濃香型白酒釀造工藝簡介,。自古以來,，白酒作為一種特殊飲品早已經(jīng)融入了人們的生活當(dāng)中，尤其在我們的傳統(tǒng)文化中更為突出,。而白酒品牌在中國更是數(shù)不勝數(shù)，沒有哪一種是好,，主要還是看個人的飲酒習(xí)慣和口味,。就來介紹下占市場份額70%的濃香型白酒。根據(jù)其原料和生產(chǎn)工藝的不同,，形成了不同的香型與風(fēng)格,，白酒的香型目前有12種，其中較具表示性的有濃香,、醬香,、清香、兼香等,，不同的原料和釀造工藝決定了不同香型白酒的質(zhì)量和風(fēng)格,。接下來白酒廠家詳細(xì)介紹一下濃香型白酒的釀造工藝。濃香型白酒具有窖香濃郁,、綿柔甘洌,、香味協(xié)調(diào)、入口甜,、落口綿,、尾凈余長等特點，這也是判斷濃香型白酒酒質(zhì)優(yōu)劣的主要依據(jù),。構(gòu)成濃香型酒典型風(fēng)格的主體香成分是己酸乙酯,，發(fā)酵容器為泥窖，采取續(xù)糟配料的投料方式發(fā)酵,，故有“千年老窖萬年糟,，老窖釀酒，格外生香”之說,，強調(diào)了泥窖對釀酒的重要作用,。白酒通過臭氧對原酒進(jìn)行氧化處理。紹興陳年白酒怎么樣

白酒生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料,？由于勾兌技術(shù)的運用,，不同香型的酒也不是單獨存在的，也會包容并蓄,、取長補短,。比如濃香酒通常會加入1/100的醬酒來平衡香氣，也會加入少量芝麻香的酒來改善余味,。這就像大廚做菜,，信手拈來，靈感不光來自食材本身,，也來自各種調(diào)味料的使用,，以及不同食材的搭配,。由于白酒的復(fù)雜性，香型的劃分也光是一個參考,，并不能以此判定酒的高低優(yōu)劣,。如果想明確區(qū)分出不同香型，還需要多喝,，見多識廣,，自然就分出來了，那些書面標(biāo)準(zhǔn)看了等于白看,。如果想要有品酒師那么細(xì)膩的技術(shù),，是需要專業(yè)的訓(xùn)練和不斷的練習(xí)的。江西曲香型白酒存放白酒蒸糧要求原料柔熟不膩,，內(nèi)無生心，外無粘連,。

白酒香型是一種標(biāo)準(zhǔn),，而世上本沒有標(biāo)準(zhǔn)，用同樣的方法的人多了,，也便有了標(biāo)準(zhǔn),。香氣是產(chǎn)品的一種屬性，其本源是產(chǎn)品,。那么產(chǎn)品是如何得到的呢,？是人們按照某種工藝生產(chǎn)加工而來。酒這種產(chǎn)品,，較大的區(qū)別來自于原料和工藝,，是這些導(dǎo)致了風(fēng)味的不同。比如醬香型酒的酒醅(釀酒原料)只有高粱,，酒曲原料也只有小麥;而濃香型酒,，酒醅原料有高粱、玉米,、糯米,、大米、小麥,。酒曲里則有大麥,、小麥、豌豆,、黃豆等,。原料不同，工藝也不同,。比如發(fā)酵,，醬酒用石窖,，濃香用泥窖;下料、拌料,、蒸餾也都不一樣,。此外，由于產(chǎn)地不同,，地理環(huán)境有差別,，微生物、水,、糧食形成的釀造體系皆不相同,，這就帶來了多變的風(fēng)格。

白酒的香氣都有哪些,？1,、頭香——香氣結(jié)構(gòu)術(shù)語。亦稱頂香,。指初嗅聞到的產(chǎn)品特征香氣,。主要是一些沸點低、易揮發(fā)的氣味分子所表現(xiàn)的香氣感覺,，能表現(xiàn)產(chǎn)品的香氣風(fēng)格,。(通過嗅聞香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，即大部分香氣是產(chǎn)品中使用的大宗酒和代酒所混合后的香氣質(zhì)量),。2,、主體香——亦稱中間或中段香韻。指醬香酒的主體香氣,，是香型的主要組成部分,，表示產(chǎn)品主要的香氣特征。在頭香后被聞到,，并能在較長時間內(nèi)保持穩(wěn)定或一致,。(通過嗅聞香氣質(zhì)量及其穩(wěn)定性或一致性可大致判定醬香酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的大宗酒之質(zhì)量),。3,、尾香——香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱基香或底香,。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后,，留下的香氣。由高沸點揮發(fā)性物質(zhì)所致,，是維系香氣穩(wěn)定的主要物質(zhì)載體,。(通過嗅聞空杯香氣長短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量),。白酒一般先蒸面糟,、后蒸糧糟,。

白酒啤酒建議不要混著喝?知道為什么嗎？白酒和啤酒是不同性質(zhì)的酒,。白酒是蒸餾酒,，啤酒是發(fā)酵酒，因此兩種酒的成分不一樣,。白酒主要成分是乙醇,；而啤酒中含有很多成分，如氨基酸,、無機鹽,、維生素、抗氧化物質(zhì)等,。還含有的大量二氧化碳容易揮發(fā),，如果與白酒同飲，會加速酒精在全身的滲透作用,，給肝臟,、胃腸和腎臟等帶來嚴(yán)重的危害，影響消化酶的產(chǎn)生,，使胃酸分泌減少，可導(dǎo)致胃痙攣,、急性胃腸炎并引起出血等,，對心腦血管的危害更大。有些朋友常常是先喝了啤酒再喝白酒,，或是先喝白酒再喝啤酒,，這樣做實屬不當(dāng)。想減少酒精在體內(nèi)的停留,，盡量是多飲一些水,，以助排除體外降低對身體的傷害。白酒較大的粘度值所對應(yīng)的酒精體積,，就是53%左右,。安徽不辣喉白酒儲存

白酒的度數(shù)和質(zhì)量沒有關(guān)系，并不是說度數(shù)越高的酒質(zhì)量越好,，度數(shù)低的酒就是水勾兌的,。紹興陳年白酒怎么樣

濃香型白酒生產(chǎn)工藝可以概括為以下幾點：一、原料處理,。濃香型白酒生產(chǎn)所使用的原料主要是高粱,，但目前市場普遍流行多糧，尤其以五糧濃香：高粱,、大米,、玉米,、糯米、小麥為五糧原料,。濃香型酒采用續(xù)糟法工藝,，原料要經(jīng)過多次發(fā)酵，所以不必粉碎過細(xì),，光要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可,。二、出窖,。采用經(jīng)多次循環(huán)發(fā)酵的酒醅(母糟,、老糟)進(jìn)行配料，人們把這種糟稱為“萬年糟”,?！扒昀辖讶f年糟”這句話，充分說明濃香型白酒的質(zhì)量與窖,、糟有著密切關(guān)系,。起糟出窖時，先將黃水抽盡,，這種操作稱為“滴窖降酸”和“滴窖降水”,。除去窖皮泥，起出面糟,，再起糧糟(母糟),。在起母糟之前，堆糟壩要徹底清掃干凈,，以免母糟受到污染,。紹興陳年白酒怎么樣

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