黃酒酒精度低,、酒的度數(shù)一般在11～20度之間，且酒性和順,，酯香濃而不沖,，不但可直接飲用，而且可以冰鎮(zhèn),、添加糖塊或兌水后飲,，冬夏皆宜。黃酒作為藥用,、烹任調料都發(fā)揮效果,。其有著舒筋、增加胃腸吸收功能的療效,，特別對老年人和婦女美容更適宜,。鑒別飲用黃酒，以色澤清亮,、有光澤,，口味鮮美、醇厚,、柔和,、爽快為佳。如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀,、一般不影響質量和風味,。但出現(xiàn)酒體混濁有懸浮物，則說明酒質不良,。若飲用時酒精味突出,，酒體顯得粗糙、有辣味,，說明酒質較差或已經(jīng)變質,。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質變得芳香醇和,。福建黃酒怎么買

客家黃酒的制作方法,。先將糯米放入大水缸中浸透，淘凈,，然后撈起濾干,，倒入大飯甑里蒸熟成飯。復將飯甑移到大陶缽上,，淋半桶清涼水,，促飯降溫，然后將甑中之飯盛入酒缸,，俟溫度降至20度左右時,，則均勻地拌入酒餅(一種發(fā)酵的酵母,，系用米糠、中藥細辛等制成),，旋即反復攪拌,，接著把飯扒平，從飯的挖一小井,，蓋好缸蓋,，移放到放有稻草的竹簍里，以利于保溫發(fā)酵,。夏天氣溫高,，24小時后，啟開缸蓋,，小井中即涌出香氣四溢的酒液,，謂之酒娘。繼用杓子翻動酒娘糟,，再蓋上缸蓋,，但不宜蓋得過緊，須留一氣孔出氣,，否則酒易變酸,。4~5天后，注入醴泉水約300斤,，浸泡酒娘槽,；又4~5天后，把酒糟倒入酒簍里,，壓榨出酒液來,。然后，把酒液裝入酒壇,，密封壇口,，送入溫室用蒸汽局沸。這便是當時市肆中出售的黃酒了,。家釀黃酒的工藝與上述同,，只不過數(shù)量較少，罕有一次即釀4~6斗糯米的,。此外,，作坊(即酒店)釀酒均由男人做師傅，而家庭釀酒則多由婦女操作,。福建黃酒怎么買黃酒可以水浴加熱至45-50℃,，口味更佳，但不宜暴飲,。

如何縮短黃酒發(fā)酵的時間,。黃酒的發(fā)酵時間短一般一兩個月,，時間稍長一點需要三個月或則半年以上，甜米酒發(fā)酵時間短,，在一個星期內就能完成，麥曲所做的黃酒低發(fā)酵時間要一個月,，冬季時間更長,，一般三到四個月才能完成。因為黃酒營養(yǎng)美味,，很多廣大中老年朋友都喜歡,，亦或者黃酒的釀造時間發(fā)酵時間成了一大痛點，需要幾個月的發(fā)酵時間等待未免太長了,，其實黃酒的慢發(fā)酵是因其釀造工藝和口感決定的,，但還是很多朋友想通過改變一些方法來縮短發(fā)酵時間，讓自己更快喝上美味營養(yǎng)的黃酒,。黃酒適宜在冬季釀造,，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開始釀造黃酒，天氣轉涼,，適合其慢發(fā)酵,，其實黃酒的佳發(fā)酵溫度應該在攝氏10度左右，如果在寒冷的冬季進行釀造,，我們可以在室內通過燒火或者棉被保溫來調高黃酒壇周邊的溫度,，同時我們還可以在酒糟內放入經(jīng)過消毒的熱水瓶，幫助其快速的發(fā)酵,，要溫度的穩(wěn)定性,，切忌忽冷忽熱。

糯米釀造黃酒技術,。1,、蒸飯干。將糯米用水浸泡半天,，然后把糯米濾干水分,，用一個木制的外形如桶的專門器具或者一個透氣的布袋，隔水把糯米熏熟,。這樣蒸出來的飯干,，外觀上看去還是像生糯米，但實際上已是熟米飯了,。2,、上酒曲。通常把酒曲叫“酒餅”,，上面生存有大量的霉菌,，是用來使飯干發(fā)酵用的東西,。酒餅中所含的酶制劑能將谷物原料——也就是糯米飯干糖化，酵母再把糖分發(fā)酵成酒,。酒餅可在市場上買到,，但許多女主人都有自己的“秘方”，自己制造酒餅,。是這樣自己制造酒餅的：到野外采來十多二十種野草,，在太陽底下曬干后放到鍋中煮爛，把谷子磨碎后,，用煮出的湯水攪拌搓成團,，盛到竹匾中壓實撫平，再放到干燥陰暗處發(fā)酵,。一個晚上后,，米團上會長出菌毛，第二天拿到太陽底下曬干,，晚上再放回陰暗處讓它繼續(xù)發(fā)酵長菌毛,，然后再曬干。如此反復三四次后,，用刀把已非常干燥的米團切成小塊保存好,，這就是“酒餅”。酒餅是糯米發(fā)酵的關鍵,，所以酒餅對釀出的酒的好壞有很大關系,，誰家的酒餅做得好，還能聲名遠揚,，許多人尋求購買,。黃酒總加水量為原料米的三倍左右。

黃酒的傳說,？黃酒是我國古老的酒種,，是酒中之祖，黃酒釀造技術堪稱天下一絕,，是祖國寶貴的科學文化遺產(chǎn),。在近現(xiàn)代出土的新石器時代的陶器制品中，有很多專門的酒器,，這給了我們很大的想象空間和研究線索,。酒星造酒。中國民間流傳黃酒是天上的酒星釀造的,，人們把酒星當作釀酒的天神,。宋代竇革在《酒譜》中就有這樣的說法：“天有酒星，酒之作也,，其與天地并矣,?！痹谥袊糯膶W作品中，也不乏詠酒的篇章,?！逗鬂h書?孔融傳》有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡,，人著旨酒之德”之說,；李賀《秦王飲酒》詩中有“瀉酒邀酒星”之慨；皮日休《酒中十詠并序?酒星》有“誰遣酒旗耀,，天文列其位”之詠；陸龜蒙《奉和襲美酒中十詠并序?酒星》有“不獨祭天廟,，亦應邀客星”之誠等等,。這也許光光是詩人的形象思維而已。黃酒中的氨基酸達21種之多,，且含8種人體必需氨基酸,。上海陳年黃酒多少錢

黃酒發(fā)酵溫度控制得較低，開耙攪拌的時間間隔較短,。福建黃酒怎么買

現(xiàn)代時期黃酒和白酒的區(qū)別：現(xiàn)代所稱白酒指燒酒,，屬于蒸餾酒，它的發(fā)源較晚,，一般認為起源于元代,。白酒是在黃酒的制作過程后期經(jīng)過蒸餾的，酒精得到提煉,，酒的度數(shù)也更高了,。白酒的蒸餾技術屬于較為先進的釀造工藝。黃酒歷史悠久,，據(jù)史書記載在夏朝就有了,，實際起源時間當更為久遠。黃酒是我國的民族特產(chǎn),，也稱為米酒,，老酒，屬于釀造酒,，是一種低度原汁酒(壓榨酒),。黃酒釀造所用的原料多以小米、黍米,、糯米,、大米幾種，白酒所用原料主要是大米,、玉米,、小麥,、高粱等，在釀造工藝方面,，黃酒采用的是低溫冷發(fā)酵的工藝,，黃酒一般發(fā)酵都是3個月以上，白酒采用的是短時間發(fā)酵加蒸餾技術,。因為采用比較古老的發(fā)酵手法,，黃酒大限度地保留了釀造原料中的營養(yǎng)成分，同時經(jīng)過漫長的發(fā)酵過程,，很多營養(yǎng)成分化合,、分解成為有利于身體吸收的營養(yǎng)物質，更為重要的是黃酒屬于低酒精度酒類,，可以保證黃酒中的益生菌的生長,，使得黃酒的營養(yǎng)更加的全方面、豐富,。福建黃酒怎么買

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