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茅臺酒是否嚴(yán)格遵循12987工藝？
在中國白酒的璀璨星河中,，茅臺酒無疑是比較為耀眼的明星之一,。其獨(dú)特的醬香風(fēng)味、卓著的品質(zhì)以及悠久的歷史傳承，使得茅臺酒成為了無數(shù)酒友心中的摯愛,。而提及茅臺酒的釀造工藝,，12987工藝無疑是一個繞不開的話題。那么,，茅臺酒是否嚴(yán)格遵循12987工藝呢,？
首先，我們需要了解什么是12987工藝,。12987工藝是醬香型白酒釀造的一種傳統(tǒng)工藝,，其中“1”表示一年的釀造周期，“2”表示兩次投糧,，“9”表示九次蒸煮,，“8”表示八次發(fā)酵，“7”表示七次取酒,。這一工藝流程繁瑣而復(fù)雜,，需要匠人們傾注大量的心血和精力，但正是這樣的工藝,，才成就了醬香型白酒那獨(dú)特而迷人的風(fēng)味,。
茅臺酒作為醬香型白酒的表示,，其釀造工藝自然與12987工藝有著不解之緣,。事實(shí)上，茅臺酒從誕生之日起,，就嚴(yán)格遵循著12987工藝進(jìn)行釀造,。這種工藝不僅保證了茅臺酒的品質(zhì)和口感，更成為了茅臺酒獨(dú)特的品牌標(biāo)識和文化符號,。
茅臺酒釀造過程中的12987工藝實(shí)踐
一年釀造周期
茅臺酒的釀造周期長達(dá)一年,，從重陽下沙開始，歷經(jīng)春夏秋冬四季變換,，直至次年重陽取酒結(jié)束,。這一過程中，酒體在窖池中經(jīng)歷著微妙的化學(xué)變化,，微生物在適宜的溫度和濕度下生長繁殖,，為茅臺酒的獨(dú)特風(fēng)味奠定了基礎(chǔ)。
兩次投糧
茅臺酒的釀造過程中,，需要進(jìn)行兩次投糧,。一次投糧稱為“下沙”，是將精選的紅纓子高粱破碎后,，與一定比例的母糟混合進(jìn)行蒸煮,、攤涼、加曲,、堆積,、入窖發(fā)酵。一個月后,，進(jìn)行第二次投糧,，即“糙沙”，繼續(xù)加入新的高粱進(jìn)行蒸煮和發(fā)酵,。兩次投糧的精心配比,，為茅臺酒的后續(xù)發(fā)酵和取酒提供了充足的養(yǎng)分。
九次蒸煮
在茅臺酒的釀造過程中,，高粱需要經(jīng)過九次蒸煮,。前兩次蒸煮是為了增加發(fā)酵時間，不取酒,；從第三次蒸煮開始,，每次蒸煮都會取酒，直至第七次取酒結(jié)束,。九次蒸煮的過程中,，高粱中的淀粉逐漸糊化,，為后續(xù)的發(fā)酵提供充足的養(yǎng)分,，同時使得酒體中的雜味和異味得到去除，酒體更加純凈,。
八次發(fā)酵
茅臺酒的釀造過程中，酒體需要經(jīng)過八次發(fā)酵,。每次發(fā)酵都是微生物的盛宴，它們在適宜的溫度和濕度下生長繁殖,，將原料中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和各種香味物質(zhì)。八次發(fā)酵的過程中,，酒體中的香味物質(zhì)逐漸豐富，層次更加分明,，為茅臺酒的獨(dú)特風(fēng)味提供了有力保障,。
七次取酒
茅臺酒的釀造過程中，需要進(jìn)行七次取酒,。從一次取酒到第七次取酒,，酒體的風(fēng)味和品質(zhì)逐漸發(fā)生變化,。前幾次取出的酒液含有較多的低沸點(diǎn)香味物質(zhì)，口感較為清新,；而后幾次取出的酒液則含有較多的高沸點(diǎn)香味物質(zhì),，口感更加醇厚。匠人們會根據(jù)每次取酒的品質(zhì)和特點(diǎn),，進(jìn)行精心的挑選和調(diào)配,，以確保比較終成品的品質(zhì)和口感。
茅臺酒在嚴(yán)格遵循12987工藝的同時,，也不斷進(jìn)行著創(chuàng)新和改進(jìn)。例如,，在制曲過程中,，茅臺酒采用了獨(dú)特的“端午踩曲”工藝，利用茅臺鎮(zhèn)特有的微生物環(huán)境,，制作出比較好的高溫大曲,；在發(fā)酵過程中，茅臺酒采用了獨(dú)特的“回沙工藝”,，使得酒體中的香味物質(zhì)更加豐富,、層次更加分明。這些創(chuàng)新和改進(jìn)不僅提升了茅臺酒的品質(zhì)和口感,，更使得茅臺酒在醬香型白酒市場中獨(dú)樹一幟,。
可以說，茅臺酒與12987工藝是相互成就的,。12987工藝為茅臺酒的獨(dú)特風(fēng)味提供了有力保障,，而茅臺酒則成為了12987工藝的比較好代言人,。這種相互成就的關(guān)系不僅體現(xiàn)了茅臺酒對傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)守和傳承,，更體現(xiàn)了茅臺酒對品質(zhì)的不懈追求和創(chuàng)新精神。
茅臺酒確實(shí)嚴(yán)格遵循著12987工藝進(jìn)行釀造,。這種工藝不僅保證了茅臺酒的品質(zhì)和口感,，更成為了茅臺酒獨(dú)特的品牌標(biāo)識和文化符號。在未來的發(fā)展中,，我們有理由相信茅臺酒將繼續(xù)堅(jiān)守這一傳統(tǒng)工藝,，為消費(fèi)者帶來更多比較好、美味的醬香型白酒,。
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