怎樣去品鑒品質(zhì)醇香女兒紅,？一,、選杯斟其酒分酒器的選擇需要根據(jù)人數(shù)來定,，一般來說,，選用100-200ml的分酒器為合適，而選用陶瓷分酒器更佳,。酒杯選擇不用太大,，可選用2-3兩的小酒杯，一般是用陶瓷酒杯,。用大杯品嘗好酒是一種極大的浪費!千萬不要用一次性塑料杯和紙杯喝好酒,，這樣一杯好酒就會浪費掉了！二,、蕩香觀其色主要是看酒的顏色和粘稠度等,。將酒倒入杯中，輕輕晃蕩其酒杯,，觀察酒的顏色,，粘稠度，掛杯效果等,。有些陳年老酒,，顏色會發(fā)黃，就像膠水一樣粘,，倒在杯中,，酒會沿著酒杯壁慢慢的往上爬，達(dá)到一定的高度,。三、嗅味感其香小酒杯斟入酒之后,，先不要急著喝,。在觀察其顏色！女兒紅裝在瓶里或倒入玻璃杯中顯示的晶瑩透亮,，或迎光側(cè)視而閃閃有光的現(xiàn)象,。四川婚宴用女兒紅后勁大嗎

女兒紅的歷史：汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香,，始創(chuàng)于晉代女兒紅品牌的故事千年流傳,。早在公元304年，晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》中就有女酒,、女兒紅酒為舊時富家生女嫁女必備之物的記載,。當(dāng)女兒下地的一聲啼哭,，肯定會讓每一個父親心頭一熱，三畝田的糯谷就釀成三壇子女兒紅,，仔細(xì)裝壇封口深埋在后院桂花樹下,，就像深深掩藏起來的父愛，沒事的時候就到桂花樹下踏幾腳,，踏幾腳仿佛心里也踏實一些,。回頭望一望女兒,，女兒頭扎紅頭繩,，眉眼兒像清明時節(jié)的柳葉。自古浙江紹興一帶,，這個習(xí)俗就這樣長久沿襲著,。待到女兒十八歲出嫁之時，用酒作為陪嫁的賀禮,，恭送到夫家,。按照紹興老規(guī)矩，從壇中舀出的頭三碗酒,，要分別呈獻(xiàn)給女兒婆家的公公,、親生父親以及自己的丈夫，寓意祈盼人壽安康,，家運昌盛,。在紹興一帶這一生女必釀女兒酒的習(xí)俗長久流傳。南宋有名愛國詩人陸游住東關(guān)古鎮(zhèn)時,，品飲女兒紅酒后寫下了有名詩句“移家只欲東關(guān)住,，夜夜湖中看月生”。河北婚宴用女兒紅是不是黃酒女兒紅酒有誘人的馥郁芳香,；而且往往隨著時間的久遠(yuǎn)而更為濃烈,。

紹興女兒紅也是黃酒中的名品。中國晉代上虞人稽含《南方草木狀》記載：“女兒酒為舊時富家生女,、嫁女必備之物”,。據(jù)說浙江地區(qū)有一風(fēng)俗，生女之年,，選酒數(shù)壇,、泥封窖藏。待女兒到長大成人婚嫁之日,，方開壇取酒宴請賓客,，稱其為“女兒酒”或“女兒紅”。“女兒酒”一般不作喜慶時飲用,，而是作為新娘不飲夫家酒的象征被貯藏起來,。隨著歲月消逝，夫妻和睦恩愛,，才啟封飲用,；或?qū)ⅰ芭畠壕啤弊鳛橘F重禮品，饋贈給至愛親朋,。這時,，“女兒酒”已貯藏達(dá)數(shù)十年之久，甚至有隔代的,?！芭畠壕啤苯?jīng)過幾十年的貯藏，啟封時,，香氣撲鼻,、滿室芬芳。由于蒸發(fā)濃縮,，酒往往只剩下半壇或小半壇了,。酒的色澤渾顧，味淡,，飲用時要摻一點新酒,，飲時頓覺芬芳異常、昧美醇厚,。所以隨園老人袁枚稱其文雅耐味：“猶如名士耆英,，長留人間?！?/p>

喝完女兒紅會有口干上頭的感覺,，可能是這個原因？雜醇油的影響,？一些女兒紅中含有雜醇油,，雜醇油是異類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性臭味,，在口味上弊多利少,。但是女兒紅如果沒有雜醇油，味道會顯得比較淡薄,。雜醇油的中毒和麻醉作用比乙醇強，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血,，其毒性隨分子量增大二增加,。雜醇油在體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長,，這是引起女兒紅上頭,、口干的原因之一,。外加香料引起？一些女兒紅需要通過添加一些香料來調(diào)和口感,，外加的香料有時會對酒的性質(zhì)產(chǎn)生影響,，如果外加香料不符合科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，是會引起口干的,，讓人喝了感覺不舒服,。女兒紅香氣成分的含量比例不同。

女兒紅為什么會有沉淀物,？女兒紅經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象,，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正?，F(xiàn)象,，不影響酒的質(zhì)量。應(yīng)注意不要把細(xì)菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀,，如果酒液發(fā)混,，酸味很濃，那是變質(zhì),，已不可飲用,。女兒紅屬于發(fā)酵低度酒，貯存地點較好在陰涼,、干燥的地方,。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下,，變化平穩(wěn),，干濕度合適的地下室或地窖。這樣,，能促進(jìn)酒質(zhì)陳化,，并能減少酒的損耗。女兒紅是黃酒,，而黃酒則是糯米做的,，有沉淀物也正常的。其實其他的酒如葡萄酒也會出現(xiàn)沉淀物的,。只有白酒沒有沉淀物,，因為白酒是經(jīng)過蒸餾過的酒。女兒紅是浙江省紹興市的地方傳統(tǒng)名酒,，屬于發(fā)酵酒中的黃酒,，用糯米發(fā)酵而成，含有大量人體所需的氨基酸，江南的冬天空氣潮濕寒冷人們常飲用此酒來御寒,。女兒紅酒的味是6種味和諧地融合,。上海女兒紅酒廠

女兒紅屬于黃酒的一種原料是采用糯米發(fā)酵釀酒的。四川婚宴用女兒紅后勁大嗎

女兒紅生產(chǎn)過程中為什么要使用輔料,？首先,，全是淀粉質(zhì)的主料經(jīng)過蒸煮糊化后比較黏糊，透氣性不好,，容易形成密閉的環(huán)境,。為了保證正常發(fā)酵和提高蒸餾效率，所以釀造散裝女兒紅需要添加輔料來輔助釀造,。其次,，選擇輔料的時候要選擇優(yōu)異的、無雜味,、新鮮,、干燥、沒有霉變,、不含或是少含營養(yǎng)物質(zhì)的輔料,，比如稻殼、谷糠,、高粱殼,、玉米蕊、麩皮等,。那其中稻殼,，是吸水性好，質(zhì)粒輕,，顆粒的大小合適,，添加時的量少，增大發(fā)酵面積,，是一種良好的填充劑,，但稻殼中含有果膠質(zhì)和多縮戊糖，容易產(chǎn)生甲醇和糠醛,。在用之前都要先經(jīng)過清蒸后才使用,，這樣能去掉一些雜味物質(zhì)。四川婚宴用女兒紅后勁大嗎

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