秈米和粳米在營養(yǎng)上有什么區(qū)別？目前市場上的大米主要有兩種,，長的叫秈米,，圓的叫粳米。那么秈米和粳米在營養(yǎng)和口感上有什么區(qū)別呢,？我們來看看保健**對米的營養(yǎng)和口感的介紹：長粒米也叫秈米,。從外部看，秈米米顆粒一般呈長方形或細長形,。常見的有香米,、香米、龍紋香等,。常種植于低緯度,、低海拔和濕熱地區(qū),，在我國南方地區(qū)較為常見。圓粒米也叫粳米,。其紋理短而寬,，呈橢圓形或卵形。常見的有水晶米,、東北大學米,、珍珠米等。適宜在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū)種植,，在我國北方較為常見,。粳米米粒一般呈橢圓形或圓形米粒豐滿肥厚，橫斷面近于圓形,，長與寬之比小于二,，顏色蠟白，呈透明或半透明,。無錫鎮(zhèn)淮樓牌大米生產(chǎn)廠家

米該如何選擇,？1.看硬度：米晶粒的硬度由蛋白質的含量決定。米晶粒硬度越強,，蛋白質含量越高,，透明度越好。一般新米比舊米硬,，低水分米比高水分米硬,。2.看腹白：米腹部常有一個不透明的白斑，稱為米的“心白”,，外腹部的“外白”,。白色部分的米蛋白質含量較低，淀粉含量較多,。一般水分太多,，收獲后不夠成熟的水稻，都有一個很大的白肚子,。3.看腰爆：腰爆是米粒在烘干過程中出現(xiàn)快速發(fā)熱現(xiàn)象后,，內(nèi)外不平衡造成的。寶瑤米外爛內(nèi)生,，營養(yǎng)價值降低,。因此，在選擇米時,，請仔細觀察米顆粒的表面,。如果米晶粒上出現(xiàn)一條或多條橫向裂紋，則表示是米,。江蘇興隆香米批發(fā)粳米幫助紅細胞的形成,，預防一些過敏性皮膚的發(fā)生,。

南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國人的主食之一。以前有南大米北面粉的說法,，現(xiàn)在由于米種植技術的提高,，米在北方也開始大面積種植。很多南方人認為南方米還是比較好的,，很多人認為北方米比較好,。一般南大米的米籽粒細長，淀粉含量高,，直鏈淀粉含量高。由于我國南方氣候屬于高溫氣候,，晝夜溫差小,，南方的大米直鏈淀粉含量高，質地較硬,，口感較差,，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質含量也稍微低一些。此外,，南北大米煮熟之后,，米粒松散，適合做炒飯,。

至于粳米,，是現(xiàn)在大家都很喜歡的一種食物。尤其是對于現(xiàn)代人來說,，越來越多的人開始喜歡吃粳米了,。而且，堅持吃粳米對我們非常有益,，可以幫助我們很好地營養(yǎng),。然而，很多人不知道粳米和大米的區(qū)別,。讓我們一起來看看,。粳米和大米的區(qū)別。大米可分為粳米,、秈米和糯米,。粳米只是大米的一種，其籽粒一般呈橢圓形或圓形,。其米粒飽滿豐滿,，橫截面近圓形，色澤糯白,，透明或半透明,，質地堅硬堅韌,，蒸煮后粘性和油性大，柔軟可口,，但出米率低,。根據(jù)收獲季節(jié)，粳米可分為早粳米和晚粳米,。早粳米半透明,，大白腹，硬粒少,，品質差,。晚粳米為白色或糯白色，小腹白色,，粒多硬,，品質優(yōu)良。粳稻主要產(chǎn)于華北,、東北和蘇南地區(qū),。比如有名的小站米、上海白粳米都是優(yōu)良的粳米,。粳米的支鏈淀粉高,，黏性比較大，煮出來的米飯口感軟糯,。

米做飯時過度清洗擦洗好不好,？米不宜多沖，因為米含有一些溶于水的維生素和無機鹽,，其中很大一部分在米顆粒的外層。沖刷較多或用力摩擦攪拌會造成米顆粒表層營養(yǎng)物質大量流失,。同時米不宜長時間浸泡,。如果淘洗前長時間浸泡，米顆粒中的部分無機鹽和可溶性維生素會溶于水,，淘洗后損失會更大,。米精練過程中，維生素B1的損失率可達25%-50%,，維生素B2和煙酸的損失率可達20%-25%,，蛋白質、脂肪和糖也會有不同程度的損失,。此外,，米長時間浸泡后容易破碎。因此,，在沖刷米時應注意以下幾點：1.用冷水而不是自來水或熱水清洗,。2.水的消耗和淘洗次數(shù)應該較小化,。3.不要用力摩擦和過度攪拌。4.擦洗米前后浸泡,。如果在擦洗米后浸泡,，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中。秈米和粳米與其它藥物搭配,，具有很好的藥用價值,。淮安御香貢米哪家好

秈米的蛋白質含量超過8%，粳米只有7%,。無錫鎮(zhèn)淮樓牌大米生產(chǎn)廠家

大米的類型,。我們通常指的大米一般是用來煮粥的，但是大米指的不僅只是我們經(jīng)常煮的米,，還有其他的類型,，包括秈米、粳米和糯米,，還有吉林大米。1.秈米:在中國,，秈米是一個顆粒比較長,，粘度差，膨脹大的品種,。秈米可分為早期秈米和晚期秈米,，早期秈米-米粒寬而短，呈微白色和大腹白色,。2.粳米:粳米是所有米粒中粒短而圓,，粘性強，膨脹小的品種,，可分為早,、中、晚三種,。3.糯米:糯米為乳白色不透明,，可分為中秈糯米和京糯米，其中中秈糯米為長方形,，京糯米為橢圓形,。糯米粘性強，是制作粽子,、八寶粥等粘性零食和各種甜品的主要原料,。無錫鎮(zhèn)淮樓牌大米生產(chǎn)廠家