米放久了，營養(yǎng)會流失嗎？小時候家里的老人總說：“手里有余糧,，但心里不慌,。”我家的米可能會放很久,。但是現(xiàn)在的情況和以前不一樣了,，物質(zhì)條件越來越好。很多人關(guān)注食物的質(zhì)量和營養(yǎng),。那么米長期存放會導(dǎo)致營養(yǎng)流失,，降低米的品質(zhì)嗎？一般來說,，不建議長時間存放大米,，因為大米中所含的脂肪、蛋白質(zhì),、碳水化合物等營養(yǎng)成分會因為存放方式不當(dāng),、存放時間長而慢慢流失，導(dǎo)致大米的品質(zhì)下降,，還可能出現(xiàn)蟲蛀,、霉變等問題。同時,，存放時間過長的米飯米的粘度和口感也不如以前,，米飯米的風(fēng)味也會喪失，甚至可能發(fā)霉產(chǎn)生有毒有害物質(zhì),。所以大米要盡量多買多吃,，即使是要儲存，也要注意大米包裝上的食用日期,。粳米煮的粥飯比較綿軟,，常見的粳米有：東北大米、珍珠米,、江蘇圓米等,。泰州珍珠米供應(yīng)商

如何鑒別黃米,；1.顏色：米粒無光澤,，表面發(fā)黃，或有白色紋腹,，發(fā)脆,，易斷,。2.氣味：霉味，硬度低,。3.品嘗：烹飪后粘度小，食用時口感寡淡，粗糙,，有霉味,。米飯變黃了可以吃嗎？淘米的時候發(fā)現(xiàn)米有點黃,。記得剛買回家的時候不是這個顏色,。這種米還能吃嗎？在這兩種情況下,，大米都會變黃,。一是大米含水量高，在儲藏過程中容易受到島青霉菌,、桔青霉菌,、產(chǎn)黃青霉菌等霉菌的污染。之后,，霉菌在合適的條件下繁殖,，產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物，導(dǎo)致大米變黃,。這種米也叫黃米,。此外，當(dāng)?shù)竟仁斋@后因陰雨天氣未及時烘干時,，濕稻谷會一起存放,，也會導(dǎo)致稻谷變黃。這種黃米磨成的米也是黃色的,，叫做黃米,。黃米一般無毒，但營養(yǎng)價值和品質(zhì)比白米差,，在適宜條件下容易污染霉菌,。金湖珍珠米哪家好粳米屬于大米中的其中一種，用它煮飯或者熬稀飯或特別的綿柔,。

粳米：1.粳米粥更容易消化吸收,，但在制作米粥時不要放堿，因為米是人體維生素B1的重要來源,，而堿會破壞米中的維生素B1,，從而導(dǎo)致B1缺乏；2.做米飯的時候,，一定要“蒸”,，不能“撈”，因為撈飯會損失很多維生素,；3.平時不宜多食制后的細糧,。秈米,，它屬于一種特殊的米，又長又細,。米的顏色更白,，透明度比其他種類差。烹飪秈米時,，由于吸水性強,，膨脹度大，出米率相對較高,，更適合烹飪米粉,、蘿卜糕或炒飯。秈米長度超過7毫米,，粘度小,。米易碎，加工時容易破碎,。橫截面為扁圓形,，顏色為白色透明，但也有半透明不透明的,。

秈米：大米含有75%左右的碳水化合物,，7%-8%的蛋白質(zhì)，1.3%-1.8%的脂肪,，并含有豐富的B族維生素等等,。大米中的碳水化合物主要是淀粉，大米中含有的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白,，其次是米膠蛋白和球蛋白,。其蛋白質(zhì)的生物價值和氨基酸組成比例都高于小麥、大麥,、小米,、玉米等禾谷類作物，消化率為66.8%-83.1%,，也是谷類蛋白質(zhì)中較高的一種,。所以吃秈米營養(yǎng)價值更高。但秈米蛋白中賴氨酸和蘇氨酸的含量相對較少,，不是一種完整的蛋白質(zhì),，營養(yǎng)價值不如動物蛋白。大米中含有優(yōu)良的蛋白質(zhì),，用來熬粥或是熬米湯食用還能使血管保持柔軟,，達到****的目的。

如何區(qū)分陳米和新米,？其實也沒有特別好的辦法,。理論上,，隨著儲藏時間的延長，大米的光澤和香氣會降低,，煮熟后的米大米口感和風(fēng)味會變差,。但只要沒有霉變變質(zhì),，營養(yǎng)差別不大,。對于消費者來說，重要的是看米的外觀和香氣是否令人滿意,，而不是糾結(jié)于它是“新”還是"陳",。米是世界三大主食之一，尤其是在東亞,，很多人每天吃米餐,。大米起源于中國，遍布世界各地,。到目前為止,，有成千上萬種不同的品種。為了提高質(zhì)量,，育種者不斷培育新品種,。在超市里，我們可以看到各種各樣的米,、比如粳米,、秈米、粗糙米,、黑色米,、芳香米……有什么區(qū)別？實際上,，這些名稱來自不同的分類基礎(chǔ),。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈橢圓形或圓形,，米粒豐滿肥厚,，橫斷面近于圓形。上海大米生產(chǎn)廠家

現(xiàn)在市面上主要有兩種大米,，長粒的和圓粒的,，長粒的叫秈米，圓的叫粳米,。泰州珍珠米供應(yīng)商

長粒米,，橢圓形或細長形。秈米支鏈淀粉含量少,，口感硬,。煮熟的米大米粘度小,，質(zhì)地蓬松，適合炒飯,。一般產(chǎn)于中國長江,，南部，市場上常見的長粒米有泰國香米和中國香米,！圓形米,，短而圓，橫截面接近圓形,。粳米含有較多的支鏈淀粉,，所以煮出來的米大米更軟更有彈性。這款米米適合做壽司,、飯團,、粥。中國長江,，以北,，多產(chǎn)粳米！市面上的水晶米,、東北米,、珍珠米基本都是粳米！無論是秈米還是粳米,，它們之間的營養(yǎng)差別不大,，都含有蛋白質(zhì)、脂肪,、膳食纖維,、維生素以及人體所需的各種微量元素！主要區(qū)別是長粒米的煙酸和硒含量高于圓粒米,。圓粒米的維生素B2,、維生素E、鈣的含量都比長粒米高,！泰州珍珠米供應(yīng)商

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