,，通經(jīng)活絡(luò),，有效的抵御寒意的侵襲，并且還能預(yù)防感冒,。冬季喝白酒,，雖然能夠短時(shí)間讓你的身體變得暖和，這主要是促進(jìn)血管擴(kuò)張,，加快了血液循環(huán),，使心率加快，熱量消耗增加而產(chǎn)生的暖和。一旦白酒飲用過多很容易傷肝,，并導(dǎo)致體溫控制失調(diào),。健康提示：黃酒可以水浴加熱至45-50℃，口味更佳,，但不宜暴飲,。老年人冬季好不喝白酒，因?yàn)槎竞劝拙迫菀讓夏耆说母袦叵到y(tǒng)造成破壞,。黃酒加快了血液循環(huán),，使心率加快。江西升學(xué)宴黃酒價(jià)格表

黃酒不宜經(jīng)常受到震動(dòng),，不宜與其他有異味的物品或酒水同庫儲(chǔ)存,。浙江香型黃酒品種

如何選購品質(zhì)好的黃酒？一,、看色澤,，一般品質(zhì)好的黃酒應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色、橙色,、棕色，黃酒酒液透明澄澈,，無混濁物,。原液混濁不清、有雜質(zhì)等為劣質(zhì)產(chǎn)品,。二,、聞氣味，手工釀造的黃酒馥郁芬香,，口感清爽醇厚,，無異味。但是勾兌的黃酒由于添加了酒精,、香精等其他的添加劑,，聞起來會(huì)有一股刺鼻的酒精味，喝起來沒有黃酒的清香,，甜味較大,。三、嘗味道,，好黃酒具有濃厚的口感,，有甜味和黏稠的感覺；而假劣的黃酒一般口味較淡,，因?yàn)槭枪磧兜木壒?，酒精味比較大，容易上頭，喝起來比較膩口,。四,、試手感，一般好的黃酒粘到手上晾干之后比較粘手,，但是勾兌的黃酒就如同清水一般,。五、看價(jià)格,，一般傳統(tǒng)釀造的黃酒價(jià)格都比較高,，所以在選購的時(shí)候不能貪圖便宜，一定要購買價(jià)格合適的黃酒產(chǎn)品,。浙江香型黃酒品種

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