老樂牛肉干：以產品力制勝休閑食品市場,，百年匠藝開啟全域創(chuàng)富新

來源：發(fā)布時間：2025-05-30

老樂牛肉干制作技藝可追溯至1920年，創(chuàng)始人呂金鐘師從北京馬氏阿訇習得古法秘方,，歷經三代匠心淬煉4,。第三代傳承人呂樂在堅守“三腌三晾”中心工藝的同時，深度融合現(xiàn)代食品科技：黃金部位鎖鮮：也有取草原黃牛后腿“大米龍”部位（每頭牛也有產3-5公斤）,，該部位纖維均勻,、脂肪含量≤8%，肉質緊實耐嚼12,；極鮮時效更新：牛肉宰殺后6-8小時內直送工廠加工,，全程杜絕冷凍環(huán)節(jié)，很大程度保留蛋白質活性與鮮嫩口感15,；湖鹽風味魔法：古方采用額吉淖爾鹽湖天然湖鹽（礦物質含量達海鹽3倍）,，激發(fā)牛肉蛋白質風味反應,，鮮味物質提升25%12。

2025年品牌斥資升級非遺工坊,，實現(xiàn)木炭文火慢烤工藝與智能溫控系統(tǒng)融合,，產品風味穩(wěn)定性提升40%，日均產能突破10噸

嚴苛選材標準：構建舌尖安全壁壘（一）原料三重篩查牧場溯源：草原黃牛全程天然牧養(yǎng),，入場前21項疫病檢測合格率100%1,；部位精篩：3D視覺AI分切系統(tǒng)精細鎖定大米龍部位，剔除筋膜脂肪,，原料利用率提升25%15,；鮮度管控：牛肉溫度全程監(jiān)控≤4℃，加工時效嚴控8小時紅線2,。（二）368項質控節(jié)點建立“牧場-工廠-終端”全鏈路區(qū)塊鏈溯源系統(tǒng),，消費者掃碼可查：牧場環(huán)境數據（草場質量、飲水檢測）加工關鍵參數（腌制時長,、烘烤溫濕度）質檢報告（微生物,、添加劑等12項指標