白酒為什么要降度？不同的酒廠,，不同的工藝,，有不同的降度之法,。目前白酒降度就是加水降度和加低度酒降度兩種方法。這兩種方法都很好理解,，比如我手上有1斤60度的散裝白酒,，喝起來太烈，想把它降到50度,，那么我可以選擇往60度的白酒中加0.2斤的水就可以降到50度,；或者我也可以往1斤60度的白酒中加1斤40度的白酒也一樣可以降到50度。這是簡單而且量少的例子,，好計(jì)算好理解,。但如果量非常大，而且度數(shù)又不是整數(shù)的話,，那就需要專門的降度公式來進(jìn)行計(jì)算了,，酒廠降度必須要做到精確，國家標(biāo)準(zhǔn)是瓶裝酒的酒度誤差是±1度,。白酒歷來都有著三分釀七分藏的說法,。曲香型白酒儲藏

白酒分多少度，標(biāo)準(zhǔn)白酒通行度數(shù)一般有28度,、33度,、35度、38度,、39度,、40度、43度,、45度,、48度、50度,、52度,、53度,、56度、60度,、68度,。度數(shù)與質(zhì)量風(fēng)味沒關(guān)系，白酒的酒度多少,，并不是,、也不能表示著酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，高酒度作為過酒癮來說尚可起些效果,。自釀酒可高達(dá)75度,，我國上市的白酒中，酒廠生產(chǎn)過73度的基酒,，市面上很罕見,。不過烈的酒恐怕是一些農(nóng)村和少數(shù)民族自釀的糧食酒，度數(shù)高可達(dá)75度,，“度數(shù)高的酒由于沒有勾兌東西,，醉酒和醒酒都很快?！钡投染撇皇歉叨染萍铀磧冻鰜淼?，糧食經(jīng)過發(fā)酵后釀出的酒一般是十幾度，十幾度的酒經(jīng)過蒸餾,，前期出來的酒可達(dá)80多度(稱酒頭),。掐頭去尾，就是要去掉蒸餾兩頭,，取中間部分,，一般可達(dá)50度。真正成品酒度數(shù)是要經(jīng)過不同批次,、度數(shù)酒互相勾兌確定的,。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通過降度處理(在釀酒工藝中稱“加漿”)得來的,，不是人們常說的簡單加水勾兌,。紹興低度白酒定制白酒低于40度的為低度酒，相反則為高度酒,。

白酒儲存容器如何選擇,？陶缸一般都是采用黏土燒結(jié)而成的,，陶瓷的缸壇內(nèi)部和外部都會涂上一層釉質(zhì),。在制造陶瓷缸的過程中會形成許多大小不一的孔隙，也正是因?yàn)檫@些孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積,，也讓盛裝濃香型白酒的陶缸具有氧化和吸附作用,。這時(shí)候陳年老酒儲存在這個(gè)陶瓷缸內(nèi)并不是與空氣完全隔絕了,，而且通過孔隙進(jìn)入壇內(nèi)，滲入微量空氣,，與白酒中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng),。陶瓷的缸也因?yàn)橛兄@獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)“呼吸作用”，可以讓白酒在陶瓷缸中儲存的過程中不斷陳化老熟,，白酒也是越陳越香,。

白酒氧化是個(gè)啥？為什么綿柔香氣都靠它,？自然界中的萬物生長都離不開氧化還原,，可以說氧化還原在自然界中無處不在這是一切物質(zhì)循環(huán)的基礎(chǔ)。有人說散白酒氧化了變酸了,；有人說提前把白酒開開,，讓酒氧化一下，會變香一點(diǎn),。那么,，白酒的氧化到底是什么呢？好還是不好呢,？白酒氧化是什么,？狹義上：濃香型白酒中的氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。廣義上：指物質(zhì)失電子(氧化數(shù)升高)的過程,。白酒的氧化,，即微量的氧氣進(jìn)入到白酒，與白酒中的有機(jī)物反應(yīng),，反應(yīng)時(shí)把有機(jī)物引入氧或脫去氫的作用,，使得白酒的香味和酒體發(fā)生變化，這就是氧化作用,。白酒首先考慮酒曲,，酒曲活性差，發(fā)酵溫度低,，含水率低,，都有可能引起酒寡淡。

喝完白酒會有口干上頭的感覺,，可能是這個(gè)原因,？雜醇油的影響？一些白酒中含有雜醇油,，雜醇油是異類高沸點(diǎn)的混合物,，具有特殊的強(qiáng)烈刺激性臭味，在口味上弊多利少,。但是白酒如果沒有雜醇油,，味道會顯得比較淡薄,。雜醇油的中毒和麻醉作用比乙醇強(qiáng)，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,，其毒性隨分子量增大二增加,。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時(shí)間長,，這是引起白酒上頭,、口干的原因之一。外加香料引起,？一些白酒需要通過添加一些香料來調(diào)和口感,，外加的香料有時(shí)會對酒的性質(zhì)產(chǎn)生影響，如果外加香料不符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn),，是會引起口干的,，讓人喝了感覺不舒服。濃香型白酒中的氧元素與其他的物質(zhì)元素發(fā)生的化學(xué)反應(yīng),。紹興低度白酒定制

白酒撒曲后要翻拌均勻,，才能入窖發(fā)酵。曲香型白酒儲藏

喝醬香型白酒選擇小酒杯,，為什么呢,？喝醬香型白酒好處這么多，那么為何喝醬香型白酒不能大碗喝呢,，而是選擇小酒杯喝醬香型白酒呢?原料選擇小酒杯喝醬香型白酒并不是沒有道理的!1,、醬香型白酒釀造工藝比較特殊復(fù)雜，釀造周期長,、產(chǎn)量低,、釀造酒廠少，其價(jià)格貴,，一般人都喝不上醬香型白酒,。2、品嘗醬香型白酒是否優(yōu)異需要觀其色,、問其香,、品其味等過程;然而醬香型白酒的香氣比較復(fù)雜，在加上每一個(gè)人的嗅覺靈敏度都不一樣,，使用小酒杯喝醬香型白酒能夠把醬香型白酒的香氣聚攏起來,，使在品酒的時(shí)候更為方便的辨別醬香型白酒的香氣。3,、醬香型白酒屬于高度酒,，一般為53度，所以喝醬香型白酒不能夠大口喝，大口喝優(yōu)異醬香型白酒肚子還不燒得厲害,。曲香型白酒儲藏

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