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12987工藝的特點是什么,？
在中國白酒的璀璨星河中,，醬香型白酒以其獨特的釀造工藝和卓著的品質脫穎而出，而12987工藝則是醬香型白酒釀造中的精髓所在,。這串看似簡單的數(shù)字，實則蘊含著深厚的釀酒智慧與匠心獨運,，成就了醬香型白酒的獨特魅力,。那么，12987工藝的特點究竟是什么呢,？
12987工藝中的“1”,，表示的是一年一個生產周期。這不同于其他白酒的快速釀造過程,，醬香型白酒需要經歷春夏秋冬四季的變換,，讓酒體在時間的流轉中慢慢成熟。從重陽下沙開始,，到次年重陽取酒結束,，整整一年的時間，酒體在窖池中經歷著微妙的化學變化,，微生物在適宜的溫度和濕度下生長繁殖,，將原料中的淀粉、蛋白質等轉化為糖分,、酒精和各種香味物質,。這種長時間的釀造周期，使得醬香型白酒的酒體更加醇厚,，香味更加濃郁,，是12987工藝獨特之處之一。
“2”表示的是兩次投糧,，即下沙和糙沙,。下沙是釀造過程的開始,，將精選的紅纓子高粱破碎后，與一定比例的母糟混合,，加入熱水進行潤糧,，然后蒸煮、攤涼,、加曲,、堆積、入窖發(fā)酵,。糙沙則是在下沙發(fā)酵一個月后進行,，繼續(xù)加入新的高粱進行蒸煮和發(fā)酵。兩次投糧的精心配比,，不僅為后續(xù)的發(fā)酵和取酒提供了充足的養(yǎng)分,，還使得酒體更加豐滿、口感更加細膩,。
“9”表示的是九次蒸煮,。在醬香型白酒的釀造過程中，高粱需要經過九次蒸煮,，每次蒸煮都是為了更好地提取原料中的香味物質,。蒸煮過程中，高粱中的淀粉逐漸糊化,，為后續(xù)的發(fā)酵提供充足的養(yǎng)分,。同時，蒸煮還能使酒體中的雜味和異味得到去除,，使酒體更加純凈,。九次蒸煮的反復錘煉，是醬香型白酒獨特風味形成的關鍵步驟之一,。
“8”表示的是八次發(fā)酵,。在醬香型白酒的釀造過程中，酒體需要經過八次發(fā)酵,。每次發(fā)酵都是微生物的盛宴,，它們在適宜的溫度和濕度下生長繁殖，將原料中的糖分轉化為酒精和各種香味物質,。八次發(fā)酵的過程中,，酒體中的香味物質逐漸豐富，層次更加分明,。同時,，發(fā)酵還能使酒體更加醇厚，口感更加細膩,。
“7”表示的是七次取酒,。在醬香型白酒的釀造過程中,，酒體需要經過七次取酒。每次取酒都是對酒質的精心挑選和提煉,。從一次取酒到第七次取酒,，酒體的風味和品質逐漸發(fā)生變化。前幾次取出的酒液含有較多的低沸點香味物質,，口感較為清新,；而后幾次取出的酒液則含有較多的高沸點香味物質，口感更加醇厚,。七次取酒的精心挑選,，確保了醬香型白酒的品質穩(wěn)定和卓著。
除了12987的基本工藝外,，醬香型白酒的釀造過程中還強調高溫制曲,、高溫堆積、高溫發(fā)酵等關鍵步驟,。高溫制曲使得曲塊中的微生物更加活躍,，產生出豐富的酶類物質；高溫堆積和發(fā)酵則有利于香味物質的生成和轉化,。這三高溫的獨特魅力,，使得醬香型白酒的酒體更加醇厚、香味更加濃郁,。
12987工藝不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)釀酒文化的精髓，還蘊含著匠人們的智慧與創(chuàng)新,。在傳承中,，匠人們堅守著古老的釀造傳統(tǒng)和技藝，將12987工藝代代相傳,；在創(chuàng)新中,，匠人們不斷探索和改進釀造工藝，使醬香型白酒的品質更加卓著,。這種傳承與創(chuàng)新的結合,，使得12987工藝成為了醬香型白酒釀造中的瑰寶。
12987工藝的特點在于其獨特的釀造周期,、精心的原料配比,、反復的蒸煮和發(fā)酵過程、精心的取酒挑選以及高溫制曲,、堆積和發(fā)酵等關鍵步驟,。這些特點共同構成了醬香型白酒的獨特魅力，使其在中國白酒的璀璨星河中熠熠生輝,。
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