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10黃晶瑩江西樂安登仙橋碳烤筍尖：一箸煙火,，千年風(fēng)雅
贛中腹地，樂安河畔,，千年竹海在春風(fēng)中蘇醒,。當(dāng)聲驚雷劈開凍土，藏匿于腐葉下的筍尖便爭相探首,，如大地書寫的詩行。這里是“中國竹鄉(xiāng)”樂安,，一座以竹為魂的千年古邑,，而登仙橋碳烤筍尖的故事，正從這片竹海深處悄然生長,。
選材：只取清明前后破土48小時(shí)內(nèi)的黃泥筍,，筍尖未展,、筍衣未老，指尖輕掐即沁汁水,，方稱“金玉筍”,。
工藝：
1. 剝七留芯：剝?nèi)テ邔哟忠拢豉Z黃芯蕊,，形若玉簪,；
2. 松煙沁染：百年龍窯中，松木炭火暗燃,，匠人以竹枝為帚,，輕掃炭灰控溫，讓松脂香隨青煙滲入筍脈,；
3. 三翻九轉(zhuǎn)：每隔一刻鐘翻面,，待琥珀色紋路如鈞瓷開片般綻開，撒武夷巖鹽定味,。
初嚼：松煙香如薄霧漫過舌尖,，炭火賦予的焦糖氣息仿若竹林夕照；
細(xì)品：筍肉柔嫩似云,，滲出清甜汁水,，帶著晨露的涼意與腐殖土的渾厚；
回甘：巖鹽的礦物感勾勒出層次,，恍惚間竟嘗出幾分《山家清供》中“傍林鮮”的古意,。 佐一盞樂安野茶，茶湯滌蕩煙火氣,，唯留竹韻悠長,；若配當(dāng)?shù)孛拙疲瑒t演繹出“脆,、嫩,、鮮、醇”的四重奏,，恰似蘇東坡筆下“蓼茸蒿筍試春盤”的人間清歡,。
登仙橋人堅(jiān)信：“好筍是山神賞的，急不得,?！?
封藏秘技：真空鎖鮮時(shí)加入竹瀝水，讓筍尖在運(yùn)輸途中仍“呼吸”著故鄉(xiāng)濕度,；
-時(shí)令之約：每年產(chǎn)2000罐,，售罄后窯火熄、竹刀藏,，靜待來年春雷,。
這份固執(zhí),，讓都市餐桌得以跨越千里，與山野春光相逢,。某位美食家曾嘆：“食此一筍,，方知《紅樓夢》中茄鲞終究是富貴戲法，不及這拙樸本味動(dòng)人,?！?
【后記：舌尖上的山河】
在工業(yè)化預(yù)制菜席卷的時(shí)代，登仙橋的碳烤筍尖像一闕未被篡改的古詞,。
它不討好味蕾,，只誠實(shí)地講述：
- 如何用72小時(shí)慢焙，將三寸春光凝為永恒,；
- 為何一代代匠人甘愿守著竹海,，與炭火共老；
- 所謂“至味”,，不過是讓山野的本真,，找到懂得它的唇齒。
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