南方大米和北方大米的區(qū)別：大米是中國(guó)人的主食之一。以前有南大米北面粉的說(shuō)法，現(xiàn)在由于米種植技術(shù)的提高,，米在北方也開始大面積種植。很多南方人認(rèn)為南方米還是比較好的,，很多人認(rèn)為北方米比較好,。一般南大米的米籽粒細(xì)長(zhǎng)，淀粉含量高,，直鏈淀粉含量高,。由于我國(guó)南方氣候?qū)儆诟邷貧夂颍瑫円箿夭钚?，南方的大米直鏈淀粉含量高,，質(zhì)地較硬，口感較差,，南方大米的晚稻比早稻的蛋白質(zhì)含量也稍微低一些,。此外，南北大米煮熟之后,，米粒松散,，適合做炒飯。大米可提供豐富B族維生素,?；窗灿阖暶坠?yīng)商

秈米和粳米在營(yíng)養(yǎng)上有什么區(qū)別？目前市場(chǎng)上的大米主要有兩種,，長(zhǎng)的叫秈米,，圓的叫粳米。那么秈米和粳米在營(yíng)養(yǎng)和口感上有什么區(qū)別呢,？我們來(lái)看看保健**對(duì)米的營(yíng)養(yǎng)和口感的介紹：長(zhǎng)粒米也叫秈米,。從外部看,，秈米米顆粒一般呈長(zhǎng)方形或細(xì)長(zhǎng)形。常見的有香米,、香米,、龍紋香等。常種植于低緯度,、低海拔和濕熱地區(qū),，在我國(guó)南方地區(qū)較為常見。圓粒米也叫粳米,。其紋理短而寬,，呈橢圓形或卵形。常見的有水晶米,、東北大學(xué)米,、珍珠米等。適宜在高緯度或低緯度的高海拔地區(qū)種植,，在我國(guó)北方較為常見,。上海興隆珍珠米價(jià)格秈米也可根據(jù)稻谷收獲季節(jié)，分為早秈米和晚秈米,。

購(gòu)買米時(shí),，注意區(qū)分“秈米”和“粳米”。區(qū)別不止一個(gè),，不要選錯(cuò)了,，從外形上分辨秈米和粳米。粳米除了產(chǎn)地信息,，我們還可以通過(guò)大米的外觀來(lái)區(qū)分秈米和粳米,。秈米的形狀又細(xì)又長(zhǎng)?？雌饋?lái)很纖細(xì),，韌性弱，容易折斷,。粳米的形狀短而圓,，質(zhì)地厚實(shí)，韌性強(qiáng),，不易折斷,。如果去超市買米，可以試著對(duì)比一下東北米和湘米,，一目了然,。通過(guò)外觀區(qū)分秈米和粳米是較簡(jiǎn)單快捷的方法。從外觀上看,，秈米和粳米,，秈米的整體輪廓薄而薄,，而粳米的整體輪廓短而厚，很容易區(qū)分,。

米做飯時(shí)過(guò)度清洗擦洗好不好,？米不宜多沖，因?yàn)槊缀幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽,，其中很大一部分在米顆粒的外層,。沖刷較多或用力摩擦攪拌會(huì)造成米顆粒表層營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大量流失。同時(shí)米不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡,。如果淘洗前長(zhǎng)時(shí)間浸泡,，米顆粒中的部分無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)溶于水，淘洗后損失會(huì)更大,。米精練過(guò)程中,，維生素B1的損失率可達(dá)25%-50%，維生素B2和煙酸的損失率可達(dá)20%-25%,，蛋白質(zhì),、脂肪和糖也會(huì)有不同程度的損失。此外,，米長(zhǎng)時(shí)間浸泡后容易破碎,。因此，在沖刷米時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：1.用冷水而不是自來(lái)水或熱水清洗,。2.水的消耗和淘洗次數(shù)應(yīng)該較小化。3.不要用力摩擦和過(guò)度攪拌,。4.擦洗米前后浸泡,。如果在擦洗米后浸泡，將浸泡后的米水和米一起放入鍋中,。粳米是屬于大米的,，它是大米的其中一個(gè)品種。

粳米的特點(diǎn)如下：1,。形狀是橢圓形,，又短又厚。部分品牌有長(zhǎng)粒粳米,，但相比秈米明顯短粗,。2.粳米支鏈淀粉含量高，粘度高,，煮出的米米飯口感軟糯,。3.除了日常煮粥，粳米是三款米中較適合煮粥的,，黏黏的,，爛爛的,。4.吸水膨脹低于秈米，水稻產(chǎn)量較低,。粳米主產(chǎn)區(qū)在東北,，常見的稻花香米、東北大米,、珍珠米,、原米都屬于莖米。秈米的特點(diǎn)如下：1,。形狀細(xì)長(zhǎng),。2.直鏈淀粉含量高，粘度相對(duì)較小,。生產(chǎn)的米大米松散,，顆粒明顯，口感稍硬,。3.除了日常烹飪,，也很適合做雞蛋炒飯。4.秈米吸水性強(qiáng),，蒸煮時(shí)需要比粳米多加水,，膨脹性比粳米好，所以出米率高,。秈米的主產(chǎn)區(qū)多在廣東,，湖南，江西,，四川等地,，常見的泰國(guó)香米和四妙香米都屬于秈米。大米中含有優(yōu)良的蛋白質(zhì),，用來(lái)熬粥或是熬米湯食用還能使血管保持柔軟,，達(dá)到****的目的。北京御香貢米哪家好

秈米米粒細(xì)長(zhǎng)形或長(zhǎng)橢圓形,，長(zhǎng)者長(zhǎng)度在7毫米以上,，蒸煮后出飯率高，粘性較小,，米質(zhì)較脆,，油性大?；窗灿阖暶坠?yīng)商

粳米和秈米的區(qū)別,。1.原糧品種：在植物學(xué)上，水稻屬于普通栽培稻亞屬中的本科稻和普通稻亞種,，可分為秈稻和粳稻秈米加工自秈稻,，粳米加工自粳稻秈稻粒形長(zhǎng),，比寬度長(zhǎng)3倍，扁平,，短而細(xì),，一般無(wú)芒，稻殼薄,，肚白大,，硬粒少，加工時(shí)易碎,，產(chǎn)量低,，米。粳稻粒形大而短,，長(zhǎng)約2倍寬,，茸毛長(zhǎng)而密，芒長(zhǎng),，稻殼厚,，小腹或無(wú)腹，粒多硬,，產(chǎn)量高米,。2.外觀和形狀：秈米通常為長(zhǎng)方形或細(xì)長(zhǎng)形，而粳米,、米晶粒為橢圓形,。秈米雖然也是橢圓形，但沒(méi)有粳米那么圓,?；窗灿阖暶坠?yīng)商

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