要釀造出好的狀元紅酒必須有一個適合釀酒微生物綜合協調生長的環(huán)境與氣候,。紹興地處中國東南沿海,，從地理位置上看，紹興位于浙江東北部，南靠會稽山,，北臨紹虞平原,，離錢塘江口杭州灣約20千米,。受海洋氣流的影響但又受四明山,、會稽山脈的屏障，形成一個外海內山的相當穩(wěn)定,、濕潤的環(huán)境,；紹虞平原由錢塘江、浦陽江和曹娥江三江沖積而成,，屬河流沖積平原,，整個平原開闊平坦,，空氣新鮮、濕度較大,，空氣中霉菌等微生物菌體較多,；同時因寧紹平原背山面海，開闊平坦,，氣候暖熱,，水土豐厚，北部四明山,、會稽山地又是山林富饒,，多馬尾松等樹木。南部山林中產生的有益菌體時時進入紹虞平原上空,，樹花粉就是其中的一種。狀元紅是一種可以直接飲用的養(yǎng)生酒,。河北年貨狀元紅定制

狀元紅是酸性還是堿性?糧食在發(fā)酵過程中一直都是在酸性環(huán)境中,，所以成品狀元紅是酸性的。用PH試紙實際測量試紙顏色偏黃,，酸度值大概在5-6之間,。啤酒的ph值一般在4.0-5.5左右。一般黃酒的pH值在3.5～4.5,。狀元紅為什么是酸性的,。狀元紅是屬于酸性的物質，而我們生活中所喝的一些葡萄酒則是堿性的,，因此為了自己的身體健康,，我們應該少喝一些狀元紅，尤其是一些有胃病的患者,，更加要減少自己喝酒的次數,，酸性的物質在使用過度的時候會對我們人體產生很大的傷害，因此,，你在喝酒了之后,，可以盡量的多喝一些熱水來緩解自己身體內部的胃酸反應，從而減少自己身體可能受到更大的傷害,。江蘇陳釀狀元紅“狀元紅”承載著傳統(tǒng)文化和國人對美好生活的無限憧憬,。

由于紹興酒有越陳越香的特點，所以,，千百年來在浙江當地流傳著一種古老的習俗,，就是將陳年老酒作為女兒的嫁妝。當女兒出生時,，父母就要釀制若干壇酒,，并塑上“嫦娥奔月”、“西施浣紗”等造型，以兆吉祥如意,，然后將酒壇埋入地窖,。待女兒出嫁時，才將酒取出,，款待賓客,。人們稱這種酒為“女兒酒”或“狀元紅”。因為過去在壇壁外涂刷朱紅色而得名,，是紹興狀元紅的品種和大宗產品,。元紅酒以精白糯米、小麥配以鑒湖水,，經獨特工藝精釀而成,。紹興元紅酒色澤橙黃，清亮透明,，香氣芬芳,，味醇和爽口，也是紹興酒的一種品種,。

水質的好壞直接影響酒的釀造,，在紹興，鑒湖水被稱為“酒之血”,。黃酒屬于低度的釀造酒,，水分占其中的80%，在糖化發(fā)酵等過程中,，都需要水,，所以水質的優(yōu)劣直接影響著酒的品質。紹興酒釀造所用的水一般都取自紹興境內的鑒湖水,。鑒湖的優(yōu)良水質,，形成了狀元紅的獨特品質，可以說,，離開了鑒湖水也就釀不成狀元紅了,。清人梁章鉅在《浪跡續(xù)談》中就曾說過：“蓋山陰，會稽之間,，水宜酒,，易地則不能為良，故他府皆有紹興如法制釀,，而水既不同,，味即遠遜”。根據貯存時間不同,，狀元紅有三年陳,、五年陳,、八年陳、十年陳,，甚至幾十年陳等,，以陳為貴。

狀元紅是黃酒的一種,，是以糯米為主要原料釀制而成的加飯酒,，主要產于中國浙江紹興一帶。狀元紅可直接飲用,，也可溫燙至38℃-40℃時飲用,。加溫后的狀元紅酒精度因揮發(fā)而降低，因此變得更加香醇厚實,，容易入口,。除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料制作而成,，例如花雕雞,、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是,，吃蟹飲狀元紅，這是因為蟹性涼而狀元紅可以暖胃,，兩個搭配在一起正好互補,。關于狀元紅的來歷，清朝梁章矩在《浪跡續(xù)淡》中記述了一個民間傳說,，相傳一富翁生了一女,，滿月之時，這個富貧便釀了幾壇酒藏到酒里,。18年后,，他的女兒要出嫁了，富翁便把當時儲藏的酒拿出來,，并在酒壇外面繪上“龍鳳呈祥”,、“花好月圓”、“送子觀音”等喜慶圖案,，作為女兒的陪嫁禮品,。因為酒壇外面漂亮的彩色圖案，人們就把這種酒形象地叫做“花雕”,。此后,，“花雕”便成了紹興人生兒育女的代名詞，時至現在生男孩子時,，也依照著釀酒,、埋酒,，盼兒子中狀元時慶賀飲用，所以,，花雕酒又叫“狀元紅”,。有著“喜慶與熱鬧”的好內涵；廣西家藏狀元紅集團

狀元紅是用糯米為主要材料加入麥曲喝清水經發(fā)酵釀制后得到的一種酒水,。河北年貨狀元紅定制

想得到一杯狀元紅,，首先是浸米，傳統(tǒng)工藝通常是需要低溫的長時間浸泡（約9-10小時）,，盡量選擇陰涼干燥處,，這樣能使得在浸泡過程中天然的產生乳酸，有了酸漿可以后續(xù)促進酵母菌的生長,，提高釀酒的成功率,。然后是蒸飯，要使用大的木桶,，將瀝干的1米上蒸鍋蒸到九成熟后離火,。要求米飯蒸到外硬內軟，梳頭均勻,。熟后不要馬上掀開鍋蓋,，在鍋內把飯放涼后再出鍋，出鍋后將飯打散,，再攤晾到28°c以下入缸發(fā)酵,，冷卻后的米飯放入缸中，再加入水,、麥曲,、酒母混合均勻，蓋好蓋子,，就可以發(fā)酵了,。經過3天左右的發(fā)酵，米飯以及變軟變甜,，用筷子攪動,，即可見到有酒滲出，此時缸里溫度達到23°即可結束前期發(fā)酵,。我們將發(fā)酵物裝入干凈的布袋中,，上面壓上木板、重物,、榨出酒液,。在壓榨出的酒液放入蒸鍋，進行加熱殺菌,。當鍋內溫度上升到85°C時停止加熱,。然后用豆布包做成的布袋,，將蒸過的酒倒入袋中過濾，將濾液收集起來,。收集之后,，封存。把濾液裝進一個干凈的壇子里,，用干凈的牛皮紙把壇口包好,，再用稻草或稻殼與稀泥把壇口封嚴，把攤子放到避光干燥陰涼處,，數月后就能得到手工狀元紅（如果沒有長毛的話）,，當然狀元紅還是陳釀久些才會更好，可以等個3-5年,，再來品嘗,。河北年貨狀元紅定制

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