10黃晶瑩江西樂安登仙橋碳烤筍尖：一箸煙火，千年風(fēng)雅

來源：發(fā)布時(shí)間：2025-04-08

贛中腹地,，樂安河畔,，千年竹海在春風(fēng)中蘇醒。當(dāng)聲驚雷劈開凍土,，藏匿于腐葉下的筍尖便爭(zhēng)相探首,，如大地書寫的詩(shī)行。這里是“中國(guó)竹鄉(xiāng)”樂安,，一座以竹為魂的千年古邑,，而登仙橋碳烤筍尖的故事，正從這片竹海深處悄然生長(zhǎng),。

選材：只取清明前后破土48小時(shí)內(nèi)的黃泥筍,，筍尖未展、筍衣未老,，指尖輕掐即沁汁水,，方稱“金玉筍”。

工藝：

1. 剝七留芯：剝?nèi)テ邔哟忠?，留鵝黃芯蕊,，形若玉簪；

2. 松煙沁染：百年龍窯中,，松木炭火暗燃,，匠人以竹枝為帚，輕掃炭灰控溫,，讓松脂香隨青煙滲入筍脈,；

3. 三翻九轉(zhuǎn)：每隔一刻鐘翻面，待琥珀色紋路如鈞瓷開片般綻開,，撒武夷巖鹽定味,。

初嚼：松煙香如薄霧漫過舌尖,，炭火賦予的焦糖氣息仿若竹林夕照；

細(xì)品：筍肉柔嫩似云,，滲出清甜汁水,，帶著晨露的涼意與腐殖土的渾厚；

回甘：巖鹽的礦物感勾勒出層次,，恍惚間竟嘗出幾分《山家清供》中“傍林鮮”的古意,。佐一盞樂安野茶，茶湯滌蕩煙火氣,，唯留竹韻悠長(zhǎng),；若配當(dāng)?shù)孛拙疲瑒t演繹出“脆,、嫩,、鮮、醇”的四重奏,，恰似蘇東坡筆下“蓼茸蒿筍試春盤”的人間清歡,。

登仙橋人堅(jiān)信：“好筍是山神賞的，急不得,?！?

封藏秘技：真空鎖鮮時(shí)加入竹瀝水，讓筍尖在運(yùn)輸途中仍“呼吸”著故鄉(xiāng)濕度,；

-時(shí)令之約：每年產(chǎn)2000罐,，售罄后窯火熄、竹刀藏,，靜待來年春雷,。

這份固執(zhí)，讓都市餐桌得以跨越千里,，與山野春光相逢,。某位美食家曾嘆：“食此一筍，方知《紅樓夢(mèng)》中茄鲞終究是富貴戲法,，不及這拙樸本味動(dòng)人,。”