喝黃酒不宜過(guò)快、過(guò)量,。黃酒口感溫和,，尤其在經(jīng)常喝白酒的北方漢子眼里,，這哪里是什么酒，簡(jiǎn)直就是紅糖水,！正因?yàn)槿绱耍藗冊(cè)陲嬘命S酒時(shí),，往往容易大口干,，而且喝的很快,！但千萬(wàn)小看它，黃酒是好入口,，而且酒勁上得慢,，不過(guò)一旦酒勁上來(lái)，那就是濤濤江水,，排山倒海,！感覺(jué)不行時(shí)，已經(jīng)晚了,，甚至完了,！以前，一些南方人在招待北方的朋友時(shí),，自知酒力不及對(duì)方,，這時(shí)會(huì)選擇黃酒待客，往往留下來(lái)很多酒壇趣事,，另外,！黃酒禁止開(kāi)封久置，打開(kāi)之后香味容易流失,，也更容易變酸,。黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟,，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn),。黃酒中含有的極微量對(duì)人體健康無(wú)益的甲醇、醛,、醚類(lèi)等有機(jī)化合物,。婚宴黃酒商家

半甜型黃酒：這種酒含糖份3.00~10.00%之間,。這種酒采用的工藝獨(dú)特,，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中,，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，成品酒中的糖份較高,。這種酒,，酒香濃郁，酒度適中,，味甘甜醇厚,。是黃酒中的珍品。但這種酒不宜久存。甜型黃酒：這種酒,，一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥，當(dāng)糖化至一定程度時(shí),，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，酒中的糖份含量達(dá)到10.00-20.00g/100ml之間,。加香型黃酒:這是以黃酒為酒基,經(jīng)浸泡(或復(fù)蒸)芳香動(dòng),、植物或加入芳香動(dòng)、植物的浸出液而制成的黃酒,。湖南清爽型黃酒黃酒具有極富力的琥珀紅色,。

黃酒適宜在冬季釀造，民間多在農(nóng)歷的九月初九之后開(kāi)始釀造黃酒,，天氣轉(zhuǎn)涼,，適合其慢發(fā)酵，其實(shí)黃酒的佳發(fā)酵溫度應(yīng)該在攝氏10度左右,，如果在寒冷的冬季進(jìn)行釀造,，我們可以在室內(nèi)通過(guò)燒火或者棉被保溫來(lái)調(diào)高黃酒壇周邊的溫度，同時(shí)我們還可以在酒糟內(nèi)放入經(jīng)過(guò)消毒的熱水瓶,，幫助其快速的發(fā)酵,，要保證溫度的穩(wěn)定性，切忌忽冷忽熱,。在黃酒拌曲的過(guò)程中適量的加入一點(diǎn)小曲,，可以幫助黃酒快速的完成發(fā)酵，這個(gè)可以按照市內(nèi)溫度的高低酌情添加,，切忌盲目多加,，這樣容易造成黃酒串味，偏離原始的醇厚味道,。

小米黃酒的制作方法,。(一)原料配方。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg,、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg,、糟燒酒(50°)13kg,、加水量180kg,。(二)生產(chǎn)工藝流程,。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品。(三)操作要點(diǎn),。1.浸米將小米倒入浸米池,，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過(guò)米面約30cm,，水溫控制在20-25℃,，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi),，開(kāi)汽蒸料,，待全方面上汽，再蒸3-5min,，關(guān)掉蒸汽,，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘,，待米充分吸水后,，再開(kāi)汽復(fù)蒸。待全方面上汽后,，再蒸20min即可,。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無(wú)生心,。黃酒經(jīng)常飲用有補(bǔ)中,、強(qiáng)健筋骨的功效。

黃酒根據(jù)其含糖量的高低分為以下4種：干黃酒：“干”表示酒中的含糖量少,，總糖含量低于或等于15.0G/L,。口味醇和,、鮮爽,、無(wú)異味。半干黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精,，還保留了一些糖份,。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低,，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量,，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱(chēng)為“加飯酒”,。我國(guó)大多數(shù)較好黃酒,，口味醇厚、柔和,、鮮爽,、無(wú)異味，均屬此種類(lèi)型。半甜黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特,，是用成品黃酒代水,，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開(kāi)始之際,，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平,，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少,，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精,，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1G/L-100G/L,，口味醇厚、鮮甜爽口,，酒體協(xié)調(diào),，無(wú)異味。甜黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法,，拌入酒藥,，搭窩先釀成甜酒娘，當(dāng)糖化至一定程度時(shí),，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒,，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L,?？谖鄂r甜、醇厚,，酒體協(xié)調(diào),，無(wú)異味。黃酒飲法有多種多樣,，冬天宜熱飲,。吉林黃酒釀制過(guò)程

黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為好?；檠琰S酒商家

經(jīng)常喝黃酒的好處是什么,？1．黃酒中含有氨基酸。黃酒中除了乙醇和水之外,，還含有18種氨基酸,，其中有8種是人體自身不能合成而又必需的。這8種氨基酸,，在黃酒中的含量比同量啤酒,、葡萄酒多一至數(shù)倍,。2．易于消化。黃酒中含有許多易被人體消化的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，如糊精、麥芽糖,、葡萄糖,、脂類(lèi)、甘油,、高級(jí)醇,、維生素及有機(jī)酸等。這些成分經(jīng)貯存,，終使黃酒成為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的低酒精度飲品,。3．舒筋的功效。黃酒氣味苦,、甘,、辛。冬天溫飲黃酒,，可祛寒,、通經(jīng)活絡(luò)，有效抵御寒冷刺激,，預(yù)防感冒,。適量常飲有助于促進(jìn)血液循環(huán)和新陳代謝，并可養(yǎng)顏,?；檠琰S酒商家

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