黃酒的酒精含量雖然低,，但也不能貪杯,。否則，也會(huì)引起酒精中毒,。**建議，選購黃酒時(shí)應(yīng)該從以下幾點(diǎn)考慮：一是應(yīng)在正規(guī)的大型商場或超市中購買黃酒產(chǎn)品,。這些經(jīng)銷企業(yè)對經(jīng)銷的產(chǎn)品一般都有進(jìn)貨把關(guān)，經(jīng)銷的產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)有保證。二是選購大型企業(yè)或有品牌的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品,，這些企業(yè)管理規(guī)范，生產(chǎn)條件和設(shè)備好,，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定,。三是選購時(shí)可從產(chǎn)品名稱、含糖量來判別產(chǎn)品的類型,，以選擇適合自己需要的黃酒種類,。四是黃酒產(chǎn)品執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)為：GB/T13662、GB17946等,。五是酒液應(yīng)呈黃褐色或紅褐色,，清亮透明，允許有少量沉淀,。黃酒以色澤清亮,、有光澤，口味鮮美,、醇厚,、柔和、爽快為佳,。山東黃酒

手工釀造黃酒與工業(yè)壓榨黃酒有什么區(qū)別,？黃酒以冬天釀制的為佳，經(jīng)低溫長時(shí)間（90多天）發(fā)酵,，加以人工的技藝,，采用傳統(tǒng)的菌種-酒藥，酒藥中含有大量的酵母菌,、霉菌,，不同種類的菌會(huì)代謝出不同味的有機(jī)物，正是這些種類眾多,、呈味不同的有機(jī)物給酒以醇厚,、甘甜、鮮爽的美味,，如此酒品質(zhì)優(yōu)?，F(xiàn)代化機(jī)械的滾滾洪流和化學(xué)的介入，使得很多食物包括黃酒失去了原有的滋味,。機(jī)制黃酒發(fā)酵時(shí)間短（20多天）,，長年可釀，機(jī)制黃酒釀造時(shí)采用單一的酵母菌，主要以釀制乙醇為主,，一些呈現(xiàn)美味的有機(jī)物總量不及手工冬釀的傳統(tǒng)黃酒,，酒質(zhì)可符合理化標(biāo)準(zhǔn)要求，但口味單調(diào),，缺少回甘,。上海黃酒好喝嗎黃酒要貯存在陰涼，干燥的地方,。

溫飲黃酒,。黃酒傳統(tǒng)的飲法是溫飲。溫飲的明顯特點(diǎn)是酒香濃郁,，酒味柔和,。溫酒的方法一般有兩種：一種是將盛酒器放入熱水中燙熱，另一種是隔火加溫,。但黃酒加熱時(shí)間不宜過久,，否則酒精都會(huì)揮發(fā)，反而淡而無味,。一般,，冬天盛行溫飲。黃酒的佳品評溫度是在38℃左右,，隔水燙熱至60-70℃,。在黃酒燙熱的過程中，黃酒中含有的極微量對人體健康無益的甲醇,、醛,、醚類等有機(jī)化合物，會(huì)隨著溫度升高而揮發(fā)掉,，同時(shí),，脂類芳香物則隨著溫度的升高而蒸騰，從而使酒味更加甘爽醇厚,、芬芳濃郁,。因此，黃酒燙熱喝非常有利于身體健康,。

小米黃酒的制作方法,。(一)原料配方。小米130kg,、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg,、黃酒活性干酵母0.13kg、生麥曲10.4kg,、糟燒酒(50°)13kg,、加水量180kg,。(二)生產(chǎn)工藝流程。小米→浸米→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發(fā)酵(加入糖化酶)→喂飯(加入糖化酶,、活性干酵母)→主發(fā)酵→后發(fā)酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗(yàn)→灌裝→巴氏滅菌→成品,。(三)操作要點(diǎn)。1.浸米將小米倒入浸米池,，放水淘洗干凈后進(jìn)行浸米，水面淹過米面約30cm,，水溫控制在20-25℃,，浸泡24h。2.蒸飯把浸米瀝干后倒入甑鍋內(nèi),，開汽蒸料,，待全方面上汽，再蒸3-5min,，關(guān)掉蒸汽,，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數(shù)分鐘,，待米充分吸水后,，再開汽復(fù)蒸。待全方面上汽后,，再蒸20min即可,。米飯的感官質(zhì)量要求：熟而不黏，內(nèi)無生心,。黃酒原料中的淀粉和蛋白質(zhì)被酶分解為低分子糖類,。

黃酒該如何保存好？黃酒屬發(fā)酵酒,，酒精含量低,，貯存地點(diǎn)在陰涼干燥的地方，即在4℃以上,，15℃以下,，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好,。以陶壇和泥頭封口為佳,，有利于黃酒的老熟和提高香氣，在貯存后具有越陳越香的特點(diǎn),。黃酒堆放平穩(wěn),，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,，每年夏天翻一次壇,。黃酒保存有哪些需要注意的,？一般黃酒發(fā)酵好后需要80度加熱殺菌，然后處于陰涼處保存,，除此之外還有哪些需要注意的呢,？1.環(huán)境保存時(shí)禁止動(dòng)蕩搖晃，以免酒壇中吸入有菌的空氣,。黃酒堆放平穩(wěn),，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層,，每年夏天翻一次壇,。2.黃酒保存禁止在陽光下暴曬，溫度增高容易酸敗,。黃酒屬于發(fā)酵酒類,，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒明顯的特征,，所以貯存地點(diǎn)好在陰涼,、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上,，15℃以下,，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫,。這樣,，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗,。但在-5℃至-15℃則會(huì)出現(xiàn)冰凍,，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破?。所以北方的愛喝黃酒的朋友還要注意防凍,。普通黃酒宜貯存1-3年，這樣使酒質(zhì)變得芳香醇和,。江蘇自釀黃酒怎么喝

黃酒的配餐也十分講究,，以不同的菜配不同的酒。山東黃酒

黃酒儲(chǔ)存妙招,。黃酒不同于白酒等一些烈性酒,，屬于低酒精度的飲料，因此在儲(chǔ)存方面也有著諸多的禁忌,，在日常生活中,，很多變質(zhì)的黃酒都是因?yàn)椴划?dāng)?shù)膬?chǔ)存方法導(dǎo)致的，選擇正確的儲(chǔ)存方式對于黃酒的長時(shí)間存放有著至關(guān)重要的作用,，小編教給大家?guī)讉€(gè)存放的妙招,。1,、自家釀造的黃酒盛放的容器一般要放在不經(jīng)常移動(dòng)的地方，因?yàn)樵谝齽?dòng)過程中酒液晃動(dòng)增加與空氣的接觸面積,，容易氧化變質(zhì),。2、如果長時(shí)間的存放黃酒應(yīng)該選擇玻璃,、陶瓷等容器盛放,，嚴(yán)禁使用塑料、橡膠,、金屬等其它容器,，容易造成異味以及產(chǎn)生塑化劑等致物質(zhì)，好的選擇便是陶罐,。3、在開啟黃酒瓶子之后,，如果不能一次飲用完畢的話,，一定要及時(shí)蓋上蓋子，避免與空氣接觸時(shí)間長造成變質(zhì),。山東黃酒

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