現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒,，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚,，一般認(rèn)為起源于元代,。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的，酒精得到提煉,，酒的度數(shù)也更高了,。白酒的蒸餾技術(shù)屬于較為先進的釀造工藝。黃酒歷史悠久,，據(jù)史書記載在夏朝就有了,，實際起源時間當(dāng)更為久遠(yuǎn)。黃酒是我國的民族特產(chǎn),，也稱為米酒,，老酒，屬于釀造酒,，是一種低度原汁酒(壓榨酒),。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米,、糯米,、大米幾種,，白酒所用原料主要是大米、玉米,、小麥,、高粱等，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術(shù),。因為采用比較古老的發(fā)酵手法,，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分，同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程,，很多營養(yǎng)成分化合,、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類,，可以保證黃酒中的益生菌的生長,，使得黃酒的營養(yǎng)更加的全方面、豐富,。黃酒的主要成分是乙醇,，但濃度很低。湖北香型黃酒度數(shù)

黃酒是世界上古老的酒類之一,，源于中國,，且唯中國有之，與啤酒,、葡萄酒并稱世界三大古酒,。約在三千多年前，商周時代,，中國人創(chuàng)造酒曲復(fù)式發(fā)酵法,，開始大量釀制黃酒。黃酒產(chǎn)地較廣,，品種很多，有名的浙江紹興黃酒有會稽山,、古越龍山,、東方紹興酒、古渡村黃酒等?，F(xiàn)覆蓋整個中國市場的三大產(chǎn)地為,；浙江紹興黃酒、上海海派黃酒,、江蘇蘇派黃酒,。黃酒以稻米,、黍米為原料，一般酒精含量為10%—20%,，屬于低度釀造酒,。黃酒含有豐富的營養(yǎng)，含有21種氨基酸,，其中包括有數(shù)種未知氨基酸,，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨其酸黃酒都具備，故被譽為“液體蛋糕”,。黃酒的“綠色,、健康、養(yǎng)生”的特性早已深入人心,。是長江三角洲地區(qū)人們?yōu)槿粘ｏ嬘玫木破分?。河南黃酒口味黃酒一般酒精含量為10%—20%，屬于低度釀造酒,。

喝黃酒不宜過快,、過量。黃酒口感溫和,，尤其在經(jīng)常喝白酒的北方漢子眼里,，這哪里是什么酒，簡直就是紅糖水,！正因為如此，人們在飲用黃酒時,，往往容易大口干,，而且喝的很快！但千萬小看它,，黃酒是好入口,，而且酒勁上得慢，不過一旦酒勁上來,，那就是濤濤江水,，排山倒海！感覺不行時,，已經(jīng)晚了,，甚至完了！以前,，一些南方人在招待北方的朋友時,，自知酒力不及對方，這時會選擇黃酒待客，往往留下來很多酒壇趣事,，另外,！黃酒禁止開封久置，打開之后香味容易流失,，也更容易變酸,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟,，在貯存后具有越陳越香的特點,。

為什么黃酒的顏色是黃色？這是什么原因造成的呢,？釀造技術(shù)不同,。對酒類有所了解的都應(yīng)該知道，白酒屬于蒸餾型,，黃酒屬于釀造型,，白酒是糧食經(jīng)過發(fā)酵之后蒸餾出酒液，因此酒精度數(shù)較高,，顏色透明,、清澈，但是不同于白酒的蒸餾技術(shù),，黃酒則是采用古老的釀造工藝,，黃酒的顏色都是緣于谷物本身。現(xiàn)代技術(shù)和傳統(tǒng)手法,。黃酒為傳統(tǒng)的釀造方法便是煮,，小米、糯米在鍋中不斷的攪拌,、受熱,，顏色也隨著溫度的升高不斷的加深，如小米剛開始是淺黃色的,，經(jīng)過煮的過程之后,，由于受熱的緣故變成褐紅色，這在以后發(fā)酵過程中便充當(dāng)了天然的著色劑,，使得黃酒顏色更加的豐富多彩,。然后黃酒傳統(tǒng)工藝在工業(yè)化生產(chǎn)上存在一定的局限性，到了近代黃酒的量產(chǎn)工藝改進為蒸鍋蒸熟之后進行發(fā)酵,，相比于傳統(tǒng)的煮酒,，現(xiàn)代化的生產(chǎn)要方便很多同時在產(chǎn)量也有質(zhì)的提升，但是后期的顏色是加入色素調(diào)制而成,，因為經(jīng)過蒸鍋處理的谷物沒有更深的顏色。黃酒是一類以稻米,、黍米,、玉米,、小米、小麥等為主要原料,。

黃酒的顏色能反應(yīng)陳年時間嗎,？黃酒的天然色澤受陳年影響，1-2年的黃酒通常是非常淡的黃色,，隨著陳年越來越深,。但如今市面上的黃酒基本呈褐色，這是后期添加焦糖調(diào)色的結(jié)果,。雖然如今有些較好黃酒開始恢復(fù)古法,，保持原色。但因為目前法律對此未做強制規(guī)定,，可以說,，目前黃酒的顏色并不直接反應(yīng)陳年時間。那么,，當(dāng)我們在挑選黃酒的時候,，可以記住這幾點：1、年份老,，品質(zhì)的確會高一些,，貴得有道理。2,、選擇不加焦糖色,、不加香料的好一些。3,、如果廠家使用了高比例的老年份酒,，甚至強調(diào)單一年份，那么品質(zhì)會更好,。4,、白色透明玻璃瓶包裝的一般不耐久存。黃酒依然活躍在人們的餐桌上,?；ǖ顸S酒釀制過程

黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇、醛,、醚類等有機化合物,。湖北香型黃酒度數(shù)

半甜型黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間。這種酒采用的工藝獨特,，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平,，成品酒中的糖份較高,。這種酒，酒香濃郁,，酒度適中,，味甘甜醇厚。是黃酒中的珍品,。但這種酒不宜久存,。甜型黃酒：這種酒，一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥,，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用,，酒中的糖份含量達到10.00-20.00g/100ml之間。加香型黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動,、植物或加入芳香動,、植物的浸出液而制成的黃酒。湖北香型黃酒度數(shù)

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