一般是白色,、透明的粉狀物,，分子呈細長的棒狀,，相對分子質(zhì)量從約2kD至300kD不等,。膠原蛋白具有很強的延伸力，不溶于冷水,、稀酸,、稀堿溶液，具有良好的保水性和乳化性,。膠原蛋白不易被一般的蛋白酶水解,，但能被動物膠原酶斷裂，斷裂的碎片自動變性,，可被普通蛋白酶水解,。當環(huán)境pH為酸性時，膠原的變性溫度為38~39℃,。[42]膠原蛋白紅外光譜圖冊參考資料,。膠原蛋白DSC圖譜膠原蛋白是一種兩性電解質(zhì)，這取決于兩個因素,，其一,，膠原每個肽鏈具有許多酸性或堿性的側(cè)基；其二,，每個肽鏈的兩端有α-羧基和α-氨基,，都具有接受或給予質(zhì)子的能力，它們可在特定的pH值范圍內(nèi),，解離產(chǎn)生正電荷或負電荷,，換句話說，隨著介質(zhì)的pH值,，不同膠原即成為帶有許多正電荷或負電荷的離子,。膠原肽鏈側(cè)基的pKa值與其組成氨基酸側(cè)基的pKa值略有不同，這是由于在蛋白質(zhì)分子中受到鄰近電荷的影響所造成的,。等電點是，呈現(xiàn)出偏堿性,，因為膠原的肽鏈中堿性氨基酸比酸性氨基酸多一點,。由于是高分子，在水溶液中具有膠體性質(zhì)和一定粘度,，粘度在等電點時比較低,，而且溫度越低,，粘度越大。 而魚皮和魚骨所含的Ⅰ型膠原蛋白是其主要膠原蛋白,。天津小分子膠原蛋白肽

Ⅺ型膠原是異三聚體,，其組成為α1(Ⅺ)α2(Ⅺ)α3(Ⅺ)，Ⅺ型膠原是軟骨的微量成分,，在軟骨膠原纖維的形成和軟骨基質(zhì)的組成中起著重要作用,，且常與Ⅱ型膠原共存。陸生生物的軟骨組織較水生生物含量高的多,，所以Ⅱ型膠原的研究的對象大多是陸生生物,，雖然在1984年已經(jīng)從鯊魚的軟骨中分離出來Ⅱ型膠原，但是從水產(chǎn)動物提?、蛐湍z原的研究并不多,。ⅩⅧ型膠原發(fā)現(xiàn)的相對較晚，同源性較高,，還有不同的亞類,，主要存在于肺、肝臟和腎臟等組織中,。屬于被稱之為multi-plexin的特殊膠原亞族,，含有其他膠原所沒有的C末端非三螺旋區(qū)（non-triple-heli-cal regions，NC1）,，這一特殊結(jié)構(gòu)使其與其他只由三螺旋結(jié)構(gòu)組成的膠原相比擁有更好的靈活性,。ⅩⅧ型膠原的研究主要集中在醫(yī)學和分子生物學領(lǐng)域，如胚胎中的轉(zhuǎn)錄表達,。重慶口服膠原蛋白口服液在這些酶的較適作用溫度下提取可能會破壞膠原蛋白的某些功能特性和生物活性,。

    隨著各類香腸制品在肉制品中所占的比例越來越大，天然的腸衣制品嚴重缺乏,。研究人員正致力于替代品的開發(fā),，以膠原蛋白質(zhì)為主要的膠原腸衣本身是營養(yǎng)豐富的高蛋白物質(zhì)，在熱處理過程中隨著水分和油脂的蒸發(fā)與溶化,，膠原幾乎與肉食品的收縮率一致,，而其他的可食用包裝材料還沒有被發(fā)現(xiàn)具有這種品質(zhì)。另外,，膠原蛋白本身具有固定化酶的功能,，具有抗氧化性，可以改善食品的風味和質(zhì)量,。產(chǎn)品應力與膠原蛋白含量的多少成正比,，而應變則成反比。膠原蛋白是人體骨骼,，尤其是軟骨組織中的重要組成成分,。膠原蛋白就像骨骼中的一張充滿小洞的網(wǎng),，它會牢牢地留住就要流失的鈣質(zhì)。沒有這張充滿小洞的網(wǎng),，即便是補充了過量的鈣,，也會白白地流失掉。而膠原蛋白的特征氨基酸羥基脯氨酸是血漿中運輸鈣到骨細胞的工具,。骨細胞中的骨膠原是羥基磷灰石的黏合劑,，它與羥基磷灰石共同構(gòu)成了骨骼的主體。而骨質(zhì)疏松的實質(zhì)是合成骨膠原的速度跟不上需要,，換言之,，新的骨膠原的生成速度低于老的骨膠原發(fā)生變異或老化速度。研究表明,，如果缺少膠原蛋白,，補充再多的鈣質(zhì)也無法防止骨質(zhì)疏松，因此,，只有攝入足夠的可與鈣結(jié)合的膠原蛋白,，才能使鈣在體內(nèi)被較快消化吸收，且能較快的達到骨骼部位而沉積,。

臨床大量的資料證實,，牡蠣具有提高男性血清睪酮水平、****,、抑制血小板聚集,、改善血糖高癥狀、提高人體抵抗力,、促進新陳代謝等功能,，對抗ai和防止ai細胞擴散也有一定效果。預防心腦血管病癥牡蠣糖胺聚糖對過氧化氫誘導的血管內(nèi)皮細胞氧化損傷有保護作用,，能有效的防止因血管內(nèi)皮損傷而引起的血壓高,、動脈硬化、腦卒中等多種心血管疾病的發(fā)生,?？箊honh。瘤作用牡蠣天然活性肽（BPO）,，能有效抑制胃aiBCC-823細胞增殖活動,，有明顯的ai細胞誘導凋亡作用。膠原蛋白分子經(jīng)水解后主要形成相對分子量較小的膠原多肽,。

    在水產(chǎn)動物體內(nèi)膠原蛋白含量高于陸生動物,，如鰱魚、鳙魚和草魚魚皮的蛋白質(zhì)含量分別為、,，均高于各自相應魚肉的蛋白質(zhì)含量：、,。而魚皮中的膠原含量比較高可超過其蛋白質(zhì)總量的80%,，較魚體的其它部位要高許多，有研究報道真鯛魚皮中膠原蛋白占粗蛋白的,，鰻鱺則高達,。如此高的含量意味著得率也高，如小鮪鰹,；日本海鱸,；香魚；黃海鯛,；竹莢魚（均以干重計）,。但膠原蛋白的種類要少得多，已從魚類中分離鑒定出的膠原類型有：比較廣分布在真皮,、骨,、鱗、鰾,、肌肉等處的I型,、軟骨和脊索的Ⅱ型和Ⅺ型以及肌肉的V型。而魚皮和魚骨所含的Ⅰ型膠原蛋白是其主要膠原蛋白,。此外,，還發(fā)現(xiàn)ⅩⅧ型膠原，然而哺乳動物中含量比較豐富的Ⅲ型膠原,，在水產(chǎn)動物中尚未發(fā)現(xiàn),。其中只有Ⅰ型膠原蛋白的價格人們才可以接受；其它類型的膠原如Ⅲ,、Ⅳ,、Ⅴ等只在研究中制備，由于價格昂貴都不宜于大量生產(chǎn),。 膠原三肽主要具有以下功能：保濕,。北京海鯛魚膠原蛋白功效和作用

無脊椎動物與脊椎動物在進化上相距遙遠，它們的膠原性質(zhì)存在明顯的差異,。天津小分子膠原蛋白肽

所以,，若想提取結(jié)構(gòu)完整、使用安全的膠原蛋白,，很少采用此方法,。有關(guān)單獨采用堿法提取膠原蛋白的報道不多，一般是堿法提取和酸法提法結(jié)合使用。比如在4℃條件下,，魚骨用0.1moL/L的NaOH浸泡6h,，再用2.5%NaCl浸泡6h去除雜蛋白，用10%的異丙醇溶液去除脂肪,，0.1moL/L的檸檬酸浸泡3d,，現(xiàn)在得到無色無味的膠原蛋白，提取率為11.87%,。注意,，無論酸法或堿法，均可有效地提取膠原蛋白,，有人分別采用醋酸-鹽酸的混合酸液（pH3.0）和NaOH溶液（pH12.0）提取骨膠原蛋白,，提取率基本相當。但是,，這兩種方法提取膠原蛋白不僅容易影響膠原蛋白的生物活性,，而且提取后產(chǎn)生的酸性或堿性廢液必須進行適當處理，以避免對環(huán)境造成污染,。天津小分子膠原蛋白肽

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