狀元紅為啥不標(biāo)保質(zhì)期,？狀元紅為什么不標(biāo)保質(zhì)期?微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生長繁殖,，不能產(chǎn)生有害物質(zhì);狀元紅度數(shù)高且化學(xué)變化非常小,，所以可以不用標(biāo)示保質(zhì)期,，但度數(shù)低的酒就未必了。酒中的微生物容易生長繁殖,，使酒變質(zhì)產(chǎn)生酸味,。因此，低度酒不宜久存,。狀元紅為什么“越放越香”,？狀元紅中能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微,，酒中的醛、酸不光沒有香味,，還會刺激喉嚨,。所以新釀的酒喝起來生、苦、澀,，而自然窖藏陳釀后酒里的醛不斷的氧化為羧酸,，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯,，使酒質(zhì)醇厚,，產(chǎn)生酒香。狀元紅是屬于發(fā)酵酒中的黃酒,，根據(jù)貯存時間不同,，有三年陳、五年陳,、八年陳,、十年陳，甚至幾十年陳等,。河南升學(xué)宴狀元紅來歷

在質(zhì)量差的濃香型狀元紅中,，很常見的是窖泥臭味，有時并不是太突出,，但是在后味中隨著時間的延長越來越明顯,。出現(xiàn)窖泥臭味主要是由于在培養(yǎng)窖泥時窖泥營養(yǎng)成分比例不合理(蛋白質(zhì)過剩)，窖泥發(fā)酵不成熟,，酒醅酸度過大,，出窖時因操作不慎混入窖泥等原因造成。窖泥及酒醅發(fā)酵中,，生成硫化物臭味的前體物質(zhì)主要是蛋白質(zhì),，即蛋白質(zhì)中的含硫氨基酸，其中半胱氨酸產(chǎn)硫化氫能力很強,，胱氨酸次之,。梭狀桿菌、芽孢桿菌,、大腸桿菌,，酵母菌都能水解半胱氨酸，并生成酸,，氨及硫化氫,。生成硫化物臭味能力很強的是梭狀桿菌，酵母菌次之,，窖泥中添加的豆餅粉和曲粉,，氮源極為豐富，所以在培養(yǎng)過程中,，必然產(chǎn)生硫化物臭味,，其中以硫化氫為主,。浙江陳釀狀元紅成分寓意“美好期盼和向往”的真實情感。

想得到一杯狀元紅,，首先是浸米,，傳統(tǒng)工藝通常是需要低溫的長時間浸泡（約9-10小時），盡量選擇陰涼干燥處,，這樣能使得在浸泡過程中天然的產(chǎn)生乳酸,，有了酸漿可以后續(xù)促進酵母菌的生長，提高釀酒的成功率,。然后是蒸飯,，要使用大的木桶，將瀝干的1米上蒸鍋蒸到九成熟后離火,。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟,，梳頭均勻。熟后不要馬上掀開鍋蓋,，在鍋內(nèi)把飯放涼后再出鍋,，出鍋后將飯打散，再攤晾到28°c以下入缸發(fā)酵,，冷卻后的米飯放入缸中,，再加入水、麥曲,、酒母混合均勻,，蓋好蓋子，就可以發(fā)酵了,。經(jīng)過3天左右的發(fā)酵,，米飯以及變軟變甜，用筷子攪動,，即可見到有酒滲出,，此時缸里溫度達到23°即可結(jié)束前期發(fā)酵。我們將發(fā)酵物裝入干凈的布袋中,，上面壓上木板,、重物、榨出酒液,。在壓榨出的酒液放入蒸鍋,，進行加熱殺菌。當(dāng)鍋內(nèi)溫度上升到85°C時停止加熱,。然后用豆布包做成的布袋,，將蒸過的酒倒入袋中過濾，將濾液收集起來,。收集之后,，封存,。把濾液裝進一個干凈的壇子里，用干凈的牛皮紙把壇口包好,，再用稻草或稻殼與稀泥把壇口封嚴(yán)，把攤子放到避光干燥陰涼處,，數(shù)月后就能得到手工狀元紅（如果沒有長毛的話）,，當(dāng)然狀元紅還是陳釀久些才會更好，可以等個3-5年,，再來品嘗,。

中國先民可以說是很早發(fā)現(xiàn)并制造酒的族群之一，在漫長的歷史發(fā)展過程中創(chuàng)造豐富的物質(zhì)財富和精神財富,。酒文化的物質(zhì)成果決定了人們有關(guān)酒的觀念,、意識、想象的產(chǎn)生,、內(nèi)容及其發(fā)展方向,、嬗變軌跡，滲入了中華民族的諸種意識形態(tài)之中,，由此衍生出酒文化的精神形態(tài),。酒文化與文學(xué)、音樂,、書法,、舞蹈等藝術(shù)形態(tài)的關(guān)系極為密切。酒文化中有濃厚的超越意識,，這是一種自我超越,，求得一個物我兩忘的自然境界。超越意識是哲學(xué)意識的精髓,，是生命意識的強化,，是宇宙意識的回響。人的生命是短暫的,，人生中充滿了痛苦與不幸,，生命囿于特定的時空局限而難得伸張。超越精神,、超越意識是祖先擺脫現(xiàn)實束縛,，對更美好生活的追求和愿望，主要表現(xiàn)在感性對理性的超越,，精神對物質(zhì)的超越,，自然對社會的超越，個人對群體的超越,，理想對現(xiàn)實的超越,。超越更強調(diào)對現(xiàn)有環(huán)境的突破,，是一種由此到彼的逾越和接納。狀元紅可直接飲用,，也可溫燙至38或40度時飲用,。

狀元紅配糟的用途是什么？增香：混合糟在發(fā)酵的過程當(dāng)中,，會產(chǎn)生一系列的微生物酯化反應(yīng)從而產(chǎn)生大量的香味物質(zhì),，而在蒸餾環(huán)節(jié)并不是所有的香味物質(zhì)都能夠進入酒體中的，還有很多的香味物質(zhì)滯留在酒糟當(dāng)中,，而其中的一些物質(zhì)又是在發(fā)酵過程中產(chǎn)香的前驅(qū)物質(zhì),，在新糧中加入適量的配糟對酒體的香味形成起到至關(guān)重要的作用。在混合糟發(fā)酵過程,，無需任何添加劑,，迅速增酯，加快酯化,，增強酒體固態(tài)感和香氣特征性,，提升酒的品質(zhì)和口感。令酒體變得更加自然和圓潤,，綿柔,、順口、醇香,。狀元紅具有濃郁而持久的香氣,。湖北伴手禮狀元紅價格

狀元紅并不是適合喝就可以無止境的喝敞開的喝。河南升學(xué)宴狀元紅來歷

狀元紅是歷史悠久的中國傳統(tǒng)名酒,。從前每戶紹興人家誕下嬰孩后,，都會將一壇花雕酒埋在地底。如果生的是男嬰,，便盼望他長大后飽讀詩書,、上京赴考，到有朝一日高中狀元回鄉(xiāng)報喜,，即可把老酒開瓶招呼親朋,。話雖如此，能夠真正考上狀元的人萬人無一,，因此實際上“狀元紅”一般都是在兒子結(jié)婚時用來招待客人而已,。至于為女嬰埋的花雕酒叫“女兒紅”，同樣也是在她長大成人后的出嫁之日作迎賓之用,。晉代上虞人稽含的《南方草木狀》就有記載：“女兒酒為舊時富家生女,、嫁女必備之物”。河南升學(xué)宴狀元紅來歷

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