如果啤酒和白酒單獨(dú)喝哪個(gè)更好呢,？啤酒有“液體面包”之稱,，以大麥芽,、酒花、水為主要原料,，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的一種低濃度酒精飲料,。啤酒少量飲用對(duì)身體健康有益處，但過量（每天>3瓶）攝入容易使身體能量過剩,，進(jìn)而導(dǎo)致肥胖,，還會(huì)損害肝臟和腎臟、影響心血管健康,。而且啤酒中的酒精也會(huì)麻痹神經(jīng),，降低大腦的反應(yīng)速度，降低食欲,。酒廠生產(chǎn)的白酒不同于黃酒,、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉,、銅,、鋅，幾乎不含維生素和鈣,、磷,、鐵等，所含有的光是水和乙醇,。飲用少量高低度白酒可以擴(kuò)張小血管,，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積,，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利,。白酒蒸餾時(shí)要中溫流酒。陜西淡雅醬香型白酒比較好

白酒香氣與香型的秘密,。酸類：酸應(yīng)算是我們挺容易感知的氣味了,，當(dāng)酒中酸類物質(zhì)含量超過某個(gè)閥值時(shí)，你就會(huì)聞到那微酸氣味,。酸有呈香,、助香和緩沖平衡等作用,尤其是揮發(fā)性酸類。酯類：酯類是一類具有芳香性氣味的化合物,多數(shù)呈現(xiàn)果香,。它是白酒中重要的芳香物質(zhì),主要起呈香作用,可以在不同程度上增加酒的香氣,并可決定香氣的品質(zhì),。醇類：我們都知道，白酒的主體為“乙醇”,。但這其它醇類,，則多以呈味為主，不過也有呈香作用,。比如我們描述藥香型酒常說濃郁的醇香,愉悅的藥香,兼有酯香,。醛酮類：至于說醛酮類，含這類物質(zhì)多的要數(shù)醬香酒了，像醛類中的乙縮醛對(duì)保持酒香的均勻性就有一定的作用,，我們常說醬香酒易儲(chǔ)藏,，部分原因也在這兒。陜西淡雅醬香型白酒比較好醬香型白酒是由當(dāng)?shù)匦←?、高粱,、水為原料采用傳統(tǒng)醬香工藝釀造而成的純糧酒。

白酒生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料,？首先,，全是淀粉質(zhì)的主料經(jīng)過蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好,，容易形成密閉的環(huán)境,。為了保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率，所以釀造散裝白酒需要添加輔料來輔助釀造,。其次,，選擇輔料的時(shí)候要選擇優(yōu)異的、無雜味,、新鮮,、干燥、沒有霉變,、不含或是少含營養(yǎng)物質(zhì)的輔料,，比如稻殼、谷糠,、高粱殼,、玉米蕊、麩皮等,。那其中稻殼,，是吸水性好，質(zhì)粒輕,，顆粒的大小合適,，添加時(shí)的量少，增大發(fā)酵面積,，是一種良好的填充劑，但稻殼中含有果膠質(zhì)和多縮戊糖,，容易產(chǎn)生甲醇和糠醛,。在用之前都要先經(jīng)過清蒸后才使用，這樣能去掉一些雜味物質(zhì),。

關(guān)于白酒“度數(shù)”的8個(gè)秘密,。在網(wǎng)上經(jīng)常看到“白酒多少度數(shù)的好喝?”“低度酒是高度酒跟水勾兌的嗎?”類似的問題，顯然對(duì)白酒度數(shù)了解的不夠,。下面8個(gè)白酒度數(shù)知識(shí),，不光可以解答以上問題，還會(huì)揭示為何“李白斗酒詩百篇”“武松一氣十八碗”,。酒度走過的歷程,。中國的釀酒技術(shù)和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的,，洋酒多是以葡萄等水果釀造的,。大約在公元前5000~3000年時(shí)候，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒,，當(dāng)時(shí)釀出來的是黃酒,，估計(jì)才幾度。后來到了宋代,，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法,，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進(jìn)一步提高了,，可以達(dá)到十多度,。白酒在整個(gè)釀造過程中沒有添加任何的香氣、香味等外來物質(zhì),。

為何國外烈酒大多是40度,，中國白酒卻是52、53度居多,？關(guān)于白酒的度數(shù),。蒸餾酒，就是利用糧食經(jīng)過“發(fā)酵再蒸餾”方式而得到的糧食酒,，像外國的一些烈酒,，也屬于蒸餾酒，只不過它們是以大麥,、水果,、面包等作為原料發(fā)酵而來的；我們的白酒則是以高粱,、小麥等谷物作為原料釀制成的,。52、53度,，這可不是釀酒師任性隨意選擇的度數(shù),，而是源自中國人對(duì)白酒獨(dú)特的審美標(biāo)準(zhǔn)。中國人喝白酒,，有一個(gè)重要指標(biāo),，專業(yè)術(shù)語上叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢?可以用“粘度”來進(jìn)行衡量。粘度,，取決于液體中分子的種類及之間相互吸引力,。白酒原料的蒸煮和酒的蒸餾在甑內(nèi)同時(shí)進(jìn)行的。河南淡雅醬香型白酒

白酒的粘度就取決于水和酒精分子的比例,。陜西淡雅醬香型白酒比較好

釀白酒用的曲藥,，有什么講究？大曲和小曲在制作原料上是不同的,，大曲,，是以大麥和小麥以及豌豆為原料，而小曲則是以米粉或者米糠為原料,，還添加中草藥或者辣蓼粉為輔料,，加之少量白土作為填充料。其中大曲可根據(jù)制曲的工藝不同,，分為高溫大曲和中溫大曲,，而中溫大曲，又可分為清茬曲,，后火曲和紅心曲,。當(dāng)然，除了以工藝為依據(jù)區(qū)分,，也可根據(jù)香型進(jìn)行區(qū)分,，比如分為：醬香型大曲，濃香型大曲,，清香型大曲,。但無論大曲還是小曲，都是拌好原料后,，經(jīng)過自然微生物發(fā)酵而成,，這個(gè)過程，專業(yè)地講,，叫做微生物的富集,。成熟的曲藥，拌入糧食中發(fā)酵的時(shí)候,，就會(huì)將富集的微生物帶入,，起到釀造的作用。陜西淡雅醬香型白酒比較好

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